آلة قلي البطاطس الصناعية تُستخدم على نطاق واسع في صناعات تجهيز الأغذية، لذلك هناك العديد من أنواع تقنيات قلي الأغذية. وفقًا للضغط الجوي، يمكن تقسيمها إلى القلي تحت الضغط العادي والقلي تحت التفريغ. وفقًا لطريقة القلي، يمكن تقسيمها إلى القلي المستمر والقلي المتقطع.
تقنية القلي تحت الضغط العادي
يشير القلي تحت الضغط الجوي إلى الضغط الجوي القياسي عندما تكون آلة القلي قيد التشغيل. وهي تقنية القلي الأكثر استخدامًا. مزاياها هي سهولة المعالجة. المنتجات النهائية مقرمشة بنكهة جيدة. العيب هو أن فقدان العناصر الغذائية واللون كبير. القلي في درجة حرارة الغرفة أكثر ملاءمة لقلي الأطعمة مثل الكعك المقلي والخبز.
تقنية القلي تحت التفريغ
الضغط المطلق للقلي تحت التفريغ أقل من الضغط الجوي، وتتم عملية القلي في ظل نقص الأكسجين النسبي. يمكن للطعام المعالج بهذه التقنية الاحتفاظ بالنكهة والمكونات الغذائية إلى أقصى حد. يمكن أن تمنع بشكل فعال تدهور الزيوت والدهون الصالحة للأكل بسبب الأكسدة. ميزاتها هي كما يلي:
1. يمكنها تقليل درجة حرارة تبخر الرطوبة في المادة. مقارنة بالقلي تحت الضغط العادي، فإنها تستهلك طاقة حرارية أقل، مما يقلل بشكل كبير من درجة حرارة القلي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنها تقليل فقدان الفيتامينات وغيرها في الطعام. كما أنها مفيدة في الحفاظ على المحتوى الغذائي للطعام وتجنب تفحم الطعام.
2. يمكنها خلق بيئة خالية من الأكسجين، والتي يمكن أن تقتل البكتيريا وبعض الكائنات الحية الدقيقة الضارة بشكل فعال. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لهذه التقنية أن تقلل من سرعة أكسدة المواد والزيت، مما يقلل من العفن والعدوى البكتيرية. وبالتالي، فهي تساعد على إطالة فترة تخزين المنتجات.
3. تعمل ظروف التفريغ أيضًا على تقصير وقت التشريب وإزالة الغازات والجفاف.
4. بمساعدة فرق الضغط، يمكنها تحسين سرعة القلي.
تقنية القلي المتقطع
عند استخدام هذه التقنية لقلي الطعام، يتم تسخين الزيت أولاً إلى درجة الحرارة المحددة، ثم يمكنك وضع البطاطس في آلة قلي البطاطس الصناعية. بعد المعالجة، يمكنك إضافة بطاطس جديدة. نظرًا لأن إدخال البطاطس متقطع، فإنها تسمى تقنية القلي المتقطع.
مزاياها هي محتوى تقني منخفض نسبيًا، مما يجعلها مناسبة للإنتاج على نطاق صغير. العيب هو أن المنتج سيفقد حرارة أثناء العملية، ويستغرق وقتًا طويلاً.
تقنية القلي المستمر
تغذية البطاطس مستمرة. بعد تغذية المادة في آلة قلي البطاطس الصناعية، تتحرك مع الحزام الشبكي في زيت القلي. المنتجات المعالجة بهذه التقنية لها درجة حرارة ووقت قلي ثابتين، لذا فهي تتمتع بمظهر ونكهة وفترة ضمان ثابتة. في نفس الوقت، هذه الطريقة لها تأثير جيد لترشيح الزيت، مما يمكن أن يقلل من الرائحة الناتجة عن القلي.
