じゃがいもは手に入れやすく、さまざまな豊かな料理を作ることができます。ポテトチップス、フライドポテト、マッシュポテト、じゃがいも千切りなど、どんな用途に使うにしても、まず最初にじゃがいもの皮をむく必要があります。じゃがいもの皮は非常に薄く、表面に薄い茶色の層があるだけです。ナイフで切ると、多くの実を削り落としてしまいます。
余分な実を無駄にせず、どうやって簡単にじゃがいもの皮をむくことができるでしょうか？
1. ブランチングと冷凍で皮をむく
まず、じゃがいもをきれいな水で洗い、表面の汚れを落とし、じゃがいもにナイフで一周切り込みを入れます。次に、じゃがいもを熱湯にしばらく浸します。熱湯を捨て、冷水に浸します。数秒浸すと、切り込みに沿ってじゃがいもが膨らんでいるのがわかります。膨らんだ部分に沿って簡単に皮をむくことができます。
2. アルミホイルでこする
使用済みのアルミホイルを丸めてボール状にします。じゃがいもを洗い、アルミホイルでこすって薄い皮を落とします。この方法では実を傷めません。
3. スチールウールを使う
アルミホイルの廃材がない場合や、アルミホイルを使うのはもったいないと思う場合は、スチールウールを使って皮をむくことをお勧めします。具体的な方法は、スチールウールでじゃがいもの表面をこすり、きれいな水で洗い流すだけです。
4. ゴム手袋を使う
冬場、ゴム手袋で野菜や衣類を洗うことがあります。一般的にゴム手袋には均一な凹凸があり、その粒子とじゃがいもをこすり合わせることで皮をむくことができます。この方法は手を傷めず、皮むきの効果が得られます。
上記の4つの方法で簡単にじゃがいもの皮をむくことができます。最初の方法は熱膨張と収縮の原理を利用しています。じゃがいもを熱湯に浸すと皮が開き、切り込みに沿って広がります。この方法を使うと、簡単に皮がむけるだけでなく、じゃがいものデンプンを除去することもできます。他の3つの方法は、2つの物体間の摩擦を利用して皮むき機能を実現しています。商業的には、ブラシ式皮むき機もこの原理を利用しています。硬いブラシとじゃがいもの間の逆回転摩擦によって皮をむきます。
したがって、家庭でじゃがいもの皮をむく場合は、上記の4つの方法をお勧めします。大量の皮むきが必要な場合は、業務用ポテトピーラーの使用をお勧めします。
