दुनिया में आलू की कई किस्में हैं, और विभिन्न क्षेत्रों में उगाई जाने वाली आलू की किस्में भी अलग-अलग हैं। प्रत्येक किस्म की विशेषताएं अलग-अलग होती हैं, और वे विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के लिए भी उपयुक्त होती हैं।
चिप निर्माताओं के लिए आलू के प्रकारों का चयन
आलू चिप निर्माता के लिए, चाहे वह कोई भी किस्म हो, जब तक वह कंपनी को भारी मुनाफा दिला सकती है, ऐसा लगता है कि आलू की किस्म चुनने में कोई अंतर नहीं है। लेकिन कुछ बड़े आलू चिप निर्माताओं के लिए, उनके पास एक मानक उत्पादन प्रणाली होती है। कच्चे माल से लेकर अंतिम उत्पाद और सीज़निंग और पैकेजिंग तक कुछ निश्चित प्रक्रियाएं और नियम होते हैं।
कुछ निर्माता आलू की किस्मों के खेती के प्रयोग कर सकते हैं और फिर सफल प्रयोगों के बाद आगे उत्पादन शुरू कर सकते हैं। उनकी राय में, आलू का रंग, दिखावट, शुष्क पदार्थ सामग्री, तेल अवशोषण अंतिम आलू चिप की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
हालांकि, कुछ चिप निर्माताओं के लिए जिनके उपकरण की स्थिति पर्याप्त नहीं है। मौजूदा आलू की किस्मों में से एक अपेक्षाकृत अच्छी किस्म का चयन करना सबसे महत्वपूर्ण है।
आलू के छह प्रकार
हालांकि आलू कई प्रकार के होते हैं, खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए, हम उन्हें छह श्रेणियों में विभाजित करते हैं: पीला, लाल, रसेट, सफेद, फिंगरलिंग और नीला।
पीले आलू
ये पीले आलू होते हैं जिनका छिलका और अंदर का भाग सुनहरा होता है। ये उच्च गुणवत्ता वाली किस्में हैं जिनका उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जा सकता है। इसके अलावा, इस प्रकार के आलू में रसेट की तुलना में स्टार्च की मात्रा कम होती है, लेकिन यह रसेट की तुलना में तेजी से सड़ता है। इस प्रकार के आलू को एक सार्वभौमिक आलू माना जाता है, इसका उपयोग मैश करने, भाप में पकाने, उबालने, बेक करने, भूनने और तलने के लिए किया जा सकता है। पीले आलू की प्रतिनिधि किस्में युकोन गोल्ड और येलो फिन हैं।
लाल आलू
लाल आलू का छिलका लाल होता है, लेकिन अधिकांश लाल आलू का गूदा सफेद होता है। लाल किस्म की बनावट सख्त होती है और यह सूप और आलू सलाद के लिए बहुत उपयुक्त है। हालांकि इसकी गुणवत्ता अच्छी है, लेकिन यह आसानी से क्षतिग्रस्त भी हो जाता है। लाल आलू की प्रतिनिधि किस्में माउंटेन रोज़, नॉरलैंड, क्रैनबेरी रेड आदि हैं।
रसेट आलू
रसेट आलू सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है, और इसे रसेट आलू के नाम से भी जाना जाता है। यदि सही तापमान पर संग्रहीत किया जाए, तो रसेट आलू का जीवनकाल पीले और लाल आलू की तुलना में अधिक लंबा होता है। रसेट किस्म में कठोर भूरे रंग का छिलका और सफेद गूदा होता है, और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। यह मैश किए हुए आलू बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है, और आलू की यह किस्म आलू चिप्स और फ्राइज़ बनाने के लिए भी आदर्श आलू में से एक है।
सफेद आलू
सफेद आलू और रसेट आलू की दिखावट समान होती है। उनका छिलका हल्का भूरा होता है, लेकिन सफेद आलू आकार में छोटे और गोल होते हैं। उनके छिलके की मोटाई भी रसेट से पतली होती है। सफेद आलू मैश किए हुए आलू और ग्रिल्ड आलू बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। इसकी मुख्य किस्में कैल व्हाइट और व्हाइट रोज़ हैं।
फिंगरलिंग आलू
फिंगरलिंग आलू भी बहुत लोकप्रिय हैं। इसका आकार उंगली के आकार के समान होता है। इसके छिलके का रंग पीला या बैंगनी हो सकता है। और इसका छिलका अपेक्षाकृत पतला होता है। अन्य किस्मों की तुलना में, ये आलू आकार में छोटे और महंगे होते हैं। यह बेकिंग और ग्रिलिंग के लिए भी अधिक उपयुक्त है। किस्मों का प्रतिनिधित्व फ्रेंच फिंगरलिंग, ऑस्ट्रियन क्रिसेंट और रशियन बनाना द्वारा किया जाता है।
नीले आलू
नीले आलू को बैंगनी आलू भी कहा जाता है। इसका रंग मुख्य रूप से इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण होता है। इसलिए, यह फलों के सलाद में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है। और इसमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक पोषण होता है। इस आलू के लिए उपयुक्त खाना पकाने के तरीके भाप में पकाना, बेक करना और मैश करना हैं। प्रतिनिधि किस्में रशियन ब्लू और पर्पल पेरूवियन हैं।
हमें किस प्रकार के आलू का चयन करना चाहिए
उपरोक्त छह किस्मों के आलू को समझने के बाद, हम आलू की प्रत्येक किस्म के फायदे और वे खाना पकाने के लिए कैसे उपयुक्त हैं, यह जान गए हैं। इसलिए, आलू चिप निर्माताओं के लिए, आलू चिप्स बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आलू के प्रकार पीले आलू और रसेट आलू होने चाहिए। आलू चिप निर्माता उचित लागत पर आलू की किस्मों का चयन करते हैं और उन्हें चिप संयंत्र में लागू करते हैं।
