एक IQF टनल फ्रीजर का उपयोग विभिन्न प्रकार के जलीय उत्पादों और जमे हुए खाद्य पदार्थों के त्वरित जमाव प्रसंस्करण में तेजी से बढ़ रहा है ताकि भोजन के मूल पोषण मूल्य, रंग और स्वाद को अधिकतम सीमा तक बनाए रखा जा सके। IQF का अर्थ इंडिविजुअली क्विक-फ्रोजन है। ब्लास्ट टनल फ्रीजर का उपयोग कच्चे माल को लगातार त्वरित रूप से जमाने के लिए किया जाता है। इसमें केवल सामान को टनल फ्रीजर मशीन में डालने की आवश्यकता होती है, प्रशीतन इकाई तब तक चलती रहती है जब तक सामान की आपूर्ति बंद नहीं हो जाती। टनल इंस्टेंट फ्रीजर मशीन की प्रशीतन इकाई टनल के अंदर के तापमान के अनुसार स्वचालित रूप से बंद हो जाती है, जिससे न केवल उपयोग दर और उत्पादन क्षमता में सुधार होता है, बल्कि बार-बार चालू होने के कारण खर्च होने वाली बिजली की भी बचत होती है।
टनल इंस्टेंट फ्रीजर मशीन का व्यापक अनुप्रयोग
ब्लास्ट टनल फ्रीजर का कन्वेयर बेल्ट प्रशीतन उपकरण के साथ कम संपर्क दूरी रखता है और संवहन वायु प्रवाह जैसी तीव्र शीतलन पर निर्भर करता है। इसलिए, IQF टनल फ्रीजर झींगा, मछली फिलेट, स्क्विड, स्कैलप्स, समुद्री शैवाल आदि जैसे जलीय उत्पादों के छोटे पैकेजों और डंपलिंग, सूप डंपलिंग आदि जैसे जमे हुए पास्ता उत्पादों के लिए बहुत उपयुक्त है।
विशेष रूप से, निम्नलिखित सामान्य श्रेणियां हैं।
- जमे हुए पास्ता, जिसमें डंपलिंग, मोमोज, बन्स, पके हुए चावल आदि शामिल हैं।
- जमे हुए जलीय उत्पाद और पशुधन उत्पाद, जिनमें समुद्री झींगा, चिकन पंजे, सूअर का मांस, मछली आदि शामिल हैं।
- जमी हुई सब्जियां और फल (पूर्व-उपचार के बाद), जिनमें जमे हुए स्ट्रॉबेरी, जमी हुई हरी बीन्स आदि शामिल हैं।
- जमे हुए व्यंजन: गर्म करने के बाद खाने के लिए तैयार अर्ध-तैयार और तैयार व्यंजन।
ब्लास्ट टनल फ्रीजर की अनूठी विशेषताएं
जमने की प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न भौतिक और रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जैसे आयतन में कमी, शुष्क खपत में वृद्धि, प्रोटीन विकृतीकरण, रंग परिवर्तन, जैविक और सूक्ष्म जीव गतिविधि में परिवर्तन आदि। तीव्र जमाव प्रक्रिया उपरोक्त परिवर्तनों को अधिकतम प्रतिवर्तीता तक पहुंचने की अनुमति देती है। अति-निम्न तापमान तीव्र जमाव के माध्यम से, कुछ मिनटों से दस मिनट में, भोजन का केंद्र तापमान शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, जो भोजन की ताजगी के लिए आवश्यक स्तर है।
औद्योगिक फ्रीजिंग टनल, उपयोग किए जाने वाले कन्वेयर बेल्ट के विभिन्न रूपों के अनुसार, जाली बेल्ट और प्लेट बेल्ट प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण के लिए IQF टनल फ्रीजर जाली बेल्ट या प्लेट बेल्ट कन्वेयर के माध्यम से किया जाता है। इसके अलावा, टनल फ्रीजर के स्टील प्लेट बेल्ट की चलने की दिशा में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले ऑल-एल्युमिनियम मिश्र धातु बाष्पित्र की सतह, हवा के क्षेत्र को बढ़ाने के बाद आसानी से पाला नहीं जमती, इसलिए यह लंबे समय तक निरंतर तीव्र जमाव प्रसंस्करण का एहसास कर सकता है। टनल फ्रीजर की लंबाई 7100 मिमी से 26000 मिमी तक होती है ताकि विभिन्न ग्राहकों की मांगों को पूरा किया जा सके।
IQF टनल फ्रीजर भोजन संरक्षण का सही प्रभाव कैसे प्राप्त करता है?
ब्लास्ट टनल फ्रीजर भोजन को बहुत कम समय में जमा देता है ताकि भोजन का केंद्र तापमान -18 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। तीव्र जमाव का छोटा समय कोशिकाओं के बीच बड़े बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण से बच सकता है और कोशिकाओं के अंदर पानी के अवक्षेपण को कम कर सकता है, जिससे कोशिका ऊतकों के अंदर केंद्रित विलेय, खाद्य ऊतकों, कोलाइड और विभिन्न घटकों के एक-दूसरे के संपर्क में आने का समय काफी कम हो जाता है, और सांद्रता न्यूनतम हो जाती है।
इस प्रकार, पानी के अणु ऊतक में समान रूप से वितरित छोटे क्रिस्टल बनाते हैं, जो कोशिका झिल्ली को छेदेंगे नहीं और भोजन की सूक्ष्म संरचना की अखंडता सुनिश्चित करेंगे। पिघलने के बाद भोजन बहुत कम कोशिकीय द्रव खोता है, जिससे भोजन का स्वाद, सुगंध और पोषण ताजा होने पर जैसा था वैसा ही बना रहता है।
साथ ही, औद्योगिक फ्रीजिंग टनल के संचालन के दौरान कम तापमान का वातावरण सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की गतिविधि तापमान से नीचे होता है, जिनकी वृद्धि और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं प्रभावी रूप से बाधित होती हैं, जो भोजन की ताजगी को बेहतर ढंग से सुनिश्चित करता है और बाद की कोल्ड चेन परिसंचरण दर में सुधार करता है।
संबंधित उपकरण
एक फ्लैश फ्रीजर मशीन एक अन्य प्रकार का त्वरित जमाव उपकरण है, जिसका उपयोग अक्सर छोटे और मध्यम जमे हुए खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों के लिए किया जाता है।
