Un túnel de congelación IQF se utiliza cada vez más en el procesamiento de congelación rápida de diversos tipos de productos acuáticos y alimentos congelados para mantener al máximo el valor nutricional original, el color y el sabor de los alimentos. IQF es la abreviatura de congelación rápida individual. Un túnel de congelación por ráfaga se utiliza para la congelación rápida continua de materias primas. Solo necesita colocar los productos en la máquina de túnel de congelación, la unidad de refrigeración seguirá funcionando hasta que los productos dejen de ser entregados. La unidad de refrigeración de la máquina de congelación instantánea de túnel se detiene automáticamente según la temperatura dentro del túnel, lo que no solo mejora la tasa de utilización y la eficiencia de producción, sino que también ahorra la energía consumida debido a los arranques frecuentes.
Amplia aplicación de la máquina de congelación instantánea de túnel
La cinta transportadora del túnel de congelación por ráfaga tiene una distancia de contacto corta con el equipo de refrigeración y depende de un enfriamiento rápido como la convección por soplado de aire. Por lo tanto, el túnel de congelación IQF es muy adecuado para pequeños paquetes de productos acuáticos como camarones, filetes de pescado, calamares, vieiras, algas, etc., y productos de pasta congelados como empanadillas, empanadillas de sopa, etc.
Específicamente, las siguientes son categorías comunes.
- Pastas congeladas, incluyendo empanadillas, empanadillas, bollos, arroz horneado, etc.
- Productos acuáticos y productos ganaderos congelados, incluyendo camarones de mar, patas de pollo, cerdo, pescado, etc.
- Verduras y frutas congeladas (después del pretratamiento), incluyendo fresas congeladas, judías verdes congeladas, etc.
- Platos congelados: platos semiacabados y acabados listos para comer después de calentar.
Características únicas del túnel de congelación por ráfaga
Durante el proceso de congelación, ocurren varios cambios físicos y químicos, como reducción de volumen, aumento del consumo seco, desnaturalización de proteínas, cambio de color, cambio de actividad biológica y microvida, etc. El proceso de congelación rápida permite que los cambios anteriores alcancen la máxima reversibilidad. A través de la congelación rápida a temperatura ultra baja, en unos pocos minutos a diez minutos, la temperatura central del alimento alcanza los -18 grados, el grado requerido para la frescura del alimento.
El túnel de congelación industrial, según las diferentes formas de cinta transportadora utilizada, se puede dividir en tipos de cinta de malla y cinta de placa. El túnel de congelación IQF para procesamiento de alimentos se realiza a través de la cinta transportadora de malla o placa. Además, como el evaporador de aleación de aluminio comúnmente utilizado a lo largo de la dirección de funcionamiento de la cinta de placa de acero del túnel de congelación, la superficie no se escarcha fácilmente después de aumentar el área de viento, por lo que puede realizar un procesamiento de congelación rápida continua de larga duración. Las longitudes del túnel de congelación van desde 7100 mm hasta 26000 mm para satisfacer las diferentes demandas de los clientes.
¿Cómo logra el túnel de congelación IQF un efecto perfecto de conservación de alimentos?
El túnel de congelación por ráfaga congela los alimentos en un tiempo muy corto para que la temperatura central del alimento alcance -18 °C. El corto tiempo de congelación rápida evita la generación de grandes cristales de hielo entre las células y reduce la precipitación de agua dentro de las células, de modo que el tiempo para que los solutos concentrados, los tejidos alimentarios, los coloides y varios componentes entren en contacto entre sí dentro de los tejidos celulares se acorta significativamente, y la concentración se reduce al mínimo.
De esta manera, las moléculas de agua forman pequeños cristales distribuidos uniformemente en el tejido, que no perforarán la membrana celular y asegurarán la integridad de la microestructura del alimento. El alimento pierde muy poco fluido celular después de la descongelación, de modo que el sabor, el aroma y la nutrición del alimento permanecen como cuando estaba fresco.
Al mismo tiempo, el ambiente de baja temperatura durante la operación del túnel de congelación industrial está por debajo de la temperatura de actividad de los microorganismos y enzimas, cuyo crecimiento y reacciones bioquímicas se inhiben efectivamente, lo que también garantiza mejor la frescura del alimento y mejora la tasa de circulación de la cadena de frío posterior.
Equipo relacionado
Una Máquina de congelación rápida es otro tipo de equipo de congelación rápida, que se utiliza a menudo para unidades de procesamiento de alimentos congelados pequeñas y medianas.
