Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre dans le monde, et les variétés cultivées dans différentes régions sont également différentes. Les caractéristiques de chaque variété sont différentes, et elles conviennent également à différentes méthodes de cuisson.
Sélection des types de pommes de terre pour les fabricants de chips
Pour fabricants de chips, quelle que soit la variété, tant qu'elle peut apporter des bénéfices importants à l'entreprise, il semble qu'il n'y ait pas de différence quant à la variété de pomme de terre à choisir. Mais pour certains grands fabricants de chips, ils disposent d'un système de production standardisé. Il existe des procédures et des règles depuis les matières premières jusqu'aux produits finis, en passant par l'assaisonnement et l'emballage.
Certains fabricants peuvent réaliser des expériences de culture de variétés de pommes de terre, puis passer à la production suivante après des expériences réussies. Selon eux, la couleur, l'apparence, la teneur en matière sèche et l'absorption d'huile de la pomme de terre affecteront tous la qualité de la chips finale.
Cependant, pour certains fabricants de chips dont les équipements ne sont pas suffisants, il est primordial de sélectionner une variété de pomme de terre relativement bonne parmi les variétés existantes.
Six types de pommes de terre
Bien qu'il existe de nombreux types de pommes de terre, pour des raisons culinaires, nous les divisons en six catégories : jaune, rouge, Russet, blanche, fingerling et bleue.
Pommes de terre jaunes
Ce sont des pommes de terre jaunes à peau et à chair dorées. Ce sont des variétés de haute qualité qui peuvent être utilisées dans la plupart des recettes. De plus, ce type de pomme de terre a une teneur en amidon plus faible que la Russet, mais elle pourrit plus vite que la Russet. Ce type de pomme de terre est considéré comme une pomme de terre universelle, pouvant être utilisée pour la purée, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la cuisson au four, le rôtissage et la friture. Les variétés représentatives de pommes de terre jaunes sont Yukon Gold et Yellow Finn.
Pommes de terre rouges
La peau des pommes de terre rouges est rouge, mais la plupart des pommes de terre rouges ont une chair blanche. La variété rouge a une texture ferme et est très adaptée aux soupes et aux salades de pommes de terre. Bien qu'elle soit de bonne qualité, elle est aussi facilement endommagée. Les variétés représentatives de pommes de terre rouges sont Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
Pommes de terre Russet
Les pommes de terre Russet sont l'une des variétés les plus populaires, également connues sous le nom de pommes de terre rousses. Si elles sont stockées à la bonne température, la durée de vie des pommes de terre Russet est bien plus longue que celle des pommes de terre jaunes et rouges. La variété Russet a une peau brune dure et une chair blanche, avec une teneur élevée en amidon. Elle est très adaptée à la purée, et cette variété est également l'une des pommes de terre idéales pour la fabrication de chips et de frites.
Pommes de terre blanches
Les pommes de terre blanches et les pommes de terre Russet ont des apparences similaires. Leur peau est brun clair, mais les pommes de terre blanches sont plus petites et rondes. Leur peau est également plus fine que celle des Russet. Les pommes de terre blanches conviennent également à la purée et aux pommes de terre grillées. Leurs principales variétés sont Cal White et White Rose.
Pommes de terre fingerling
Les pommes de terre fingerling sont également très populaires. Leur forme est similaire à celle d'un doigt. Leur peau peut être jaune ou violette. Et leur peau est relativement fine. Comparées à d'autres variétés, ces pommes de terre sont plus petites et plus chères. Elles conviennent également mieux à la cuisson au four et au grill. Les variétés représentatives sont French Fingerling, Austrian Crescent et Russian Banana.
Pommes de terre bleues
Les pommes de terre bleues sont également appelées pommes de terre violettes. Leur couleur est principalement due à leur teneur élevée en antioxydants. Par conséquent, elles sont très adaptées aux salades de fruits. Et elles ont une nutrition plus riche que les autres variétés. Les méthodes de cuisson adaptées à cette pomme de terre sont la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et la purée. Les variétés représentatives sont Russian Blue et Purple Peruvian.
Quel type de pommes de terre devrions-nous choisir
Après avoir compris les six variétés ci-dessus, nous connaissons les avantages de chaque variété et leur adéquation à la cuisson. Par conséquent, pour les fabricants de chips, les types de pommes de terre les plus adaptés à la fabrication de chips sont les pommes de terre jaunes et les Russet. Les fabricants de chips sélectionnent des variétés de pommes de terre à un coût raisonnable et les appliquent à la usine de chips.
