আলুর চিপস প্রক্রিয়াকরণ লাইন থেকে তৈরি আলুর চিপস একটি স্ন্যাক্স যা মানুষ সাধারণত খায়। দৈনন্দিন জীবনে, অনেক মানুষ এটি খেতে পছন্দ করে। তবে, আলুর চিপস সম্পর্কে, উচ্চ ক্যালোরি এবং ওজন বাড়ানোর সহজতা ছাড়াও আপনি কতটুকু জানেন? আসুন দেখে নেওয়া যাক!
আলুর চিপসের উৎপত্তি
আলুর চিপস এখন স্ন্যাক শিল্পে বিশ্বব্যাপী আধিপত্য বিস্তার করছে এবং এটি প্রায় প্রতিটি দেশেই বিভিন্ন স্বাদে বিক্রি হয়। আলুকে কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করে এই স্ন্যাক্সটি কীভাবে তৈরি হলো? ১৮৫৩ সালে, একজন বিশেষভাবে খুঁতখুঁতে স্থানীয় ধনী ব্যক্তি নিউ ইয়র্কের একটি হোটেলে আসেন, বারবার অভিযোগ করেন যে আলুর চিপস রাতের খাবারের জন্য খুব মোটা, এবং শেফকে আবার করতে বলেন। শেফ রেগে গিয়ে ইচ্ছাকৃতভাবে আলুর চিপস কাগজের মতো পাতলা করে কেটে কিছু ভাজা আলুর চিপস তৈরি করেন যা কাঁটা ব্যবহার করার জন্য খুব পাতলা ছিল। এই পদ্ধতি অতিথিদের প্রশংসা পায়, পরে সবাই এই ভাজা আলুর চিপস খেতে আসে। এভাবেই আলুর চিপস ছড়িয়ে পড়ে।
১৯২০-এর দশকে, আলুর চিপস প্রক্রিয়াকরণ লাইন উৎপাদনের পর থেকে, এই লাইনটি বড় আকারে আলুর চিপস উৎপাদন করতে সক্ষম হয়, আলুর চিপস বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় হতে শুরু করে।
অ-ভাজা আলুর চিপস
অনেক মানুষ মনে করেন যে অ-ভাজা আলুর চিপস খুব স্বাস্থ্যকর, কিন্তু তা নাও হতে পারে। অ-ভাজা আলুর চিপস কেবল একটি ভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, ব্যবসায়ীদের একটি বিক্রয় কৌশল। অ-ভাজা পাফড খাবার এক্সট্রুশন পাফিং পদ্ধতিতে উৎপাদিত হয় এবং ভাজার প্রয়োজন হয় না। তবে চর্বির পরিমাণ সাধারণত ১৫% এর বেশি হয় এবং কিছু পণ্যে ৩০% এরও বেশি পৌঁছে যায়। সুতরাং, এটি ভাজার মাধ্যমে তৈরি অনুরূপ খাবারের তুলনায় ক্যালোরিতে কম নয়। এছাড়াও, প্রযুক্তিগত কারণে, অ-ভাজা আলুর চিপসের স্বাদ খারাপ হতে পারে, যার জন্য বেশি লবণ, সোডিয়াম গ্লুটামেট, মিষ্টিকারক ইত্যাদি প্রয়োজন হয়। ভাজা হোক বা না হোক, পরিমিত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যের ওপর কোনো নেতিবাচক প্রভাব পড়বে না।
বায়ুপূর্ণ আলুর চিপস প্যাকেজিং ব্যাগ
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইন এর শেষ ধাপ হল প্যাকিং, অপারেশনের সময় ব্যাগে নাইট্রোজেন থাকে। দেখতে বড় ব্যাগের আলুর চিপস মনে হলেও ভিতরে বেশি কিছু থাকে না। অনেকে মনে করেন এটি নির্মাতাদের একটি কৌশল যাতে বেশি আলুর চিপস দেখানো যায়, কিন্তু তা নয়।
ব্যাগে নাইট্রোজেন রাখার চারটি কারণ
১. প্রথমত, এটি পরিবহনের সময় খাদ্যের ক্ষতি রোধ করতে পারে। পাফড এবং ভাজা খাবার সাধারণত খুব ভঙ্গুর হয়।
২. বায়ুপূর্ণ করলে পরিবহনের সময় ক্ষতি অনেক কমে যায়।
৩. নাইট্রোজেন নিজে ঘরের তাপমাত্রায় রাসায়নিকভাবে স্থিতিশীল এবং সস্তা, যা বায়বীয় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে পারে এবং খাদ্য নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে। ৪. নিষ্ক্রিয় গ্যাস হিসেবে নাইট্রোজেন খাদ্যের সাথে রাসায়নিকভাবে বিক্রিয়া করে না এবং আর্দ্রতা ও অক্সিডেশন প্রতিরোধ করতে পারে।
