একটি আইকিউএফ টানেল ফ্রিজার বিভিন্ন ধরনের জলজ পণ্য এবং হিমায়িত খাবারের দ্রুত হিমায়িত প্রক্রিয়াকরণে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে যাতে খাবারের মূল পুষ্টিগুণ, রঙ এবং স্বাদ সর্বাধিক পরিমাণে বজায় থাকে। আইকিউএফ হলো ইন্ডিভিজুয়ালি কুইক-ফ্রোজেন-এর সংক্ষিপ্ত রূপ। একটি ব্লাস্ট টানেল ফ্রিজার কাঁচামাল ক্রমাগত দ্রুত হিমায়িত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি শুধু টানেল ফ্রিজার মেশিনে পণ্য প্রবেশ করাতে হয়, রেফ্রিজারেশন ইউনিট চলতে থাকে যতক্ষণ না পণ্য সরবরাহ বন্ধ হয়। টানেল ইনস্ট্যান্ট ফ্রিজার মেশিনের রেফ্রিজারেশন ইউনিট টানেলের ভিতরের তাপমাত্রা অনুযায়ী স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ হয়ে যায়, যা শুধু ব্যবহারের হার এবং উৎপাদন দক্ষতা বাড়ায় না, বরং ঘন ঘন শুরু করার কারণে ব্যবহৃত শক্তিও সাশ্রয় করে।
টানেল ইনস্ট্যান্ট ফ্রিজার মেশিনের ব্যাপক প্রয়োগ
ব্লাস্ট টানেল ফ্রিজারের কনভেয়র বেল্টের রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের সাথে সংক্ষিপ্ত যোগাযোগের দূরত্ব রয়েছে এবং এটি পরিচলন বায়ু প্রবাহের মতো দ্রুত শীতলকরণের উপর নির্ভর করে। তাই, আইকিউএফ টানেল ফ্রিজার চিংড়ি, ফিশ ফিলেট, স্কুইড, স্ক্যালপ, সামুদ্রিক শৈবাল ইত্যাদি জলজ পণ্যের ছোট প্যাকেজ এবং ডাম্পলিং, স্যুপ ডাম্পলিং ইত্যাদি হিমায়িত পাস্তা পণ্যের জন্য খুবই উপযুক্ত।
নির্দিষ্টভাবে, নিম্নলিখিত সাধারণ বিভাগগুলি।
- হিমায়িত পাস্তা, যার মধ্যে ডাম্পলিং, ডাম্পলিং, বান, বেকড রাইস ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত।
- হিমায়িত জলজ পণ্য এবং পশুসম্পদ পণ্য, যার মধ্যে সামুদ্রিক চিংড়ি, মুরগির পা, শুয়োরের মাংস, মাছ ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত।
- হিমায়িত শাকসবজি এবং ফল (প্রিট্রিটমেন্টের পরে), যার মধ্যে হিমায়িত স্ট্রবেরি, হিমায়িত সবুজ মটরশুটি ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত।
- হিমায়িত খাবার: গরম করার পর খাওয়ার জন্য প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত এবং সমাপ্ত খাবার।
ব্লাস্ট টানেল ফ্রিজারের অনন্য বৈশিষ্ট্য
হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময়, বিভিন্ন ভৌত এবং রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, যেমন আয়তন হ্রাস, শুষ্ক ব্যবহার বৃদ্ধি, প্রোটিন বিকৃতকরণ, রঙ পরিবর্তন, জৈবিক এবং অণুজীব কার্যকলাপ পরিবর্তন ইত্যাদি। দ্রুত হিমায়িত প্রক্রিয়া উপরের পরিবর্তনগুলিকে সর্বাধিক বিপরীতমুখীতায় পৌঁছাতে দেয়। অতি-নিম্ন তাপমাত্রার দ্রুত হিমায়নের মাধ্যমে, কয়েক মিনিট থেকে দশ মিনিটের মধ্যে, খাদ্যের কেন্দ্রের তাপমাত্রা মাইনাস ১৮ ডিগ্রিতে পৌঁছে যায়, যা খাদ্যের সতেজতার জন্য প্রয়োজনীয় মাত্রা।
শিল্প হিমায়িত টানেল, ব্যবহৃত কনভেয়র বেল্টের বিভিন্ন রূপ অনুযায়ী জাল বেল্ট এবং প্লেট বেল্ট প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য আইকিউএফ টানেল ফ্রিজার জাল বেল্ট বা প্লেট বেল্ট কনভেয়রের মাধ্যমে করা হয়। এছাড়াও, সাধারণত ব্যবহৃত অল-অ্যালুমিনিয়াম অ্যালয় ইভাপোরেটর টানেল ফ্রিজারের স্টিল প্লেট বেল্টের চলমান দিক বরাবর, বায়ু এলাকা বৃদ্ধির পরে পৃষ্ঠটি সহজে তুষারপাত হয় না, তাই এটি দীর্ঘ সময় ধরে ক্রমাগত দ্রুত হিমায়িত প্রক্রিয়াকরণ উপলব্ধি করতে পারে। টানেল ফ্রিজারের দৈর্ঘ্য ৭১০০ মিমি থেকে ২৬০০০ মিমি পর্যন্ত বিভিন্ন গ্রাহকের চাহিদা পূরণ করে।
আইকিউএফ টানেল ফ্রিজার কীভাবে নিখুঁত খাদ্য সংরক্ষণ প্রভাব অর্জন করে?
ব্লাস্ট টানেল ফ্রিজার খুব অল্প সময়ের মধ্যে খাদ্য হিমায়িত করে যাতে খাদ্যের কেন্দ্রীয় তাপমাত্রা -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে যায়। দ্রুত হিমায়িত করার সংক্ষিপ্ত সময় কোষের মধ্যে বড় বরফের স্ফটিক তৈরি এড়াতে পারে এবং কোষের ভিতরে জলের নিঃসরণ কমাতে পারে যাতে কোষের টিস্যুর ভিতরে ঘনীভূত দ্রবণ, খাদ্য টিস্যু, কলয়েড এবং বিভিন্ন উপাদানের একে অপরের সাথে সংস্পর্শে আসার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে সংক্ষিপ্ত হয় এবং ঘনত্ব সর্বনিম্নে হ্রাস পায়।
এইভাবে, জলের অণুগুলি টিস্যুতে সমানভাবে বিতরণ করা ছোট স্ফটিক গঠন করে, যা কোষের ঝিল্লি ছিদ্র করবে না এবং খাদ্যের মাইক্রোস্ট্রাকচারের অখণ্ডতা নিশ্চিত করবে। গলানোর পরে খাদ্য খুব কম কোষীয় তরল হারায় যাতে খাদ্যের স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টি তাজা অবস্থায় যেমন ছিল তেমনই থাকে।
একই সময়ে, শিল্প হিমায়িত টানেলের অপারেশনের সময় নিম্ন-তাপমাত্রার পরিবেশ অণুজীব এবং এনজাইমের কার্যকলাপ তাপমাত্রার নীচে থাকে, যাদের বৃদ্ধি এবং জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া কার্যকরভাবে বাধাপ্রাপ্ত হয়, যা খাদ্যের সতেজতা আরও ভালভাবে নিশ্চিত করে এবং পরবর্তী কোল্ড চেইন সঞ্চালনের হার উন্নত করে।
সম্পর্কিত সরঞ্জাম
একটি ফ্ল্যাশ ফ্রিজার মেশিন হল আরেক ধরনের দ্রুত হিমায়িত সরঞ্জাম, যা প্রায়শই ছোট এবং মাঝারি হিমায়িত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ইউনিটের জন্য ব্যবহৃত হয়।
