কেন আলু ব্লাঞ্চ করা প্রয়োজন চিপস এবং ফ্রাই উৎপাদনে

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইন বা আলু চিপস উৎপাদন লাইন-এ, আমরা সাধারণত ব্লাঞ্চিং মেশিন ব্যবহার করি। কেন আলু ব্লাঞ্চ করা প্রয়োজন? ব্লাঞ্চিংয়ের সময় কত? ব্লাঞ্চিংয়ের সুবিধাগুলি কী কী?

আলু ব্লাঞ্চিং কী?

আলু চিপস বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির সময়, আমরা সাধারণত চিপস/হিমায়িত ফ্রাই কিছুক্ষণের জন্য গরম পানিতে রাখি। এই পদ্ধতিকে ব্লাঞ্চিং বলা হয় এবং ব্লাঞ্চিং তাপমাত্রা ৮০-১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনে আলু ব্লাঞ্চ করতে কত সময় লাগে?

যদিও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনে এটি পরিচালনা করা সহজ মনে হয়, তবে ব্লাঞ্চিং সময়ের জন্য বিশেষ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, অর্থাৎ প্রায় ১-২ মিনিট। ব্লাঞ্চিং সময় খুব বেশি হলে, এটি আসলে আলুতে উপস্থিত এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে। এর ফলে স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার নষ্ট হয়। এর প্রভাব ব্লাঞ্চিং না করার চেয়েও খারাপ। যদি ব্লাঞ্চিং তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তবে আলুর গুণমান হ্রাস পাবে। এটি স্বাদ, রঙ, ভিটামিন এবং খনিজকে প্রভাবিত করবে এবং উৎপাদন খরচ বাড়াবে।

আলু ব্লাঞ্চ করার সুবিধাগুলি কী কী?

আলু ব্লাঞ্চ করলে আলুর খোসা অপসারণ করতে, তাজা রাখতে, রঙ রক্ষা করতে এবং আলু সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। ভাজা আলু চিপসের জন্য, সুবিধাগুলি নিম্নরূপ:

১. ব্লাঞ্চিং আলুর পৃষ্ঠ পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। এটি আলুর পৃষ্ঠে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য জীবাণুও মেরে ফেলতে পারে।

২. আলু ব্লাঞ্চ করলে এনজাইমের ক্রিয়া প্রতিরোধ করা যায়। যখন আলু পরিপক্ক হয়, এনজাইম কাজ করতে থাকে যতক্ষণ না আলু একটি কার্যকর বীজ প্রজনন বিকাশ করে। ব্লাঞ্চিং এনজাইমগুলিকে মেরে ফেলে, ফলে আলুর স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার বজায় থাকে। এটি আলুর সংরক্ষণ জীবনও বাড়িয়ে দেয়। ব্লিচ করার পরে, অক্সিজেনের সংস্পর্শে এলেও আলু কালো হয় না।

৩. ব্লিচিং স্টার্চকে জেলটিনাইজ করতে পারে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন লাইনে, স্ক্যাল্ড করা আলু দ্রুত পৃষ্ঠে জেলটিনাইজড স্টার্চের একটি স্তর তৈরি করে, যা তেল শোষণ সীমিত করে এবং টেক্সচার উন্নত করে।

৪. ব্লাঞ্চিং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ কমাতে পারে। এটি আলু থেকে রিডিউসিং সুগার এবং অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিন নিষ্কাশন করতে পারে এবং চিপসে অ্যাক্রিলামাইডের পরিমাণ কমায়। ভাজার পরে, আলু একটি অভিন্ন রঙ তৈরি করে।

সংক্ষেপে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রক্রিয়াকরণ লাইন-এর সময় ব্লাঞ্চিং প্রয়োজনীয় এবং খুবই গুরুত্বপূর্ণ।