لماذا تحتاج إلى سلق البطاطس في إنتاج رقائق البطاطس والبطاطس المقلية؟

في خط إنتاج البطاطس المقلية أو خط إنتاج رقائق البطاطس، نستخدم عادة آلة السلق. لماذا نحتاج إلى سلق البطاطس؟ ما هو وقت السلق؟ ما هي فوائد السلق؟

ما هو سلق البطاطس؟

أثناء إنتاج رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية، نحتاج عمومًا إلى وضع الرقائق/البطاطس المقلية المجمدة في الماء الساخن لفترة من الوقت. تسمى هذه الطريقة السلق، ودرجة حرارة السلق هي 80-100 درجة مئوية.

كم من الوقت يستغرق سلق البطاطس في خط إنتاج البطاطس المقلية؟

على الرغم من أنه يبدو سهلاً في التشغيل أثناء خط إنتاج البطاطس المقلية، إلا أن له متطلبات خاصة لوقت السلق، أي حوالي 1-2 دقيقة. إذا كان وقت السلق طويلاً جدًا، فإنه يحفز نشاط الإنزيمات الموجودة في البطاطس، مما يؤدي إلى فقدان النكهة واللون والملمس. ويكون تأثيره أسوأ من عدم السلق. إذا كانت درجة حرارة السلق مرتفعة جدًا، ستنخفض جودة البطاطس، مما يؤثر على النكهة واللون والفيتامينات والمعادن، ويزيد من تكاليف الإنتاج.

ما هي فوائد سلق البطاطس؟

يساعد سلق البطاطس على إزالة قشر البطاطس، والحفاظ على نضارتها، وحماية اللون، والحفاظ على البطاطس. بالنسبة لرقائق البطاطس المقلية، الفوائد كالتالي:

1. يساعد السلق في تنظيف سطح البطاطس. كما يمكنه قتل البكتيريا والعفن والكائنات الحية الأخرى الموجودة على سطح البطاطس.

2. يمنع سلق البطاطس عمل الإنزيمات. عندما تنضج البطاطس، يستمر الإنزيم في العمل حتى تطور البطاطس بذرة قابلة للتكاثر. يمكن للسلق قتل الإنزيمات، وبالتالي الحفاظ على نكهة البطاطس ولونها وملمسها. كما يمكنه إطالة عمر التخزين للبطاطس. بعد السلق، لا يمكن للبطاطس أن تسود حتى لو تعرضت للأكسجين.

3. يمكن للسلق أن يجعل النشا يتحول إلى جيلاتين. أثناء خط إنتاج البطاطس المقلية، تشكل البطاطس المسلوقة بسرعة طبقة من النشا الجيلاتيني على السطح، مما يحد من امتصاص الزيت ويحسن الملمس.

4. يمكن للسلق تقليل محتوى الأكريلاميد في البطاطس المقلية. يمكنه استخلاص السكر المختزل والحمض الأميني الأسباراجين من البطاطس، وتقليل محتوى الأكريلاميد في الرقائق. بعد القلي، تشكل البطاطس لونًا موحدًا.

باختصار، يمكننا أن نستنتج أن السلق ضروري ومهم جدًا أثناء خط معالجة البطاطس المقلية.