يُستخدم مجمد نفق IQF بشكل متزايد في معالجة التجميد السريع لأنواع مختلفة من المنتجات المائية والأطعمة المجمدة للحفاظ على القيمة الغذائية الأصلية واللون والنكهة للطعام إلى أقصى حد. IQF هو اختصار للتجميد السريع الفردي. يُستخدم مجمد نفق الانفجار للتجميد السريع المستمر للمواد الخام. كل ما عليك فعله هو وضع البضائع في آلة مجمد النفق، وستستمر وحدة التبريد في العمل حتى تتوقف البضائع عن التسليم. تتوقف وحدة التبريد لآلة مجمد النفق الفوري تلقائيًا وفقًا لدرجة الحرارة داخل النفق، مما لا يحسن معدل الاستخدام وكفاءة الإنتاج فحسب، بل يوفر أيضًا الطاقة المستهلكة بسبب التشغيل المتكرر.
تطبيق واسع لآلة مجمد النفق الفوري
يتميز حزام ناقل مجمد نفق الانفجار بمسافة تلامس قصيرة مع معدات التبريد ويعتمد على التبريد السريع مثل الحمل الحراري بالهواء. لذلك، فإن مجمد نفق IQF مناسب جدًا للعبوات الصغيرة من المنتجات المائية مثل الجمبري، شرائح السمك، الحبار، الإسكالوب، الأعشاب البحرية، إلخ، والمنتجات المجمدة من المعكرونة مثل الزلابية، زلابية الحساء، إلخ.
على وجه التحديد، فيما يلي الفئات الشائعة.
- المعكرونة المجمدة، بما في ذلك الزلابية، الزلابية، الكعك، الأرز المخبوز، إلخ.
- المنتجات المائية المجمدة والمنتجات الحيوانية، بما في ذلك الجمبري البحري، أقدام الدجاج، لحم الخنزير، السمك، إلخ.
- الخضروات والفواكه المجمدة (بعد المعالجة المسبقة)، بما في ذلك الفراولة المجمدة، الفاصوليا الخضراء المجمدة، إلخ.
- الأطباق المجمدة: الأطباق نصف المصنعة والجاهزة للأكل بعد التسخين.
الميزات الفريدة لمجمد نفق الانفجار
أثناء عملية التجميد، تحدث تغييرات فيزيائية وكيميائية مختلفة، مثل تقليل الحجم، زيادة الاستهلاك الجاف، تغير البروتين، تغير اللون، تغير النشاط البيولوجي والميكروي، إلخ. تسمح عملية التجميد السريع بتحقيق أقصى قدر من الانعكاس للتغييرات المذكورة أعلاه. من خلال التجميد السريع بدرجة حرارة فائقة الانخفاض، في غضون بضع دقائق إلى عشر دقائق، تصل درجة حرارة مركز الطعام إلى 18 درجة تحت الصفر، وهي الدرجة المطلوبة لنضارة الطعام.
يمكن تقسيم نفق التجميد الصناعي، وفقًا لأشكال الحزام الناقل المستخدم، إلى أنواع شبكية وألواح. يتم تجميد نفق IQF لتجهيز الأغذية من خلال الحزام الناقل الشبكي أو الحزام اللوحي. بالإضافة إلى ذلك، مثل المبخر المصنوع من سبائك الألومنيوم المستخدم بشكل شائع على طول اتجاه تشغيل الحزام الفولاذي لمجمد النفق، فإن السطح لا يتجمد بسهولة بعد زيادة مساحة الرياح، لذلك يمكن تحقيق معالجة تجميد سريع مستمر لفترة طويلة. يتراوح طول مجمد النفق من 7100 مم إلى 26000 مم لتلبية متطلبات العملاء المختلفة.
كيف يحقق مجمد نفق IQF تأثيرًا مثاليًا في حفظ الطعام؟
يقوم مجمد نفق الانفجار بتجميد الطعام في وقت قصير جدًا بحيث تصل درجة حرارة مركز الطعام إلى -18 درجة مئوية. الوقت القصير للتجميد السريع يمكن أن يتجنب تكوين بلورات ثلجية كبيرة بين الخلايا ويقلل من ترسيب الماء داخل الخلايا، بحيث يتم تقليل وقت تلامس المواد المذابة المركزة وأنسجة الطعام والغرويات والمكونات المختلفة مع بعضها البعض داخل الأنسجة الخلوية بشكل كبير، ويتم تقليل التركيز إلى الحد الأدنى.
بهذه الطريقة، تشكل جزيئات الماء بلورات صغيرة موزعة بالتساوي في الأنسجة، والتي لن تخترق غشاء الخلية وتضمن سلامة البنية المجهرية للطعام. يفقد الطعام القليل جدًا من السوائل الخلوية بعد الذوبان، بحيث يظل الطعم والنكهة والتغذية للطعام كما كانت عندما كان طازجًا.
في الوقت نفسه، تكون درجة الحرارة المنخفضة أثناء تشغيل نفق التجميد الصناعي أقل من درجة حرارة نشاط الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات، والتي يتم تثبيط نموها وتفاعلاتها الكيميائية الحيوية بشكل فعال، مما يضمن أيضًا نضارة الطعام بشكل أفضل ويحسن معدل دوران سلسلة التبريد اللاحقة.
المعدات ذات الصلة
آلة المجمد الفوري هو نوع آخر من معدات التجميد السريع، والذي يُستخدم غالبًا لوحدات تجهيز الأغذية المجمدة الصغيرة والمتوسطة.
