揚げ物は、そのサクサクした食感、香ばしい香り、食欲をそそる点で人々に愛されています。しかし、従来の揚げ方で加工された食品の危険性や、フライドポテトフライヤー機のエネルギー消費問題も広く注目されています。そのため、揚げ技術の開発とフライヤー機の改良は、上記の2つの問題を解決することを基本とすべきです。
フライドポテトフライ機の応用
近年、食品産業の急速な発展に伴い、揚げ物は子供向け食品、ファストフード、肉詰め物、冷凍食品、電子レンジ食品、パスタ製品などに広く使用されています。食品の揚げ技術は絶えず向上しています。生産規模は拡大し続けており、フライドポテトフライ機は体系的かつインテリジェントな方向へ進んでいます。
その中で、代表的な連続式ポテトフライヤー機は、1980年代の単純なタイプから現代のインテリジェントタイプへと発展しました。揚げ幅は250mm、400mm、600mm、800mmなど、揚げ長さは2.5m、4m、6m、8mなどがあります。さらに、加熱方式には電気加熱とガス加熱もあります。
フライドポテトフライヤー機の課題
現在、既存のポテトフライ機のほとんどは電気加熱方式が主流です。特に大型の連続式フライヤー機は多くの電力を消費し、電力使用の集中化が進む今日、新たな課題を提起しています。
加工後、ほとんどの油は自然冷却されます。次の加工時に再加熱するため、多くの熱エネルギーを消費します。将来的には、ガス式フライヤー機や石炭式フライヤーの使用を強化すべきです。また、電気以外のエネルギー源の改良と開発を強化することも必要です。
エネルギーの有効利用の観点から、ポテトフライ機の設計では、加工後の熱い油が保温できるように断熱装置を設置し、エネルギー損失を減らすことを検討すべきです。
フライヤー機の動向
私たちはグリーンフライを推進し、揚げ物中のアクリルアミドなどの有害物質を減らすべきです。揚げ方法としては、可能な限り真空フライ技術を採用します。フライドポテトフライ機に関しては、主に水フィルターフライヤーと真空フライヤーを使用すべきです。
将来的には、真空フライ技術と油水混合フライ技術の研究開発をさらに強化すべきです。同時に、関連するフライ機を最適化する必要があります。
