বিশ্বে অনেক ধরণের আলু রয়েছে এবং বিভিন্ন অঞ্চলে চাষ করা আলুর জাতও আলাদা। প্রতিটি জাতের বৈশিষ্ট্য আলাদা এবং এগুলি বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির জন্যও উপযুক্ত।
চিপস প্রস্তুতকারকদের জন্য আলুর ধরণ নির্বাচন
আলুর চিপস প্রস্তুতকারক-এর জন্য, যে জাতই হোক না কেন, যতক্ষণ এটি কোম্পানির জন্য বিপুল মুনাফা আনতে পারে, ততক্ষণ কোন আলুর জাত বেছে নেওয়া হয়েছে তা নিয়ে কোনো পার্থক্য নেই বলে মনে হয়। কিন্তু কিছু বড় আলুর চিপস প্রস্তুতকারকের জন্য, তাদের একটি মানসম্মত উৎপাদন ব্যবস্থা রয়েছে। কাঁচামাল থেকে চূড়ান্ত পণ্য এবং সিজনিং ও প্যাকেজিং পর্যন্ত নির্দিষ্ট পদ্ধতি ও নিয়ম রয়েছে।
কিছু প্রস্তুতকারক আলুর জাতের চাষাবাদ পরীক্ষা চালাতে পারে এবং সফল পরীক্ষার পর পরবর্তী উৎপাদনে এগিয়ে যেতে পারে। তাদের মতে, আলুর রঙ, চেহারা, শুষ্ক পদার্থের পরিমাণ, তেল শোষণ—সবই চূড়ান্ত আলুর চিপসের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
তবে, কিছু চিপস প্রস্তুতকারকের জন্য যাদের সরঞ্জামের অবস্থা ততটা পর্যাপ্ত নয়, তাদের জন্য বিদ্যমান আলুর জাতগুলির মধ্যে থেকে একটি অপেক্ষাকৃত ভালো জাত নির্বাচন করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
ছয় ধরণের আলু
যদিও অনেক ধরণের আলু রয়েছে, রান্নার উদ্দেশ্যে আমরা সেগুলিকে ছয়টি বিভাগে ভাগ করি: হলুদ, লাল, রাসেট, সাদা, ফিঙ্গারলিং এবং নীল।
হলুদ আলু
এগুলি হলুদ আলু যার খোসা ও ভিতর সোনালি। এগুলি উচ্চমানের জাত যা বেশিরভাগ রেসিপিতে ব্যবহার করা যায়। তাছাড়া, এই ধরণের আলুতে রাসেটের চেয়ে কম স্টার্চ থাকে, তবে এটি রাসেটের চেয়ে দ্রুত পচে যায়। এই ধরণের আলুকে এক ধরণের সর্বজনীন আলু হিসেবে বিবেচনা করা হয়, এটি ম্যাশিং, স্টিমিং, সেদ্ধ, বেকিং, রোস্টিং এবং ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। হলুদ আলুর প্রতিনিধি জাত হল ইউকন গোল্ড এবং ইয়েলো ফিন।
লাল আলু
লাল আলুর খোসা লাল, তবে বেশিরভাগ লাল আলুর ভিতর সাদা। লাল জাতের শক্ত টেক্সচার রয়েছে এবং এটি স্যুপ ও আলুর সালাদের জন্য খুবই উপযুক্ত। যদিও এর গুণমান ভালো, এটি সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়। লাল আলুর প্রতিনিধি জাত হল মাউন্টেন রোজ, নরল্যান্ড, ক্র্যানবেরি রেড ইত্যাদি।
রাসেট আলু
রাসেট আলু সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি, এবং এগুলি রাসেট আলু নামেও পরিচিত। সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে, রাসেট আলুর আয়ু হলুদ ও লাল আলুর চেয়ে অনেক বেশি। রাসেট জাতের শক্ত বাদামী খোসা এবং সাদা ভিতর রয়েছে এবং এতে উচ্চ স্টার্চের পরিমাণ থাকে। এটি ম্যাশড আলু তৈরির জন্য খুবই উপযুক্ত, এবং এই জাতের আলু আলুর চিপস ও ফ্রাই তৈরির জন্যও আদর্শ আলুগুলির মধ্যে একটি।
সাদা আলু
সাদা আলু এবং রাসেট আলুর চেহারা একই রকম। তাদের খোসা হালকা বাদামী, তবে সাদা আলু আকারে ছোট এবং গোলাকার। এর খোসার পুরুত্বও রাসেটের চেয়ে পাতলা। সাদা আলু ম্যাশড আলু এবং গ্রিলড আলু তৈরির জন্যও উপযুক্ত। এর প্রধান জাত হল ক্যাল হোয়াইট এবং হোয়াইট রোজ।
ফিঙ্গারলিং আলু
ফিঙ্গারলিং আলুও খুব জনপ্রিয়। এর আকৃতি আঙুলের মতো। এর খোসার রঙ হলুদ বা বেগুনি হতে পারে। এবং এর খোসা তুলনামূলকভাবে পাতলা। অন্যান্য জাতের তুলনায়, এই আলুগুলি আকারে ছোট এবং দামি। এগুলি বেকিং এবং গ্রিলিংয়ের জন্যও বেশি উপযুক্ত। জাতগুলির প্রতিনিধিত্ব করে ফ্রেঞ্চ ফিঙ্গারলিং, অস্ট্রিয়ান ক্রিসেন্ট এবং রাশিয়ান বানানা।
নীল আলু
নীল আলুকে বেগুনি আলুও বলা হয়। এর রঙ মূলত এর উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানের কারণে। তাই এটি ফলের সালাদে ব্যবহারের জন্য খুবই উপযুক্ত। এবং অন্যান্য জাতের তুলনায় এর পুষ্টিগুণ বেশি। এই আলুর জন্য উপযুক্ত রান্নার পদ্ধতি হল স্টিমিং, বেকিং এবং ম্যাশিং। প্রতিনিধি জাত হল রাশিয়ান ব্লু এবং পার্পল পেরুভিয়ান।
আমাদের কোন ধরণের আলু বেছে নেওয়া উচিত
উপরের ছয়টি জাতের আলু সম্পর্কে জানার পর, আমরা প্রতিটি জাতের আলুর সুবিধা এবং সেগুলি কীভাবে রান্নার জন্য উপযুক্ত তা জানি। তাই, আলুর চিপস প্রস্তুতকারকদের জন্য, আলুর চিপস তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত আলুর ধরণ হওয়া উচিত হলুদ আলু এবং রাসেট আলু। আলুর চিপস প্রস্তুতকারকরা যুক্তিসঙ্গত খরচে আলুর জাত নির্বাচন করে এবং সেগুলি চিপস কারখানা-এ প্রয়োগ করে।
