Mesin penggoreng kentang industri banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan, sehingga ada banyak jenis teknologi penggorengan makanan. Berdasarkan tekanan udara, dapat dibagi menjadi penggorengan tekanan normal dan penggorengan vakum. Berdasarkan metode penggorengan, dapat dibagi menjadi penggorengan kontinu dan penggorengan intermiten.
Teknologi penggorengan tekanan normal
Penggorengan tekanan atmosfer mengacu pada tekanan atmosfer standar saat mesin penggoreng beroperasi. Ini adalah teknik penggorengan yang paling umum digunakan. Kelebihannya adalah mudah diproses. Produk akhir renyah dengan rasa yang baik. Kekurangannya adalah kehilangan nutrisi dan warna yang besar. Penggorengan suhu kamar lebih cocok untuk menggoreng makanan seperti kue goreng dan roti.
Teknologi penggorengan vakum
Tekanan absolut penggorengan vakum lebih rendah dari tekanan atmosfer, dan proses penggorengan dilakukan dalam kondisi relatif hipoksia. Makanan yang diproses dengan teknologi ini dapat mempertahankan rasa dan komponen nutrisi secara maksimal. Ini dapat secara efektif mencegah kerusakan oksidatif minyak dan lemak yang dapat dimakan. Fitur-fiturnya adalah sebagai berikut:
1. Ini dapat mengurangi suhu penguapan air dalam bahan. Dibandingkan dengan penggorengan tekanan normal, ia memiliki konsumsi energi panas yang lebih rendah, secara signifikan mengurangi suhu penggorengan. Selain itu, dapat mengurangi hilangnya vitamin, dll. dalam makanan. Ini juga bermanfaat untuk mempertahankan kandungan nutrisi makanan dan menghindari koking makanan.
2. Ini dapat menyebabkan lingkungan anoksik, yang secara efektif dapat membunuh bakteri dan beberapa mikroorganisme berbahaya. Selain itu, teknologi penggorengan semacam itu mampu mengurangi kecepatan oksidasi bahan dan minyak, mengurangi infeksi jamur dan bakteri. Dengan demikian, ini membantu memperpanjang masa penyimpanan produk.
3. Kondisi vakum juga memperpendek waktu impregnasi, degassing, dan dehidrasi.
4. Dengan bantuan perbedaan tekanan, ini dapat meningkatkan kecepatan penggorengan.
Teknologi penggorengan intermiten
Saat menggunakan teknologi ini untuk menggoreng makanan, minyak pertama-tama dipanaskan hingga suhu yang ditentukan, lalu Anda dapat memasukkan kentang ke dalam mesin penggoreng kentang industri. Setelah diproses, Anda dapat menambahkan kentang baru. Karena input kentang bersifat intermiten, ini disebut teknologi penggorengan intermiten.
Kelebihannya adalah kandungan teknologi yang relatif rendah, yang cocok untuk produksi skala kecil. Kekurangannya adalah produk akan mengalami kehilangan panas selama proses, dan membutuhkan waktu yang lama.
Teknologi penggorengan kontinu
Pengumpanan kentang bersifat kontinu. Setelah bahan dimasukkan ke dalam mesin penggoreng kentang industri, bahan bergerak dengan sabuk jala dalam minyak penggorengan. Produk yang diproses dengan teknologi ini memiliki suhu dan waktu penggorengan yang konsisten, sehingga memiliki tampilan, rasa, dan waktu garansi yang konstan. Pada saat yang sama, metode penggorengan ini memiliki efek penyaringan minyak yang baik, yang dapat mengurangi bau yang dihasilkan oleh penggorengan.
