Mengapa perlu merebus kentang dalam produksi keripik dan kentang goreng

Dalam lini produksi kentang goreng atau lini produksi keripik kentang, kami biasanya menggunakan mesin perebusan. Mengapa perlu merebus kentang? Berapa waktu perebusan? Apa manfaat perebusan?

Apa itu merebus kentang?

Saat memproduksi keripik kentang atau kentang goreng beku, umumnya kita perlu merendam irisan/kentang goreng beku dalam air panas selama beberapa saat. Metode ini disebut perebusan dan suhu perebusan adalah 80-100 ℃.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus kentang di lini produksi kentang goreng?

Meskipun terlihat mudah dioperasikan selama lini produksi kentang goreng, ada persyaratan khusus untuk waktu perebusan, yaitu sekitar 1-2 menit. Waktu perebusan terlalu lama justru akan merangsang aktivitas enzim yang ada dalam kentang. Hal ini menyebabkan hilangnya rasa, warna, dan tekstur. Efeknya lebih buruk daripada tanpa perebusan. Jika suhu perebusan terlalu panas, kualitas kentang akan menurun. Ini akan mempengaruhi rasa, warna, vitamin dan mineral, serta meningkatkan biaya produksi.

Apa manfaat merebus kentang?

Merebus kentang dapat membantu mengupas kulit kentang, menjaganya tetap segar, melindungi warna, dan mengawetkan kentang. Untuk keripik kentang goreng, manfaatnya adalah sebagai berikut:

1. Perebusan dapat membantu membersihkan permukaan kentang. Ini juga dapat membunuh bakteri, jamur, dan organisme lain yang ada di permukaan kentang.

2. Merebus kentang dapat mencegah kerja enzim. Saat kentang matang, enzim akan terus bekerja hingga kentang mengembangkan reproduksi biji yang layak. Perebusan dapat membunuh enzim, sehingga mempertahankan rasa, warna, dan tekstur kentang. Ini juga dapat memperpanjang umur simpan kentang. Setelah direbus, kentang tidak akan menghitam meskipun terkena oksigen.

3. Perebusan dapat membuat pati mengalami gelatinisasi. Selama lini produksi kentang goreng, kentang yang direbus dengan cepat membentuk lapisan pati tergelatinisasi di permukaan, yang membatasi penyerapan minyak dan meningkatkan tekstur.

4. Perebusan dapat mengurangi kandungan akrilamida dalam kentang goreng. Ini dapat mengekstrak gula pereduksi dan asam amino asparagin dari kentang, dan menurunkan kandungan akrilamida dalam keripik. Setelah digoreng, kentang dapat membentuk warna yang seragam.

Kesimpulannya, perebusan sangat diperlukan dan sangat penting selama lini pemrosesan kentang goreng.