Friteuse industrielle pour pommes de terre est largement utilisée dans les industries de transformation alimentaire, il existe donc de nombreux types de technologies de friture. Selon la pression atmosphérique, on distingue la friture à pression normale et la friture sous vide. Selon la méthode de friture, on distingue la friture continue et la friture discontinue.
Technologie de friture à pression normale
La friture à pression atmosphérique fait référence à la pression atmosphérique standard lorsque la friteuse est en fonctionnement. C'est la technique de friture la plus couramment utilisée. Ses avantages sont une mise en œuvre facile. Les produits finaux sont croustillants avec une bonne saveur. L'inconvénient est que la perte de nutriments et de couleur est importante. La friture à température ambiante convient mieux à des aliments comme les beignets et le pain frit.
Technologie de friture sous vide
La pression absolue de la friture sous vide est inférieure à la pression atmosphérique, et le processus de friture se déroule dans des conditions d'hypoxie relative. Les aliments traités par cette technologie peuvent conserver au maximum la saveur et les composants nutritionnels. Elle peut prévenir efficacement la détérioration oxydative des huiles et graisses alimentaires. Ses caractéristiques sont les suivantes :
1. Elle peut réduire la température d'évaporation de l'humidité dans le matériau. Par rapport à la friture à pression normale, elle consomme moins d'énergie thermique, réduisant considérablement la température de friture. De plus, elle peut diminuer la perte de vitamines, etc., dans les aliments. Elle est également bénéfique pour maintenir la teneur nutritionnelle des aliments et éviter leur carbonisation.
2. Elle peut créer un environnement anoxique, ce qui permet de tuer efficacement les bactéries et certains micro-organismes nuisibles. De plus, cette technologie de friture peut réduire la vitesse d'oxydation des matériaux et de l'huile, diminuant ainsi les moisissures et les infections bactériennes. Ainsi, elle contribue à prolonger la durée de conservation des produits.
3. Les conditions de vide raccourcissent également le temps d'imprégnation, de dégazage et de déshydratation.
4. Grâce à la différence de pression, elle peut améliorer la vitesse de friture.
Technologie de friture discontinue
Lors de l'utilisation de cette technologie pour frire les aliments, l'huile est d'abord chauffée à la température spécifiée, puis vous pouvez mettre les pommes de terre dans la friteuse industrielle. Après le traitement, vous pouvez ajouter de nouvelles pommes de terre. Comme l'introduction des pommes de terre est discontinue, on l'appelle technologie de friture discontinue.
Ses avantages sont un contenu technologique relativement faible, ce qui la rend adaptée à la production à petite échelle. L'inconvénient est que le produit subit une perte de chaleur pendant le processus, ce qui prend beaucoup de temps.
Technologie de friture continue
L'alimentation en pommes de terre est continue. Une fois le matériau introduit dans la friteuse industrielle, il se déplace avec la bande maillée dans l'huile de friture. Les produits traités par cette technologie ont une température et un temps de friture constants, ils présentent donc une apparence, une saveur et une durée de conservation uniformes. En même temps, cette méthode de friture a un bon effet de filtration de l'huile, ce qui peut réduire les odeurs générées par la friture.
