Βιομηχανική μηχανή τηγανίσματος πατάτας χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων, επομένως υπάρχουν πολλοί τύποι τεχνολογίας τηγανίσματος τροφίμων. Ανάλογα με την πίεση του αέρα, μπορεί να χωριστεί σε τηγάνισμα σε κανονική πίεση και τηγάνισμα σε κενό. Ανάλογα με τη μέθοδο τηγανίσματος, μπορεί να χωριστεί σε συνεχές τηγάνισμα και διακοπτόμενο τηγάνισμα.
Τεχνολογία τηγανίσματος σε κανονική πίεση
Το τηγάνισμα σε ατμοσφαιρική πίεση αναφέρεται στην κανονική ατμοσφαιρική πίεση όταν η μηχανή τηγανίσματος λειτουργεί. Είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη τεχνική τηγανίσματος. Τα πλεονεκτήματά της είναι η εύκολη επεξεργασία. Τα τελικά προϊόντα είναι τραγανά με καλή γεύση. Το μειονέκτημα είναι ότι η απώλεια θρεπτικών συστατικών και χρώματος είναι μεγάλη. Το τηγάνισμα σε θερμοκρασία δωματίου είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα τροφίμων όπως τηγανητά κέικ και ψωμί.
Τεχνολογία τηγανίσματος σε κενό
Η απόλυτη πίεση του τηγανίσματος σε κενό είναι χαμηλότερη από την ατμοσφαιρική πίεση και η διαδικασία τηγανίσματος πραγματοποιείται υπό σχετική υποξία. Το φαγητό που επεξεργάζεται με αυτήν την τεχνολογία μπορεί να διατηρήσει στο μέγιστο βαθμό τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την οξειδωτική αλλοίωση των βρώσιμων ελαίων και λιπών. Τα χαρακτηριστικά της είναι τα εξής:
1. Μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία εξάτμισης της υγρασίας στο υλικό. Σε σύγκριση με το τηγάνισμα σε κανονική πίεση, έχει χαμηλότερη κατανάλωση θερμικής ενέργειας, μειώνοντας σημαντικά τη θερμοκρασία τηγανίσματος. Επιπλέον, μπορεί να μειώσει την απώλεια βιταμινών κ.λπ. στο φαγητό. Είναι επίσης ωφέλιμο για τη διατήρηση της θρεπτικής περιεκτικότητας του φαγητού και την αποφυγή απανθράκωσης.
2. Μπορεί να δημιουργήσει ένα αναερόβιο περιβάλλον, το οποίο μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά βακτήρια και ορισμένους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Επιπλέον, αυτή η τεχνολογία τηγανίσματος μπορεί να μειώσει την ταχύτητα οξείδωσης των υλικών και του λαδιού, μειώνοντας τη μούχλα και τη βακτηριακή μόλυνση. Έτσι, βοηθά στην παράταση της περιόδου αποθήκευσης των προϊόντων.
3. Η συνθήκη κενού επίσης συντομεύει τον χρόνο εμποτισμού, απαέρωσης και αφυδάτωσης.
4. Με τη βοήθεια της διαφοράς πίεσης, μπορεί να βελτιώσει την ταχύτητα τηγανίσματος.
Τεχνολογία διακοπτόμενου τηγανίσματος
Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνολογία για το τηγάνισμα φαγητού, το λάδι πρώτα θερμαίνεται στην καθορισμένη θερμοκρασία και στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε την πατάτα στη βιομηχανική μηχανή τηγανίσματος πατάτας. Μετά την επεξεργασία, μπορείτε να προσθέσετε νέες πατάτες. Επειδή η εισαγωγή πατατών είναι διακοπτόμενη, ονομάζεται τεχνολογία διακοπτόμενου τηγανίσματος.
Τα πλεονεκτήματά της είναι το σχετικά χαμηλό τεχνολογικό περιεχόμενο, το οποίο είναι κατάλληλο για παραγωγή μικρής κλίμακας. Το μειονέκτημα είναι ότι το προϊόν θα υποστεί απώλεια θερμότητας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και χρειάζεται πολύ χρόνο.
Τεχνολογία συνεχούς τηγανίσματος
Η τροφοδοσία των πατατών είναι συνεχής. Αφού το υλικό τροφοδοτηθεί στη βιομηχανική μηχανή τηγανίσματος πατάτας, κινείται με τον ιμάντα πλέγματος μέσα στο λάδι τηγανίσματος. Τα προϊόντα που επεξεργάζονται με αυτήν την τεχνολογία έχουν σταθερή θερμοκρασία και χρόνο τηγανίσματος, επομένως έχουν σταθερή εμφάνιση, γεύση και χρόνο εγγύησης. Ταυτόχρονα, αυτή η μέθοδος τηγανίσματος έχει καλό αποτέλεσμα φιλτραρίσματος λαδιού, το οποίο μπορεί να μειώσει την οσμή που παράγεται από το τηγάνισμα.
