শিল্প আলু ভাজার মেশিন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তাই খাদ্য ভাজার প্রযুক্তির অনেক প্রকার রয়েছে। বায়ুচাপ অনুসারে, এটি স্বাভাবিক চাপে ভাজা এবং ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং-এ বিভক্ত করা যেতে পারে। ভাজার পদ্ধতি অনুসারে, এটি ক্রমাগত ভাজা এবং বিরতিহীন ভাজাতে বিভক্ত করা যেতে পারে।
স্বাভাবিক চাপে ভাজার প্রযুক্তি
বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ভাজা বলতে ফ্রায়ার মেশিন চালানোর সময় স্বাভাবিক বায়ুমণ্ডলীয় চাপ বোঝায়। এটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভাজার কৌশল। এর সুবিধা হল প্রক্রিয়াকরণ সহজ। চূড়ান্ত পণ্যগুলি ভাল স্বাদ সহ খাস্তা হয়। অসুবিধা হল পুষ্টি এবং রঙের ক্ষতি বেশি। কক্ষ তাপমাত্রায় ভাজা ভাজা কেক এবং রুটির মতো খাবার ভাজার জন্য বেশি উপযুক্ত।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তি
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং-এর পরম চাপ বায়ুমণ্ডলীয় চাপের চেয়ে কম, এবং ভাজার প্রক্রিয়াটি আপেক্ষিক অক্সিজেনের অভাবের অধীনে পরিচালিত হয়। এই প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত খাবার সর্বাধিক পরিমাণে স্বাদ এবং পুষ্টি উপাদান ধরে রাখতে পারে। এটি ভোজ্য তেল এবং চর্বিগুলির অক্সিডেটিভ অবনতি কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে পারে। এর বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নরূপ:
1. এটি উপাদানের আর্দ্রতার বাষ্পীভবন তাপমাত্রা কমাতে পারে। স্বাভাবিক চাপে ভাজার তুলনায়, এটি কম তাপ শক্তি খরচ করে, ভাজার তাপমাত্রা ব্যাপকভাবে হ্রাস করে। এছাড়াও, এটি খাবারে ভিটামিন ইত্যাদির ক্ষতি কমাতে পারে। এটি খাবারের পুষ্টি উপাদান বজায় রাখতে এবং খাবার পুড়ে যাওয়া এড়াতেও সহায়ক।
2. এটি একটি অক্সিজেন-শূন্য পরিবেশ তৈরি করতে পারে, যা ব্যাকটেরিয়া এবং কিছু ক্ষতিকারক অণুজীবকে কার্যকরভাবে মেরে ফেলতে পারে। এছাড়াও, এই ধরনের ভাজার প্রযুক্তি উপাদান এবং তেলের জারণ গতি কমাতে পারে, ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হ্রাস করে। এইভাবে, এটি পণ্যের সংরক্ষণ সময় বাড়াতে সাহায্য করে।
3. ভ্যাকুয়াম অবস্থা ভেজানো, গ্যাস অপসারণ এবং ডিহাইড্রেশনের সময়ও কমিয়ে দেয়।
4. চাপের পার্থক্যের সাহায্যে, এটি ভাজার গতি উন্নত করতে পারে।
বিরতিহীন ভাজার প্রযুক্তি
এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে খাবার ভাজার সময়, তেল প্রথমে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা হয়, তারপর আপনি শিল্প আলু ভাজার মেশিনে আলু দিতে পারেন। প্রক্রিয়াকরণের পরে, আপনি নতুন আলু যোগ করতে পারেন। যেহেতু আলুর ইনপুট বিরতিহীন, একে বিরতিহীন ভাজার প্রযুক্তি বলা হয়।
এর সুবিধা হল অপেক্ষাকৃত কম প্রযুক্তিগত জটিলতা, যা ছোট আকারের উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত। অসুবিধা হল প্রক্রিয়ার সময় পণ্যটি তাপ হারাবে এবং এটি বেশি সময় নেয়।
ক্রমাগত ভাজার প্রযুক্তি
আলু সরবরাহ ক্রমাগত হয়। উপাদান শিল্প আলু ভাজার মেশিনে প্রবেশ করানোর পরে, এটি ভাজার তেলে জালের বেল্টের সাথে চলে। এই প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির ভাজার তাপমাত্রা এবং সময় সামঞ্জস্যপূর্ণ, তাই তাদের চেহারা, স্বাদ এবং ওয়ারেন্টি সময় ধ্রুবক থাকে। একই সময়ে, এই ভাজার পদ্ধতির একটি ভাল তেল ফিল্টার প্রভাব রয়েছে, যা ভাজার ফলে সৃষ্ট গন্ধ কমাতে পারে।
