Ein IQF-Tunnelfroster wird immer häufiger bei der Schnellgefrierverarbeitung verschiedener Arten von Meeresfrüchten und Tiefkühlkost eingesetzt, um den ursprünglichen Nährwert sowie Farbe und Geschmack der Lebensmittel bestmöglich zu erhalten. IQF steht für „Individually Quick-Frozen“ (einzeln schnellgefroren). Ein Schockfroster wird zum kontinuierlichen Schnellgefrieren von Rohstoffen verwendet. Es müssen lediglich die Waren in die Tunnelfrostmaschine gegeben werden, und die Kälteeinheit läuft so lange, bis die Waren nicht mehr zugeführt werden. Die Kälteeinheit des Tunnelschnellgefrierschranks stoppt automatisch entsprechend der Temperatur im Tunnel, was nicht nur die Auslastung und Produktionseffizienz verbessert, sondern auch den Stromverbrauch durch häufiges An- und Ausschalten reduziert.
Breite Anwendung des Tunnelschnellgefrierschranks
Das Förderband des Schockfrosters hat einen kurzen Kontaktabstand zur Kälteanlage und arbeitet mit schneller Kühlung wie Konvektionsgebläse. Daher eignet sich der IQF-Tunnelfroster sehr gut für kleine Verpackungen von Meeresfrüchten wie Garnelen, Fischfilets, Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Algen usw. sowie für gefrorene Teigwaren wie Teigtaschen, Suppenknödel usw.
Im Einzelnen sind dies die gängigen Kategorien:
- Gefrorene Teigwaren, darunter Teigtaschen, Knödel, Brötchen, gebackener Reis usw.
- Gefrorene Meeresfrüchte und tierische Produkte, darunter Seegarnelen, Hühnerfüße, Schweinefleisch, Fisch usw.
- Gefrorenes Gemüse und Obst (nach Vorbehandlung), darunter gefrorene Erdbeeren, gefrorene grüne Bohnen usw.
- Gefrorene Gerichte: halbfertige und fertige Gerichte, die nach dem Erhitzen verzehrfertig sind.
Besondere Merkmale des Schockfrosters
Während des Gefrierprozesses treten verschiedene physikalische und chemische Veränderungen auf, wie Volumenverringerung, erhöhter Trockenverlust, Proteindenaturierung, Farbveränderung, Veränderung der biologischen und mikrobiellen Aktivität usw. Der schnelle Gefrierprozess ermöglicht, dass die oben genannten Veränderungen maximal reversibel sind. Durch ultraschnelles Gefrieren bei extrem niedrigen Temperaturen erreicht die Kerntemperatur der Lebensmittel innerhalb weniger bis zehn Minuten minus 18 Grad, die erforderliche Temperatur für die Frische der Lebensmittel.
Industrielle Gefriertunnel können je nach Art des verwendeten Förderbands in Netzband- und Plattenbandtypen unterteilt werden. Der IQF-Tunnelfroster für die Lebensmittelverarbeitung arbeitet über ein Netzband- oder Plattenbandfördersystem. Darüber hinaus ist die Oberfläche des üblicherweise verwendeten Ganzaluminium-Verdampfers entlang der Laufrichtung des Stahlplattenbands des Tunnelfrosters nach Vergrößerung der Windfläche nicht leicht zu vereisen, sodass eine lange kontinuierliche Schnellgefrierverarbeitung möglich ist. Die Längen des Tunnelfrosters reichen von 7100 mm bis 26000 mm, um unterschiedliche Kundenanforderungen zu erfüllen.
Wie erreicht der IQF-Tunnelfroster eine perfekte Lebensmittelkonservierung?
Der Schockfroster gefriert Lebensmittel in sehr kurzer Zeit, sodass die Kerntemperatur der Lebensmittel -18 °C erreicht. Die kurze Zeit des schnellen Gefrierens vermeidet die Bildung großer Eiskristalle zwischen den Zellen und reduziert die Ausfällung von Wasser in den Zellen, sodass die Zeit, in der konzentrierte Lösungen, Lebensmittelgewebe, Kolloide und verschiedene Komponenten innerhalb der Zellgewebe miteinander in Kontakt kommen, deutlich verkürzt und die Konzentration auf ein Minimum reduziert wird.
Auf diese Weise bilden Wassermoleküle kleine Kristalle, die gleichmäßig im Gewebe verteilt sind, die Zellmembran nicht durchstoßen und die Integrität der Mikrostruktur des Lebensmittels gewährleisten. Nach dem Auftauen verliert das Lebensmittel sehr wenig Zellflüssigkeit, sodass Geschmack, Aroma und Nährwert des Lebensmittels wie im frischen Zustand erhalten bleiben.
Gleichzeitig liegt die niedrige Temperatur während des Betriebs des industriellen Gefriertunnels unter der Aktivitätstemperatur von Mikroorganismen und Enzymen, deren Wachstum und biochemische Reaktionen wirksam gehemmt werden, was ebenfalls die Frische der Lebensmittel besser gewährleistet und die nachfolgende Kühlkettenzirkulationsrate verbessert.
Verwandte Ausrüstung
Ein Schockfroster Maschine ist eine andere Art von Schnellgefrierausrüstung, die häufig für kleine und mittlere Tiefkühlkostverarbeitungsbetriebe verwendet wird.
