IQFトンネル冷凍機は、さまざまな水産物や冷凍食品の急速冷凍処理において、食品の本来の栄養価や色、風味を最大限に維持するためにますます使用されています。IQFは個別急速冷凍（Individually Quick-Frozen）の略です。ブラストトンネル冷凍機は、原材料を連続的に急速冷凍するために使用されます。商品をトンネル冷凍機に入れるだけで、冷凍ユニットは商品の搬出が止まるまで運転を続けます。トンネル瞬間冷凍機の冷凍ユニットは、トンネル内の温度に応じて自動的に停止するため、稼働率と生産効率が向上するだけでなく、頻繁な起動による消費電力も節約できます。
トンネル瞬間冷凍機の幅広い用途
ブラストトンネル冷凍機のコンベヤベルトは冷凍設備との接触距離が短く、対流送風などの急速冷却に依存します。そのため、IQFトンネル冷凍機は、エビ、フィレ魚、イカ、ホタテ、海藻などの小包装水産物や、餃子、スープ餃子などの冷凍パスタ製品に非常に適しています。
具体的には、以下のような一般的なカテゴリがあります。
- 冷凍パスタ：餃子、包子、焼き飯など。
- 冷凍水産物および畜産物：海エビ、鶏爪、豚肉、魚など。
- 冷凍野菜と果物（前処理後）：冷凍イチゴ、冷凍インゲンなど。
- 冷凍料理：加熱後すぐに食べられる半製品および完成品。
ブラストトンネル冷凍機のユニークな特徴
冷凍プロセス中には、体積減少、乾燥消費の増加、タンパク質変性、色の変化、生物および微生物の活動変化など、さまざまな物理的・化学的変化が発生します。急速冷凍プロセスにより、上記の変化を最大限に可逆的にすることができます。超低温急速冷凍により、数分から十数分で食品中心温度がマイナス18度に達し、食品の鮮度に必要な温度となります。
工業用冷凍トンネルは、使用するコンベヤベルトの形式に応じて、メッシュベルトタイプとプレートベルトタイプに分けられます。食品加工用のIQFトンネル冷凍機は、メッシュベルトまたはプレートベルトコンベヤを介して行われます。また、一般的に使用される全アルミニウム合金製エバポレーターは、トンネル冷凍機の鋼板ベルトの走行方向に沿って設置され、風面積を増やすことで表面に霜が付きにくくなり、長時間の連続急速冷凍処理が可能です。トンネル冷凍機の長さは7100mmから26000mmまであり、さまざまな顧客のニーズに対応します。
IQFトンネル冷凍機はどのようにして完璧な食品保存効果を達成するのか？
ブラストトンネル冷凍機は、非常に短時間で食品を冷凍し、食品の中心温度を-18℃に到達させます。急速冷凍の短時間により、細胞間に大きな氷結晶が生成されるのを防ぎ、細胞内の水分の析出を減らすことで、細胞組織内で濃縮された溶質、食品組織、コロイド、およびさまざまな成分が互いに接触する時間が大幅に短縮され、濃度が最小限に抑えられます。
このようにして、水分子は組織内に均一に分布した小さな結晶を形成し、細胞膜を突き破らず、食品の微細構造の完全性を保ちます。解凍後の食品の細胞液の損失は非常に少なく、味、風味、栄養が新鮮なときと同じように保たれます。
同時に、工業用冷凍トンネルの運転中の低温環境は、微生物や酵素の活動温度以下であり、それらの増殖や生化学反応が効果的に抑制され、食品の鮮度がより確実に保たれ、その後のコールドチェーン流通率も向上します。
関連機器
フラッシュ冷凍機は別の種類の急速冷凍設備であり、中小規模の冷凍食品加工ユニットでよく使用されます。
