هناك العديد من أصناف البطاطس في العالم، وتختلف أصناف البطاطس المزروعة في مناطق مختلفة. تختلف خصائص كل صنف، وهي مناسبة أيضًا لطرق طهي مختلفة.
اختيار أنواع البطاطس لمصنعي الرقائق
بالنسبة مصنعي رقائق البطاطس، بغض النظر عن الصنف، طالما أنه يمكن أن يحقق أرباحًا كبيرة للشركة، يبدو أنه لا فرق في اختيار صنف البطاطس. لكن بالنسبة لبعض مصنعي رقائق البطاطس الكبار، لديهم نظام إنتاج قياسي. هناك إجراءات وقواعد معينة من المواد الخام إلى المنتجات النهائية والتتبيلة والتعبئة.
قد يقوم بعض المصنعين بإجراء تجارب زراعة لأصناف البطاطس ثم الانتقال إلى الإنتاج اللاحق بعد نجاح التجارب. في رأيهم، لون البطاطس ومظهرها ومحتوى المادة الجافة وامتصاص الزيت سيؤثر جميعها على جودة رقاقة البطاطس النهائية.
ومع ذلك، بالنسبة لبعض مصنعي الرقائق الذين لا تتوفر لديهم معدات كافية، فإن الأهم هو اختيار صنف بطاطس جيد نسبيًا من بين الأصناف الموجودة.
ستة أنواع من البطاطس
على الرغم من وجود أنواع عديدة من البطاطس، إلا أنه لأغراض الطهي، نقسمها إلى ست فئات: الصفراء، والحمراء، والروسيت، والبيضاء، والإصبعية، والزرقاء.
البطاطس الصفراء
هي بطاطس صفراء ذات قشرة ذهبية وداخل ذهبي. إنها أصناف عالية الجودة يمكن استخدامها في معظم الوصفات. علاوة على ذلك، يحتوي هذا النوع من البطاطس على نسبة نشا أقل من الروسيت، لكنه يتعفن أسرع من الروسيت. يعتبر هذا النوع من البطاطس بطاطس متعددة الاستخدامات، ويمكن استخدامه للهرس والتبخير والسلق والخبز والتحميص والقلي. الأصناف الممثلة للبطاطس الصفراء هي Yukon Gold و Yellow Finn.
البطاطس الحمراء
قشرة البطاطس الحمراء حمراء، لكن معظم البطاطس الحمراء لها لحم أبيض. الصنف الأحمر له نسيج صلب ومناسب جدًا للحساء وسلطات البطاطس. على الرغم من جودته الجيدة، إلا أنه يتلف بسهولة أيضًا. الأصناف الممثلة للبطاطس الحمراء هي Mountain Rose و Norland و Cranberry Red، إلخ.
بطاطس روسيت
بطاطس روسيت هي واحدة من أكثر الأصناف شيوعًا، وتُعرف أيضًا باسم البطاطس الروسيت. إذا تم تخزينها في درجة حرارة مناسبة، فإن عمر بطاطس روسيت أطول بكثير من البطاطس الصفراء والحمراء. صنف روسيت له قشرة بنية صلبة ولحم أبيض، ومحتوى نشا مرتفع. إنها مناسبة جدًا لصنع البطاطس المهروسة، وهذا الصنف من البطاطس هو أيضًا أحد البطاطس المثالية لصنع رقائق البطاطس والبطاطس المقلية.
البطاطس البيضاء
البطاطس البيضاء والبطاطس الروسيت لهما مظهر متشابه. قشرتهما بنية فاتحة، لكن البطاطس البيضاء أصغر حجمًا ومستديرة. سمك قشرتها أيضًا أرق من البطاطس البنية. البطاطس البيضاء مناسبة أيضًا لصنع البطاطس المهروسة والبطاطس المشوية. أصنافها الرئيسية هي Cal White و White Rose.
بطاطس إصبعية
البطاطس الإصبعية شائعة جدًا أيضًا. شكلها يشبه شكل الإصبع. يمكن أن يكون لون قشرتها أصفر أو أرجواني. وقشرتها رقيقة نسبيًا. مقارنة بالأصناف الأخرى، هذه البطاطس أصغر حجمًا وأغلى ثمنًا. وهي أيضًا مناسبة أكثر للخبز والشوي. الأصناف الممثلة هي French Fingerling و Austrian Crescent و Russian Banana.
البطاطس الزرقاء
البطاطس الزرقاء تسمى أيضًا البطاطس الأرجوانية. يرجع لونها بشكل أساسي إلى محتواها العالي من مضادات الأكسدة. لذلك، فهي مناسبة جدًا للاستخدام في سلطات الفواكه. ولها قيمة غذائية أغنى من الأصناف الأخرى. طرق الطهي المناسبة لهذه البطاطس هي التبخير والخبز والهرس. الأصناف الممثلة هي Russian Blue و Purple Peruvian.
أي نوع من البطاطس يجب أن نختار
بعد فهم الأصناف الستة المذكورة أعلاه من البطاطس، نعرف مزايا كل صنف وكيفية ملاءمتها للطهي. لذلك، بالنسبة لمصنعي رقائق البطاطس، فإن أنواع البطاطس الأكثر ملاءمة لصنع رقائق البطاطس هي البطاطس الصفراء والبطاطس الروسيت. يختار مصنعو رقائق البطاطس أصناف البطاطس بتكلفة معقولة ويطبقونها على مصنع الرقائق.
