चिप्स और फ्राइज़ के उत्पादन में आलू को ब्लांच करने की आवश्यकता क्यों है?

फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन या आलू चिप्स उत्पादन लाइन में, हम आमतौर पर ब्लांचिंग मशीन का उपयोग करते हैं। आलू को ब्लांच करने की आवश्यकता क्यों है? ब्लांच करने का समय क्या है? ब्लांच करने के क्या लाभ हैं?

आलू को ब्लांच करने का अर्थ क्या है?

आलू चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ बनाते समय, हमें आमतौर पर चिप्स/फ्रोजन फ्राइज़ को कुछ समय के लिए गर्म पानी में डालना पड़ता है। इस विधि को ब्लांच करना कहा जाता है और ब्लांच करने का तापमान 80-100 ℃ होता है।

फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन में आलू को ब्लांच करने में कितना समय लगता है?

हालांकि फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन के दौरान इसे संचालित करना आसान लगता है, लेकिन ब्लांच करने के समय के लिए विशेष आवश्यकताएं होती हैं, यानी लगभग 1-2 मिनट। ब्लांच करने का समय बहुत लंबा होने पर, यह वास्तव में आलू में मौजूद एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। इससे स्वाद, रंग और बनावट में कमी आती है। इसका प्रभाव बिना ब्लांच किए से भी बदतर होता है। यदि ब्लांच करने का तापमान बहुत अधिक है, तो आलू की गुणवत्ता में गिरावट आएगी। यह स्वाद, रंग, विटामिन और खनिजों को प्रभावित करेगा, और उत्पादन लागत बढ़ाएगा।

आलू को ब्लांच करने के क्या लाभ हैं?

आलू को ब्लांच करने से आलू का छिलका हटाने, इसे ताजा रखने, रंग की रक्षा करने और आलू को संरक्षित करने में मदद मिलती है। तले हुए आलू चिप्स के लिए, लाभ इस प्रकार हैं:

1. ब्लांच करने से आलू की सतह को साफ करने में मदद मिलती है। यह आलू की सतह पर मौजूद बैक्टीरिया, फफूंद और अन्य जीवों को भी मार सकता है।

2. आलू को ब्लांच करने से एंजाइमों की क्रिया को रोका जा सकता है। जब आलू परिपक्व होता है, तो एंजाइम तब तक काम करता रहेगा जब तक आलू में व्यवहार्य बीज प्रजनन विकसित नहीं हो जाता। ब्लांच करने से एंजाइम मर जाते हैं, जिससे आलू का स्वाद, रंग और बनावट बनी रहती है। यह आलू के भंडारण जीवन को भी बढ़ा सकता है। ब्लीच करने के बाद, आलू ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर भी काले नहीं हो सकते।

3. ब्लीच करने से स्टार्च जिलेटिनाइज़ हो सकता है। फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन के दौरान, जले हुए आलू सतह पर जिलेटिनाइज़्ड स्टार्च की एक परत जल्दी से बनाते हैं, जो तेल के अवशोषण को सीमित करता है और बनावट में सुधार करता है।

4. ब्लांच करने से फ्रेंच फ्राइज़ में एक्रिलामाइड की मात्रा कम हो सकती है। यह आलू से रिड्यूसिंग शुगर और अमीनो एसिड एस्पेरेजिन निकाल सकता है, और चिप्स में एक्रिलामाइड की मात्रा कम कर सकता है। तलने के बाद, आलू एक समान रंग बना सकते हैं।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि फ्रेंच फ्राइज़ प्रसंस्करण लाइन के दौरान ब्लांच करना आवश्यक और बहुत महत्वपूर्ण है।