Un congélateur tunnel IQF est de plus en plus utilisé dans le traitement de congélation rapide de divers types de produits aquatiques et d'aliments surgelés pour préserver au maximum la valeur nutritionnelle, la couleur et la saveur d'origine des aliments. IQF est l'abréviation de « individuellement congelé rapidement ». Un congélateur tunnel à soufflage est utilisé pour la congélation rapide en continu des matières premières. Il suffit de placer les produits dans la machine de congélation tunnel, l'unité de réfrigération fonctionne en continu jusqu'à ce que les produits cessent d'être livrés. L'unité de réfrigération du congélateur tunnel instantané s'arrête automatiquement en fonction de la température à l'intérieur du tunnel, ce qui améliore non seulement le taux d'utilisation et l'efficacité de production, mais économise également l'énergie consommée par les démarrages fréquents.
Large application du congélateur tunnel instantané
La bande transporteuse du congélateur tunnel à soufflage a une courte distance de contact avec l'équipement de réfrigération et repose sur un refroidissement rapide tel que la convection par air soufflé. Par conséquent, le congélateur tunnel IQF est très adapté aux petits emballages de produits aquatiques tels que les crevettes, les filets de poisson, les calmars, les coquilles Saint-Jacques, les algues, etc., et aux produits de pâtes surgelés tels que les raviolis, les soupes de raviolis, etc.
Plus précisément, voici les catégories courantes.
- Pâtes surgelées, y compris les raviolis, les boulettes, les brioches, le riz cuit, etc.
- Produits aquatiques et produits d'élevage surgelés, y compris les crevettes de mer, les pattes de poulet, le porc, le poisson, etc.
- Légumes et fruits surgelés (après prétraitement), y compris les fraises surgelées, les haricots verts surgelés, etc.
- Plats surgelés : plats semi-finis et finis prêts à être consommés après réchauffage.
Caractéristiques uniques du congélateur tunnel à soufflage
Pendant le processus de congélation, divers changements physiques et chimiques se produisent, tels que la réduction de volume, l'augmentation de la consommation sèche, la dénaturation des protéines, le changement de couleur, le changement de l'activité biologique et microbienne, etc. Le processus de congélation rapide permet aux changements ci-dessus d'atteindre une réversibilité maximale. Grâce à une congélation rapide à ultra-basse température, en quelques minutes à dix minutes, la température centrale des aliments atteint moins 18 degrés, le degré requis pour la fraîcheur des aliments.
Le tunnel de congélation industriel, selon les différentes formes de bande transporteuse utilisée, peut être divisé en types à treillis métallique et à bande plate. Le congélateur tunnel IQF pour la transformation des aliments est réalisé via une bande transporteuse à treillis métallique ou à bande plate. De plus, comme l'évaporateur en alliage d'aluminium couramment utilisé le long de la direction de déplacement de la bande en acier du congélateur tunnel, la surface gèle moins facilement après avoir augmenté la surface de ventilation, ce qui permet un traitement de congélation rapide en continu sur une longue période. Les longueurs du congélateur tunnel vont de 7100 mm à 26000 mm pour répondre aux différentes demandes des clients.
Comment le congélateur tunnel IQF obtient-il un effet de conservation parfait des aliments ?
Le congélateur tunnel à soufflage congèle les aliments en très peu de temps afin que la température centrale des aliments atteigne -18 °C. Le court temps de congélation rapide évite la formation de gros cristaux de glace entre les cellules et réduit la précipitation de l'eau à l'intérieur des cellules, de sorte que le temps de contact entre les solutés concentrés, les tissus alimentaires, les colloïdes et divers composants à l'intérieur des tissus cellulaires est considérablement raccourci, et la concentration est réduite au minimum.
Ainsi, les molécules d'eau forment de petits cristaux uniformément répartis dans le tissu, ce qui ne perce pas la membrane cellulaire et garantit l'intégrité de la microstructure des aliments. Les aliments perdent très peu de liquide cellulaire après décongélation, de sorte que le goût, la saveur et la nutrition des aliments restent tels qu'ils étaient frais.
En même temps, l'environnement à basse température pendant le fonctionnement du tunnel de congélation industriel est en dessous de la température d'activité des micro-organismes et des enzymes, dont la croissance et les réactions biochimiques sont efficacement inhibées, ce qui garantit également mieux la fraîcheur des aliments et améliore le taux de circulation ultérieur de la chaîne du froid.
Équipement connexe
Un Machine de congélation flash est un autre type d'équipement de congélation rapide, souvent utilisé pour les unités de transformation d'aliments surgelés de petite et moyenne taille.
