Ένας καταψύκτης σήραγγας IQF χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην επεξεργασία ταχείας κατάψυξης διαφόρων τύπων υδρόβιων προϊόντων και κατεψυγμένων τροφίμων, για να διατηρηθεί στο μέγιστο βαθμό η αρχική θρεπτική αξία, το χρώμα και η γεύση του τροφίμου. IQF σημαίνει individually quick-frozen (ταχεία κατάψυξη μεμονωμένων τεμαχίων). Ένας καταψύκτης σήραγγας χρησιμοποιείται για συνεχή ταχεία κατάψυξη πρώτων υλών. Απλά τοποθετείτε τα προϊόντα στη μηχανή καταψύκτη σήραγγας και η μονάδα ψύξης λειτουργεί συνεχώς μέχρι να σταματήσει η τροφοδοσία. Η μονάδα ψύξης του καταψύκτη σήραγγας σταματά αυτόματα ανάλογα με τη θερμοκρασία εντός της σήραγγας, βελτιώνοντας έτσι την απόδοση χρήσης και παραγωγής, ενώ εξοικονομεί ενέργεια που καταναλώνεται λόγω συχνών εκκινήσεων.
Ευρεία εφαρμογή του καταψύκτη σήραγγας
Ο μεταφορικός ιμάντας του καταψύκτη σήραγγας έχει μικρή απόσταση επαφής με τον εξοπλισμό ψύξης και βασίζεται σε ταχεία ψύξη όπως η μεταφορά με φύσημα αέρα. Επομένως, ο καταψύκτης σήραγγας IQF είναι πολύ κατάλληλος για μικρές συσκευασίες υδρόβιων προϊόντων όπως γαρίδες, φιλέτα ψαριού, καλαμάρια, χτένια, φύκια κ.λπ., και κατεψυγμένα ζυμαρικά όπως ντάμπλινγκ, σούπα ντάμπλινγκ κ.λπ.
Συγκεκριμένα, οι παρακάτω είναι συνήθεις κατηγορίες.
- Κατεψυγμένα ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων ντάμπλινγκ, ντάμπλινγκ, μπαν, ψημένο ρύζι κ.λπ.
- Κατεψυγμένα υδρόβια προϊόντα και προϊόντα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων θαλασσινών γαρίδων, ποδιών κοτόπουλου, χοιρινού, ψαριού κ.λπ.
- Κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα (μετά από προεπεξεργασία), συμπεριλαμβανομένων κατεψυγμένων φραουλών, κατεψυγμένων φασολιών κ.λπ.
- Κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα: ημιτελή και έτοιμα γεύματα που είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από θέρμανση.
Μοναδικά χαρακτηριστικά του καταψύκτη σήραγγας
Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, συμβαίνουν διάφορες φυσικές και χημικές αλλαγές, όπως μείωση όγκου, αύξηση ξηρής κατανάλωσης, μετουσίωση πρωτεϊνών, αλλαγή χρώματος, αλλαγή βιολογικής και μικροβιακής δραστηριότητας κ.λπ. Η ταχεία διαδικασία κατάψυξης επιτρέπει στις παραπάνω αλλαγές να φτάσουν στη μέγιστη αναστρεψιμότητα. Μέσω της υπερ-χαμηλής θερμοκρασίας ταχείας κατάψυξης, σε λίγα λεπτά έως δέκα λεπτά, η κεντρική θερμοκρασία του τροφίμου φτάνει τους -18 βαθμούς Κελσίου, τον απαιτούμενο βαθμό για τη φρεσκάδα του τροφίμου.
Ο βιομηχανικός καταψύκτης σήραγγας, ανάλογα με τη μορφή του μεταφορικού ιμάντα, μπορεί να χωριστεί σε τύπους με συρματόπλεγμα και με πλάκα. Ο καταψύκτης σήραγγας IQF για επεξεργασία τροφίμων λειτουργεί μέσω μεταφορικού ιμάντα με συρματόπλεγμα ή πλάκα. Επιπλέον, όπως ο συνήθως χρησιμοποιούμενος εξατμιστής από κράμα αλουμινίου κατά μήκος της κατεύθυνσης κίνησης της χαλύβδινης πλάκας του καταψύκτη σήραγγας, η επιφάνεια δεν παγώνει εύκολα μετά την αύξηση της επιφάνειας ανέμου, επιτρέποντας έτσι μακρά συνεχή επεξεργασία ταχείας κατάψυξης. Τα μήκη του καταψύκτη σήραγγας κυμαίνονται από 7100mm έως 26000mm για να καλύψουν διαφορετικές απαιτήσεις πελατών.
Πώς επιτυγχάνει ο καταψύκτης σήραγγας IQF τέλειο αποτέλεσμα συντήρησης τροφίμων;
Ο καταψύκτης σήραγγας παγώνει το τρόφιμο σε πολύ σύντομο χρόνο, ώστε η κεντρική θερμοκρασία του τροφίμου να φτάσει τους -18 °C. Ο σύντομος χρόνος ταχείας κατάψυξης αποφεύγει τη δημιουργία μεγάλων κρυστάλλων πάγου μεταξύ των κυττάρων και μειώνει την καθίζηση νερού εντός των κυττάρων, έτσι ώστε ο χρόνος επαφής των συμπυκνωμένων διαλυμάτων, των ιστών τροφίμων, των κολλοειδών και διαφόρων συστατικών μεταξύ τους εντός των κυτταρικών ιστών να μειώνεται σημαντικά και η συγκέντρωση να μειώνεται στο ελάχιστο.
Με αυτόν τον τρόπο, τα μόρια νερού σχηματίζουν μικρούς κρυστάλλους ομοιόμορφα κατανεμημένους στον ιστό, οι οποίοι δεν τρυπούν την κυτταρική μεμβράνη και διασφαλίζουν την ακεραιότητα της μικροδομής του τροφίμου. Το τρόφιμο χάνει πολύ λίγο κυτταρικό υγρό μετά την απόψυξη, έτσι ώστε η γεύση, το άρωμα και η θρεπτική αξία του τροφίμου παραμένουν όπως όταν ήταν φρέσκο.
Ταυτόχρονα, το περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας κατά τη λειτουργία του βιομηχανικού καταψύκτη σήραγγας είναι κάτω από τη θερμοκρασία δραστηριότητας μικροοργανισμών και ενζύμων, των οποίων η ανάπτυξη και οι βιοχημικές αντιδράσεις αναστέλλονται αποτελεσματικά, γεγονός που επίσης διασφαλίζει καλύτερα τη φρεσκάδα του τροφίμου και βελτιώνει τον επακόλουθο ρυθμό κυκλοφορίας της ψυχρής αλυσίδας.
Σχετικός εξοπλισμός
Μια Μηχανή ταχείας κατάψυξης είναι ένα άλλο είδος εξοπλισμού ταχείας κατάψυξης, που χρησιμοποιείται συχνά για μικρές και μεσαίες μονάδες επεξεργασίας κατεψυγμένων τροφίμων.
