औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, इसलिए खाद्य तलने की कई प्रकार की तकनीकें हैं। वायु दबाव के अनुसार, इसे सामान्य दबाव तलने और वैक्यूम तलने में विभाजित किया जा सकता है। तलने की विधि के अनुसार, इसे निरंतर तलने और अंतराल तलने में विभाजित किया जा सकता है।
सामान्य दबाव तलने की तकनीक
वायुमंडलीय दबाव तलने का तात्पर्य उस मानक वायुमंडलीय दबाव से है जब फ्रायर मशीन संचालन में होती है। यह सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली तलने की तकनीक है। इसके फायदे आसान प्रसंस्करण हैं। अंतिम उत्पाद कुरकुरे और अच्छे स्वाद वाले होते हैं। नुकसान यह है कि पोषण और रंग का नुकसान अधिक होता है। कमरे के तापमान पर तलना तले हुए केक और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थों के लिए अधिक उपयुक्त है।
वैक्यूम तलने की तकनीक
वैक्यूम तलने का निरपेक्ष दबाव वायुमंडलीय दबाव से कम होता है, और तलने की प्रक्रिया सापेक्ष हाइपोक्सिया के तहत की जाती है। इस तकनीक द्वारा संसाधित भोजन स्वाद और पोषक तत्वों को अधिकतम सीमा तक बनाए रख सकता है। यह खाद्य तेलों और वसाओं के ऑक्सीडेटिव क्षरण को प्रभावी ढंग से रोक सकता है। इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं:
1. यह सामग्री में नमी के वाष्पीकरण तापमान को कम कर सकता है। सामान्य दबाव तलने की तुलना में, यह कम तापीय ऊर्जा खपत करता है, तलने के तापमान को काफी कम करता है। इसके अलावा, यह भोजन में विटामिन आदि के नुकसान को कम कर सकता है। यह भोजन की पोषण सामग्री को बनाए रखने और भोजन को जलने से बचाने में भी सहायक है।
2. यह एक ऑक्सीजन रहित वातावरण बना सकता है, जो बैक्टीरिया और कुछ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है। इसके अलावा, ऐसी तलने की तकनीक सामग्री और तेल के ऑक्सीकरण की गति को कम कर सकती है, फफूंदी और जीवाणु संक्रमण को कम कर सकती है। इस प्रकार, यह उत्पादों के भंडारण अवधि को बढ़ाने में मदद करता है।
3. वैक्यूम की स्थिति संसेचन, डीगैसिंग और निर्जलीकरण के समय को भी कम करती है।
4. दबाव अंतर की सहायता से, यह तलने की गति में सुधार कर सकता है।
अंतराल तलने की तकनीक
इस तकनीक का उपयोग करके भोजन तलते समय, तेल को पहले निर्दिष्ट तापमान तक गर्म किया जाता है, और फिर आप आलू को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में डाल सकते हैं। प्रसंस्करण के बाद, आप नए आलू डाल सकते हैं। क्योंकि आलू का इनपुट अंतराल पर होता है, इसे अंतराल तलने की तकनीक कहा जाता है।
इसके फायदे अपेक्षाकृत कम तकनीकी सामग्री हैं, जो छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयुक्त है। नुकसान यह है कि प्रक्रिया के दौरान उत्पाद में गर्मी की हानि होगी, और इसमें लंबा समय लगता है।
निरंतर तलने की तकनीक
आलू की फीडिंग निरंतर होती है। सामग्री को औद्योगिक आलू फ्रायर मशीन में डालने के बाद, यह तलने के तेल में जाली बेल्ट के साथ चलती है। इस तकनीक द्वारा संसाधित उत्पादों में तलने का तापमान और समय सुसंगत होता है, इसलिए वे स्थिर रूप, स्वाद और वारंटी समय का दावा करते हैं। साथ ही, तलने की इस विधि में अच्छा तेल फिल्टर प्रभाव होता है, जो तलने से उत्पन्न गंध को कम कर सकता है।
