কলা পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং মানবদেহের জন্য অত্যন্ত উপকারী। আর সারা বিশ্বে ব্যাপক এলাকায় কলা চাষ করা হয়। কলা চাষের এলাকা ও উৎপাদন বৃদ্ধির সাথে সাথে তাজা কলার চাহিদা ও সরবরাহ পুরোপুরি মিলছে না। তাই সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বিভিন্ন ধরনের গভীর প্রক্রিয়াজাত কলা দেখা দিয়েছে। এই প্রক্রিয়াজাত কলা খাবারগুলিও খুব জনপ্রিয়। কলা প্রক্রিয়াজাত পণ্যের জনপ্রিয়তার সাথে সাথে কলা প্রক্রিয়াজাতকরণ মেশিন বাজারে ধীরে ধীরে দেখা দিয়েছে।
কলা চাষের পরিবেশ ও বিশ্বের চাষ এলাকা
কলা গরম ও আর্দ্র জলবায়ু পছন্দ করে। এটি গভীর মাটি, আলগা মাটি এবং ভাল নিষ্কাশনযুক্ত জমিতে ভাল জন্মে। কলার শিকড় সূক্ষ্ম এবং মাটি নির্বাচনের ক্ষেত্রে কঠোর। দুর্বল বায়ুচলাচল ও দুর্বল গঠনের মাটি শিকড়ের বিকাশের জন্য সহায়ক নয়। কলা বেশিরভাগই গরম ও আর্দ্র পরিবেশে জন্মে, যার বৃদ্ধির তাপমাত্রা ২০ থেকে ৩৫°সে। বিশ্বের কলা উৎপাদন কেন্দ্রগুলির মধ্যে রয়েছে আমেরিকা, মাদাগাস্কার, গুয়াতেমালা, মেক্সিকো, কলম্বিয়া, মেক্সিকো, ক্যামেরুন, থাইল্যান্ড এবং ফিলিপাইনের মতো গ্রীষ্মমণ্ডলীয় দেশগুলি।
কলার গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্য
কলা দ্রুত শ্বাস-প্রশ্বাসের ধরনের গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফল, যা সংরক্ষণে অসহিষ্ণু এবং সংরক্ষণ ও তাজা রাখা কঠিন। অনেক দেশ যেখানে কলা প্রচুর উৎপাদিত হয় তারা তাজা বাজার পুরোপুরি হজম করতে পারে না এবং "কলা সংকট" একটি ঘন ঘন ঘটনা হয়ে দাঁড়িয়েছে। কলার গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্য এই সমস্যার সমাধান করে। কলার গভীর প্রক্রিয়াজাত পণ্যের মধ্যে প্রধানত কলার পাউডার, কলার সস, কলার চিপস, কলার ওয়াইন, কলার ভিনেগার, কলার ডুমুর, কলার সস, কলার খোসার সস, কলার খোসার ভিনেগার এবং কলার টমেটো সস অন্তর্ভুক্ত। এই প্রক্রিয়াজাত কলা পণ্যগুলি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং দুর্দান্ত বাণিজ্যিক সম্ভাবনা রয়েছে।
কলার পাউডার কলার পেস্টের ভিত্তিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এটি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কলাকে কলার টুকরোতে পরিণত করে এবং তারপর একটি ড্রায়ার ব্যবহার করে ম্যাশ করা কলা শুকানো হয়। তারপর একটি পালভারাইজার ব্যবহার করে শুকনো কলার ম্যাশকে সমানভাবে দানাদার কলার ম্যাশে পরিণত করা হয়।
কলার চিপসও গভীর প্রক্রিয়াজাত কলা পণ্যগুলির মধ্যে অত্যন্ত বাণিজ্যিক সম্ভাবনা সম্পন্ন একটি পণ্য। এটি একটি নৈমিত্তিক স্ন্যাক পণ্য যা আলুর চিপস এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের পরে বিশ্বে জনপ্রিয় হয়েছে। এখন বাণিজ্যিকভাবে বড় আকারের কলার চিপস উৎপাদনের জন্য স্বয়ংক্রিয় কলার চিপস উৎপাদন লাইন রয়েছে। ভাজা কলার চিপস কলার পুষ্টি খুব ভালভাবে ধরে রাখে এবং মিষ্টি কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়।
বাণিজ্যিক কলা প্রক্রিয়াজাতকরণ মেশিন
প্রক্রিয়াজাত কলা পণ্যের গুণমান রঙ, গন্ধ, টেক্সচার, জলীয় অংশ এবং অন্যান্য বিষয়ের উপর নির্ভর করে। কলার জাত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশল গুণমানকে প্রভাবিত করবে। উদাহরণস্বরূপ, কলার পাউডার এবং কলার চিপস প্রক্রিয়াকরণে, কলা ব্লাঞ্চ করা কলার বিবর্ণতা নিয়ন্ত্রণের একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এবং কলা ব্লাঞ্চ করার সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য বাণিজ্যিক কলা প্রক্রিয়াজাতকারীদের দ্বারা বুদ্ধিমান তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। তাই, কলার গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, বেশিরভাগ নির্মাতারা সাধারণত একটি বাণিজ্যিক কলা প্রক্রিয়াজাতকরণ মেশিন কিনে কলা প্রক্রিয়াজাত পণ্য উৎপাদন করে।
কলার চিপস প্রক্রিয়াকরণের মেশিনগুলির মধ্যে প্রধানত স্বয়ংক্রিয় এবং আধা-স্বয়ংক্রিয় কলা তৈরির মেশিন অন্তর্ভুক্ত। কলার চিপস তৈরির মেশিন-এর মধ্যে প্রধানত কলার খোসা ছাড়ানোর মেশিন, কলা স্লাইসার, ব্লাঞ্চিং মেশিন, ফ্রাইং মেশিন, ডিহাইড্রেটিং ডি-ওয়েলিং মেশিন, প্যাকেজিং মেশিন এবং অন্যান্য মেশিন অন্তর্ভুক্ত। কলার পাউডার প্রক্রিয়াকরণের মেশিনগুলির মধ্যে প্রধানত কলার খোসা ছাড়ানোর মেশিন, কলা স্লাইসার, ড্রায়ার, ফ্লাওয়ার মিল এবং অন্যান্য মেশিন অন্তর্ভুক্ত।
