আলু আলুর চিপস প্রক্রিয়াকরণ মেশিনের কাঁচামাল। আলু নিম্ন তাপমাত্রা পছন্দ করে। এটি আলগা, বাতাস চলাচল করে এমন, শীতল ও আর্দ্র মাটির পরিবেশে জন্মাতে হয়। কন্দ বৃদ্ধির উপযুক্ত তাপমাত্রা ১৬°C ~ ১৮°C। স্থানীয় তাপমাত্রা ২৫°C এর বেশি হলে কন্দ বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়। কাণ্ড ও পাতার বৃদ্ধির উপযুক্ত তাপমাত্রা ১৫°C ~ ২৫°C এবং ৩৯°C এর বেশি হলে বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়।
আলুর চিপস প্রক্রিয়াকরণ মেশিনে সব আলুই উপযুক্ত নয়। তাই ব্যবহারকারীদের উপযুক্ত আলু বেছে নিতে হবে। আলুর প্রকারভেদ কী কী?
আলুর সংক্ষিপ্ত শ্রেণিবিভাগ
১. রঙ: সাদা, হলুদ, লাল ও বেগুনি।
২. আকৃতি: গোল, ডিম্বাকৃতি ও লম্বা নলাকার।
৩. কন্দ পরিপক্কতা সময়: আগাম, মাঝারি ও দেরিতে পরিপক্ক। অঙ্কুরোদগম থেকে কন্দ পরিপক্ক হওয়ার সময় যথাক্রমে ৫০-৭০ দিন, ৮০-৯০ দিন ও ১০০ দিনের বেশি।
৫. কন্দের সুপ্তাবস্থার দৈর্ঘ্য: সুপ্তাবস্থা নেই, স্বল্প সুপ্তাবস্থা (প্রায় এক মাস) ও দীর্ঘ সুপ্তাবস্থা (তিন মাসের বেশি)।
আসুন বিভিন্ন ধরনের আলুর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানি।
প্রথম প্রকার
কন্দের শুষ্ক পদার্থের পরিমাণ ১৯-২৩% এবং বিজারিত শর্করা ০.২%। এর চারা খরা ও জলাবদ্ধতা সহ্য করতে পারে না এবং জলাবদ্ধতার প্রতি বিশেষভাবে সংবেদনশীল। এটি উচ্চ ব্যাপ্তিযোগ্যতা সম্পন্ন বালুকাময় জমি পছন্দ করে। এটি দেরী ব্লাইটে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। উৎপাদন অবস্থার পার্থক্যের কারণে ফলনের মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
এই ধরনের আলু উচ্চ-উচ্চতা শুষ্ক অঞ্চলে রোপণের জন্য উপযুক্ত এবং দীর্ঘ তুষারমুক্ত সময় ও উচ্চ তাপমাত্রার অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত নয়।
দ্বিতীয় প্রকার
এর আকৃতি গোল ও ডিম্বাকৃতির মাঝামাঝি এবং খোসা সামান্য জালিকাযুক্ত। বড় আলুর টুকরো প্রায়শই ফাঁপা হয় এবং এটি স্টার্চ সমৃদ্ধ। এটি আলুর চিপস উৎপাদন লাইনের জন্য খুবই উপযুক্ত এবং রান্না করেও খাওয়া যায়। গাছ শক্ত ও খাড়া, বড় ও রুক্ষ সবুজ পাতা। এর পুষ্পমঞ্জরি ল্যাভেন্ডার রঙের। এতে উচ্চ জলীয় অংশ থাকে এবং বৃদ্ধি সময়কাল ৯০ দিন।
তৃতীয় প্রকার
কন্দ ডিম্বাকৃতি, মসৃণ খোসা। খোসা ফ্যাকাশে হলুদ। সুপ্তাবস্থা সংক্ষিপ্ত এবং সংরক্ষণে বেশি প্রতিরোধী, স্বাদ ভালো। গাছ দেরী ব্লাইটে আক্রান্ত হতে পারে, তবে আগাম পরিপক্কতার কারণে এটি এড়ানো যায়। এটি শরৎ ও শীতকালীন রোপণের জন্য উপযুক্ত।
চতুর্থ প্রকার
অঙ্কুরোদগম থেকে ফসল তোলা পর্যন্ত ৯৬ দিন সময় লাগে। গাছের ধরন খাড়া এবং কাণ্ড ও পাতা সবুজ। আলুর টুকরো লম্বাটে এবং আলু ঘন হয়।
পঞ্চম প্রকার
এই ধরনের আলু জলাবদ্ধতা সহনশীল এবং বড় কন্দযুক্ত।
ষষ্ঠ প্রকার
কন্দ চ্যাপ্টা, হলুদ খোসা এবং দেরী ব্লাইটের বিরুদ্ধে উচ্চ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন। স্বাদ ভালো এবং গ্রীষ্মকালীন বপনের জন্য উপযুক্ত।
সপ্তম প্রকার
কন্দ চ্যাপ্টা ডিম্বাকৃতি, মসৃণ ও মাঝারি আকারের খোসা। স্টার্চ ভালো মানের এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের জন্য উপযুক্ত।
