Industrielle Kartoffelfritteuse wird in der Lebensmittelverarbeitung häufig eingesetzt, daher gibt es viele Arten von Frittiertechnologien. Nach dem Luftdruck unterscheidet man zwischen Normaldruckfrittieren und Vakuumfrittieren. Nach der Frittiermethode unterscheidet man zwischen kontinuierlichem und diskontinuierlichem Frittieren.
Normaldruckfrittiertechnologie
Das Frittieren unter Normaldruck bezieht sich auf den Standardatmosphärendruck, wenn die Fritteuse in Betrieb ist. Es ist die am häufigsten verwendete Frittiertechnik. Ihre Vorteile sind die einfache Verarbeitung. Die Endprodukte sind knusprig mit gutem Geschmack. Der Nachteil ist, dass Nährstoffe und Farbe stark verloren gehen. Das Frittieren bei Raumtemperatur eignet sich eher für Lebensmittel wie frittierte Kuchen und Brot.
Vakuumfrittiertechnologie
Der absolute Druck beim Vakuumfrittieren ist niedriger als der Atmosphärendruck, und der Frittiervorgang findet unter relativem Sauerstoffmangel statt. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Lebensmittel können Geschmack und Nährstoffkomponenten maximal erhalten. Sie kann die oxidative Verschlechterung von Speiseölen und -fetten wirksam verhindern. Ihre Merkmale sind wie folgt:
1. Sie kann die Verdampfungstemperatur der Feuchtigkeit im Material senken. Im Vergleich zum Normaldruckfrittieren hat sie einen geringeren Wärmeenergieverbrauch und reduziert die Frittiertemperatur erheblich. Außerdem kann sie den Verlust von Vitaminen usw. in den Lebensmitteln verringern. Sie trägt auch zur Erhaltung des Nährstoffgehalts der Lebensmittel bei und vermeidet das Verkohlen der Lebensmittel.
2. Sie kann eine sauerstoffarme Umgebung schaffen, die Bakterien und einige schädliche Mikroorganismen wirksam abtöten kann. Darüber hinaus kann eine solche Frittiertechnologie die Oxidationsgeschwindigkeit von Materialien und Öl reduzieren und Schimmelbildung und bakterielle Infektionen verringern. So hilft sie, die Lagerzeit der Produkte zu verlängern.
3. Die Vakuumbedingung verkürzt auch die Zeit für Imprägnierung, Entgasung und Dehydrierung.
4. Mit Hilfe des Druckunterschieds kann die Frittiergeschwindigkeit verbessert werden.
Diskontinuierliche Frittiertechnologie
Bei dieser Technologie wird das Öl zuerst auf die angegebene Temperatur erhitzt, dann können Sie die Kartoffeln in die industrielle Kartoffelfritteuse geben. Nach der Verarbeitung können Sie neue Kartoffeln hinzufügen. Da die Zugabe der Kartoffeln diskontinuierlich erfolgt, spricht man von diskontinuierlicher Frittiertechnologie.
Ihre Vorteile sind der relativ geringe technologische Aufwand, der sich für die Kleinserienproduktion eignet. Der Nachteil ist, dass das Produkt während des Prozesses Wärmeverluste erleidet und es eine lange Zeit dauert.
Kontinuierliche Frittiertechnologie
Die Zufuhr der Kartoffeln erfolgt kontinuierlich. Nachdem das Material in die industrielle Kartoffelfritteuse gegeben wird, bewegt es sich mit dem Förderband im Frittieröl. Die mit dieser Technologie verarbeiteten Produkte haben eine konstante Frittiertemperatur und -zeit, daher haben sie ein konstantes Aussehen, einen konstanten Geschmack und eine konstante Haltbarkeit. Gleichzeitig hat diese Frittiermethode eine gute Ölfilterwirkung, die den beim Frittieren entstehenden Geruch reduzieren kann.
