Es gibt weltweit viele Kartoffelsorten, und die in verschiedenen Regionen angebauten Sorten unterscheiden sich ebenfalls. Jede Sorte hat andere Eigenschaften und eignet sich für unterschiedliche Zubereitungsmethoden.
Auswahl der Kartoffelsorten für Chip-Hersteller
Für Kartoffelchip-Hersteller spielt es – egal um welche Sorte es sich handelt – scheinbar keine Rolle, welche Kartoffelsorte gewählt wird, solange sie dem Unternehmen hohe Gewinne bringt. Aber für einige große Kartoffelchip-Hersteller gibt es ein standardisiertes Produktionssystem. Es gibt bestimmte Abläufe und Regeln vom Rohmaterial bis zum Endprodukt sowie zur Würzung und Verpackung.
Einige Hersteller führen möglicherweise Anbauversuche mit verschiedenen Kartoffelsorten durch und gehen nach erfolgreichen Versuchen zur Produktion über. Ihrer Meinung nach beeinflussen Farbe, Aussehen, Trockenmassegehalt und Ölaufnahme der Kartoffel die Qualität des Endprodukts.
Für Hersteller mit weniger optimalen Anlagenbedingungen ist es jedoch am wichtigsten, aus den vorhandenen Kartoffelsorten eine relativ gute Sorte auszuwählen.
Sechs Kartoffeltypen
Obwohl es viele Kartoffelsorten gibt, unterteilen wir sie für Kochzwecke in sechs Kategorien: Gelbe, Rote, Russet, Weiße, Fingerlinge und Blaue.
Gelbe Kartoffeln
Dies sind gelbe Kartoffeln mit goldener Schale und gelbem Fruchtfleisch. Sie sind hochwertige Sorten, die in den meisten Rezepten verwendet werden können. Zudem haben sie einen geringeren Stärkegehalt als Russet-Kartoffeln, verderben aber schneller. Diese Kartoffeln gelten als Allrounder und eignen sich zum Stampfen, Dämpfen, Kochen, Backen, Braten und Frittieren. Vertreter dieser Sorte sind Yukon Gold und Yellow Finn.
Rote Kartoffeln
Die Schale roter Kartoffeln ist rot, aber das Fruchtfleisch ist meist weiß. Die rote Sorte hat eine feste Textur und eignet sich sehr gut für Suppen und Kartoffelsalate. Trotz guter Qualität ist sie leicht zu beschädigen. Vertreter sind Mountain Rose, Norland, Cranberry Red usw.
Russet-Kartoffeln
Russet-Kartoffeln sind eine der beliebtesten Sorten und werden auch als mehligkochende Kartoffeln bezeichnet. Bei richtiger Lagerung sind sie deutlich länger haltbar als gelbe und rote Kartoffeln. Die Russet-Sorte hat eine harte braune Schale und weißes Fruchtfleisch sowie einen hohen Stärkegehalt. Sie eignet sich hervorragend für Kartoffelpüree und ist auch eine ideale Sorte für die Herstellung von Kartoffelchips und Pommes frites.
Weiße Kartoffeln
Weiße Kartoffeln und Russet-Kartoffeln sehen ähnlich aus. Ihre Schale ist hellbraun, aber weiße Kartoffeln sind kleiner und runder. Ihre Schale ist dünner als die der Russet-Kartoffeln. Weiße Kartoffeln eignen sich ebenfalls für Kartoffelpüree und Bratkartoffeln. Hauptsorten sind Cal White und White Rose.
Fingerlinge
Fingerlinge sind ebenfalls sehr beliebt. Ihre Form ähnelt einem Finger. Die Schale kann gelb oder violett sein und ist relativ dünn. Im Vergleich zu anderen Sorten sind diese Kartoffeln kleiner und teurer. Sie eignen sich besonders zum Backen und Grillen. Vertreter sind French Fingerling, Austrian Crescent und Russian Banana.
Blaue Kartoffeln
Blaue Kartoffeln werden auch als violette Kartoffeln bezeichnet. Ihre Farbe ist auf den hohen Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen. Daher eignen sie sich sehr gut für Obstsalate. Sie sind nährstoffreicher als andere Sorten. Geeignete Zubereitungsmethoden sind Dämpfen, Backen und Stampfen. Vertreter sind Russian Blue und Purple Peruvian.
Welche Kartoffelsorte sollten wir wählen?
Nachdem wir die oben genannten sechs Kartoffelsorten kennengelernt haben, wissen wir um die Vorteile jeder Sorte und ihre Eignung für die Zubereitung. Für Kartoffelchip-Hersteller sind daher gelbe Kartoffeln und Russet-Kartoffeln am besten geeignet. Kartoffelchip-Hersteller wählen die Kartoffelsorten zu angemessenen Kosten aus und setzen sie in der Chip-Produktionsanlage ein.
