Ada banyak varietas kentang di dunia, dan varietas kentang yang dibudidayakan di berbagai daerah juga berbeda. Karakteristik setiap varietas berbeda, dan juga cocok untuk metode memasak yang berbeda.
Pemilihan Jenis Kentang untuk Produsen Keripik
Bagi produsen keripik kentang, apa pun varietasnya, selama dapat memberikan keuntungan besar bagi perusahaan, sepertinya tidak ada perbedaan varietas kentang yang dipilih. Namun bagi beberapa produsen keripik kentang besar, mereka memiliki sistem produksi standar. Ada prosedur dan aturan tertentu dari bahan baku hingga produk akhir serta bumbu dan pengemasan.
Beberapa produsen mungkin melakukan percobaan budidaya varietas kentang dan kemudian melanjutkan ke produksi berikutnya setelah percobaan berhasil. Menurut mereka, warna, penampilan, kandungan bahan kering, dan penyerapan minyak kentang akan mempengaruhi kualitas keripik kentang akhir.
Namun, bagi beberapa produsen keripik yang kondisi peralatannya tidak begitu memadai, yang terpenting adalah memilih varietas kentang yang relatif baik dari varietas kentang yang ada.
Enam Jenis Kentang
Meskipun ada banyak jenis kentang, untuk keperluan memasak, kami membaginya menjadi enam kategori: kuning, merah, Russet, putih, fingerling, dan biru.
Kentang Kuning
Ini adalah kentang kuning dengan kulit dan bagian dalam berwarna emas. Mereka adalah varietas berkualitas tinggi yang dapat digunakan di sebagian besar resep. Selain itu, jenis kentang ini memiliki kandungan pati lebih rendah daripada Russet, tetapi akan lebih cepat busuk daripada Russet. Kentang jenis ini dianggap sebagai kentang serbaguna, dapat digunakan untuk dihaluskan, dikukus, direbus, dipanggang, dan digoreng. Varietas perwakilan kentang kuning adalah Yukon Gold dan Yellow Finn.
Kentang Merah
Kulit kentang merah berwarna merah, tetapi sebagian besar kentang merah memiliki daging putih. Varietas merah memiliki tekstur keras dan sangat cocok untuk sup dan salad kentang. Meskipun memiliki kualitas baik, kentang ini juga mudah rusak. Varietas perwakilan kentang merah adalah Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, dll.
Kentang Russet
Kentang Russet adalah salah satu varietas paling populer, dan juga dikenal sebagai kentang russet. Jika disimpan pada suhu yang tepat, umur simpan kentang Russet jauh lebih lama daripada kentang kuning dan merah. Varietas Russet memiliki kulit coklat keras dan daging putih, serta memiliki kandungan pati tinggi. Sangat cocok untuk membuat kentang tumbuk, dan varietas kentang ini juga merupakan salah satu kentang ideal untuk membuat keripik kentang dan kentang goreng.
Kentang Putih
Kentang putih dan kentang russet memiliki penampilan yang mirip. Kulitnya berwarna coklat muda, tetapi kentang putih berukuran lebih kecil dan bulat. Ketebalan kulitnya juga lebih tipis daripada russet. Kentang putih juga cocok untuk membuat kentang tumbuk dan kentang panggang. Varietas utamanya adalah Cal White dan White Rose.
Kentang Fingerling
Kentang fingerling juga sangat populer. Bentuknya mirip dengan bentuk jari. Warna kulitnya bisa kuning atau ungu. Dan kulitnya relatif tipis. Dibandingkan dengan varietas lain, kentang ini berukuran lebih kecil dan mahal. Juga lebih cocok untuk dipanggang dan dibakar. Varietas diwakili oleh French Fingerling, Austrian Crescent, dan Russian Banana.
Kentang Biru
Kentang biru juga disebut kentang ungu. Warnanya terutama karena kandungan antioksidannya yang tinggi. Oleh karena itu, sangat cocok digunakan dalam salad buah. Dan memiliki nutrisi yang lebih kaya daripada varietas lainnya. Metode memasak yang cocok untuk kentang ini adalah dikukus, dipanggang, dan dihaluskan. Varietas perwakilan adalah Russian Blue dan Purple Peruvian.
Jenis Kentang Mana yang Harus Kita Pilih
Setelah memahami keenam varietas kentang di atas, kita mengetahui kelebihan masing-masing varietas kentang dan bagaimana kesesuaiannya untuk dimasak. Oleh karena itu, bagi produsen keripik kentang, jenis kentang yang paling cocok untuk membuat keripik kentang adalah kentang kuning dan kentang russet. Produsen keripik kentang memilih varietas kentang dengan biaya yang wajar dan menerapkannya pada pabrik keripik.
