Existen muchas variedades de papas en el mundo, y las variedades cultivadas en diferentes regiones también son diferentes. Las características de cada variedad son distintas y también son adecuadas para diferentes métodos de cocción.
Selección de tipos de papa para fabricantes de chips
Para fabricantes de papas fritas, no importa qué variedad sea, siempre que pueda generar grandes ganancias para la empresa, parece que no hay diferencia en qué variedad de papa elegir. Pero para algunos grandes fabricantes de papas fritas, tienen un sistema de producción estándar. Hay ciertos procedimientos y reglas desde las materias primas hasta los productos finales, el sazonado y el empaque.
Algunos fabricantes pueden realizar experimentos de cultivo de variedades de papa y luego proceder a la producción posterior después de experimentos exitosos. En su opinión, el color, la apariencia, el contenido de materia seca y la absorción de aceite de la papa afectarán la calidad de la papa frita final.
Sin embargo, para algunos fabricantes de chips cuyas condiciones de equipo no son tan suficientes, lo más importante es seleccionar una variedad de papa relativamente buena de las variedades existentes.
Seis tipos de papas
Aunque hay muchos tipos de papas, para fines culinarios las dividimos en seis categorías: amarillas, rojas, russet, blancas, fingerling y azules.
Papas amarillas
Son papas amarillas con piel dorada y pulpa interior. Son variedades de alta calidad que se pueden usar en la mayoría de las recetas. Además, este tipo de papa tiene un contenido de almidón más bajo que la russet, pero se pudre más rápido que la russet. Este tipo de papa se considera una papa universal, se puede usar para hacer puré, cocer al vapor, hervir, hornear, asar y freír. Las variedades representativas de papas amarillas son Yukon Gold y Yellow Finn.
Papas rojas
La piel de las papas rojas es roja, pero la mayoría de las papas rojas tienen pulpa blanca. La variedad roja tiene una textura firme y es muy adecuada para sopas y ensaladas de papa. Aunque tiene buena calidad, también se daña fácilmente. Las variedades representativas de papas rojas son Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
Papas russet
Las papas russet son una de las variedades más populares, también conocidas como papas russet. Si se almacenan a la temperatura adecuada, la vida útil de las papas russet es mucho más larga que la de las papas amarillas y rojas. La variedad russet tiene piel marrón dura y pulpa blanca, y tiene un alto contenido de almidón. Es muy adecuada para hacer puré de papas, y esta variedad de papa también es una de las papas ideales para hacer papas fritas y papas a la francesa.
Papas blancas
Las papas blancas y las papas russet tienen apariencias similares. Su piel es marrón claro, pero las papas blancas son de menor tamaño y redondas. El grosor de su piel también es más delgado que el de las russet. Las papas blancas también son adecuadas para hacer puré de papas y papas asadas. Sus principales variedades son Cal White y White Rose.
Papas fingerling
Las papas fingerling también son muy populares. Su forma es similar a la forma de un dedo. El color de su piel puede ser amarillo o púrpura. Y su piel es relativamente delgada. En comparación con otras variedades, estas papas son de menor tamaño y caras. También son más adecuadas para hornear y asar a la parrilla. Las variedades representativas son French Fingerling, Austrian Crescent y Russian Banana.
Papas azules
Las papas azules también se llaman papas moradas. Su color se debe principalmente a su alto contenido de antioxidantes. Por lo tanto, son muy adecuadas para usar en ensaladas de frutas. Y tienen una nutrición más rica que otras variedades. Los métodos de cocción adecuados para esta papa son cocer al vapor, hornear y hacer puré. Las variedades representativas son Russian Blue y Purple Peruvian.
¿Qué tipo de papas debemos elegir?
Después de conocer las seis variedades anteriores de papas, sabemos las ventajas de cada variedad y cómo son adecuadas para la cocción. Por lo tanto, para los fabricantes de papas fritas, los tipos de papa más adecuados para hacer papas fritas deben ser las papas amarillas y las papas russet. Los fabricantes de papas fritas seleccionan variedades de papa a un costo razonable y las aplican en la planta de chips.
