世界には多くのじゃがいもの品種があり、地域によって栽培される品種も異なります。それぞれの品種の特性は異なり、さまざまな調理法に適しています。
チップメーカーのためのじゃがいも品種の選び方
ポテトチップスメーカーにとって、どの品種であっても、会社に大きな利益をもたらすことができるのであれば、どのじゃがいも品種を選ぶかに違いはないように思えます。しかし、大規模なポテトチップスメーカーの中には、標準化された生産システムを持っているところもあります。原材料から最終製品、調味料、包装に至るまで、一定の手順とルールがあります。
一部のメーカーは、じゃがいもの品種の栽培試験を実施し、試験が成功した後にその後の生産に進む場合があります。彼らの考えでは、じゃがいもの色、外観、乾物含有量、吸油性が最終的なポテトチップスの品質に影響を与えます。
しかし、設備条件が十分でない一部のチップメーカーにとっては、既存のじゃがいも品種から比較的良い品種を選ぶことが最も重要です。
6種類のじゃがいも
じゃがいもには多くの種類がありますが、調理目的に応じて、黄色、赤、ラセット、白、フィンガリング、青の6つのカテゴリーに分類します。
黄色いじゃがいも
皮と中身が黄金色の黄色いじゃがいもです。ほとんどのレシピに使える高品質の品種です。さらに、このタイプのじゃがいもはラセットよりもでんぷん含有量が低いですが、ラセットよりも早く腐ります。このじゃがいもは万能じゃがいもと考えられており、マッシュ、蒸し、茹で、ベーク、ロースト、フライに使用できます。黄色いじゃがいもの代表的な品種は、ユーコンゴールドとイエローフィンです。
赤いじゃがいも
赤いじゃがいもの皮は赤いですが、ほとんどの赤いじゃがいもの果肉は白いです。赤い品種は硬い食感で、スープやポテトサラダに非常に適しています。品質は良いですが、傷つきやすいです。赤いじゃがいもの代表的な品種は、マウンテンローズ、ノーランド、クランベリーレッドなどです。
ラセットポテト
ラセットポテトは最も人気のある品種の一つで、ラセットポテトとしても知られています。適切な温度で保存すれば、ラセットポテトの寿命は黄色や赤いじゃがいもよりもはるかに長くなります。ラセット品種は硬い茶色の皮と白い果肉を持ち、でんぷん含有量が高いです。マッシュポテトに非常に適しており、この品種のじゃがいもはポテトチップスやフライドポテトを作るための理想的なじゃがいもの一つでもあります。
白いじゃがいも
白いじゃがいもとラセットポテトは見た目が似ています。皮は薄茶色ですが、白いじゃがいもはサイズが小さく丸いです。皮の厚さもラセットより薄いです。白いじゃがいもはマッシュポテトやグリルポテトにも適しています。主な品種はカルホワイトとホワイトローズです。
フィンガリングポテト
フィンガリングポテトも非常に人気があります。その形は指の形に似ています。皮の色は黄色または紫色の場合があります。皮は比較的薄いです。他の品種と比較して、これらのじゃがいもはサイズが小さく高価です。ベーキングやグリルにも適しています。代表的な品種は、フレンチフィンガリング、オーストリアンクレセント、ロシアンバナナです。
青いじゃがいも
青いじゃがいもは紫じゃがいもとも呼ばれます。その色は主に抗酸化物質の含有量が高いことに起因しています。そのため、フルーツサラダに非常に適しています。また、他の品種よりも栄養価が豊富です。このじゃがいもに適した調理法は、蒸す、焼く、マッシュすることです。代表的な品種はロシアンブルーとパープルペルビアンです。
どの種類のじゃがいもを選ぶべきか
上記の6品種のじゃがいもを理解した後、それぞれの品種の利点と調理にどのように適しているかがわかりました。したがって、ポテトチップスメーカーにとって、ポテトチップスを作るのに最も適したじゃがいもの種類は、黄色いじゃがいもとラセットポテトであるべきです。ポテトチップスメーカーは、適切なコストでじゃがいも品種を選び、チップ工場に適用します。
