Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατάτας στον κόσμο, και οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές είναι επίσης διαφορετικές. Τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας είναι διαφορετικά και είναι κατάλληλες για διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.
Επιλογή τύπων πατάτας για κατασκευαστές πατατών
Για κατασκευαστές πατατών, ανεξάρτητα από την ποικιλία, αρκεί να αποφέρει μεγάλα κέρδη στην εταιρεία, φαίνεται ότι δεν έχει σημασία ποια ποικιλία πατάτας θα επιλέξει. Αλλά για ορισμένους μεγάλους κατασκευαστές πατατών, έχουν ένα τυποποιημένο σύστημα παραγωγής. Υπάρχουν συγκεκριμένες διαδικασίες και κανόνες από τις πρώτες ύλες έως τα τελικά προϊόντα και την αρωμάτωση και συσκευασία.
Ορισμένοι κατασκευαστές μπορεί να πραγματοποιούν πειράματα καλλιέργειας ποικιλιών πατάτας και στη συνέχεια να προχωρούν στην παραγωγή μετά από επιτυχή πειράματα. Κατά τη γνώμη τους, το χρώμα, η εμφάνιση, η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία, η απορρόφηση λαδιού της πατάτας θα επηρεάσουν την ποιότητα του τελικού πατατιού.
Ωστόσο, για ορισμένους κατασκευαστές πατατών των οποίων οι συνθήκες εξοπλισμού δεν είναι τόσο επαρκείς, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξουν μια σχετικά καλή ποικιλία πατάτας από τις υπάρχουσες ποικιλίες.
Έξι τύποι πατάτας
Αν και υπάρχουν πολλά είδη πατάτας, για μαγειρικούς σκοπούς, τα χωρίζουμε σε έξι κατηγορίες: κίτρινη, κόκκινη, Russet, λευκή, fingerling και μπλε.
Κίτρινες πατάτες
Είναι κίτρινες πατάτες με χρυσαφί φλούδα και εσωτερικό. Είναι ποικιλίες υψηλής ποιότητας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις περισσότερες συνταγές. Επιπλέον, αυτός ο τύπος πατάτας έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από τη Russet, αλλά θα σαπίσει πιο γρήγορα από τη Russet. Αυτή η πατάτα θεωρείται ένα είδος γενικής χρήσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πουρέ, στον ατμό, βράσιμο, ψήσιμο, φούρνο και τηγάνισμα. Αντιπροσωπευτικές ποικιλίες κίτρινης πατάτας είναι οι Yukon Gold και Yellow Finn.
Κόκκινες πατάτες
Η φλούδα των κόκκινων πατατών είναι κόκκινη, αλλά οι περισσότερες κόκκινες πατάτες έχουν λευκή σάρκα. Η κόκκινη ποικιλία έχει σκληρή υφή και είναι πολύ κατάλληλη για σούπες και πατατοσαλάτες. Αν και έχει καλή ποιότητα, είναι επίσης εύκολο να καταστραφεί. Οι αντιπροσωπευτικές ποικιλίες κόκκινης πατάτας είναι οι Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, κ.λπ.
Russet πατάτες
Οι Russet πατάτες είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, και είναι επίσης γνωστές ως russet πατάτες. Εάν αποθηκευτούν στη σωστή θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής των Russet πατατών είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή των κίτρινων και κόκκινων πατατών. Η ποικιλία Russet έχει σκληρή καφέ φλούδα και λευκή σάρκα, και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι πολύ κατάλληλη για την παρασκευή πουρέ πατάτας, και αυτή η ποικιλία πατάτας είναι επίσης μία από τις ιδανικές πατάτες για την παρασκευή πατατών και τηγανιτών πατατών.
Λευκές πατάτες
Οι λευκές πατάτες και οι Russet πατάτες έχουν παρόμοια εμφάνιση. Οι φλούδες τους είναι ανοιχτό καφέ, αλλά οι λευκές πατάτες είναι μικρότερες σε μέγεθος και στρογγυλές. Το πάχος της φλούδας τους είναι επίσης λεπτότερο από το Russet. Οι λευκές πατάτες είναι επίσης κατάλληλες για την παρασκευή πουρέ πατάτας και ψητές πατάτες. Οι κύριες ποικιλίες της είναι οι Cal White και White Rose.
Fingerling πατάτες
Οι fingerling πατάτες είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Το σχήμα τους είναι παρόμοιο με το σχήμα ενός δακτύλου. Το χρώμα της φλούδας τους μπορεί να είναι κίτρινο ή μωβ. Και η φλούδα τους είναι σχετικά λεπτή. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, αυτές οι πατάτες είναι μικρότερες σε μέγεθος και ακριβές. Είναι επίσης πιο κατάλληλες για ψήσιμο και σχάρα. Οι ποικιλίες αντιπροσωπεύονται από τις French Fingerling, Austrian Crescent και Russian Banana.
Μπλε πατάτες
Οι μπλε πατάτες ονομάζονται επίσης μωβ πατάτες. Το χρώμα τους οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά. Επομένως, είναι πολύ κατάλληλες για χρήση σε φρουτοσαλάτες. Και έχουν πλουσιότερη διατροφή από άλλες ποικιλίες. Οι κατάλληλες μέθοδοι μαγειρέματος για αυτήν την πατάτα είναι στον ατμό, ψήσιμο και πουρές. Αντιπροσωπευτικές ποικιλίες είναι οι Russian Blue και Purple Peruvian.
Ποιο είδος πατάτας πρέπει να επιλέξουμε
Αφού κατανοήσουμε τις παραπάνω έξι ποικιλίες πατάτας, γνωρίζουμε τα πλεονεκτήματα κάθε ποικιλίας και πώς είναι κατάλληλες για μαγείρεμα. Επομένως, για τους κατασκευαστές πατατών, οι πιο κατάλληλοι τύποι πατάτας για την παρασκευή πατατών θα πρέπει να είναι οι κίτρινες πατάτες και οι Russet πατάτες. Οι κατασκευαστές πατατών επιλέγουν ποικιλίες πατάτας σε λογικό κόστος και τις εφαρμόζουν στο εργοστάσιο πατατών.
