じゃがいもは、シンプルな調理から主食、フライドポテト製造機で作られるフライドポテト、スナック食品へと進化し、人々の食卓をますます豊かにしてきました。小麦、米、トウモロコシに次ぐ第4の主食となっています。加工分野では、研究者たちの継続的な探求と研究により、技術的手段の置き換えが可能になるだけでなく、産業システム全体に新たな概念をもたらしています。
じゃがいも加工が突破した課題とは？
昨年、農業省の『じゃがいも産業発展促進に関する指導意見』では、2020年までにじゃがいもが総消費量の30%を占めると提言されました。研究結果を企業の利益に変えるために様々な手段を講じると同時に、じゃがいも主食の消費意識を継続的に促進しなければなりません。
じゃがいも主食は包子や麺類だけではない
あるイベントでは、じゃがいもで作られた様々なスナック、ペストリー、料理がゲストの味覚を魅了しただけでなく、多くの人のじゃがいもに対する従来の認識を打ち破りました。以前は、じゃがいも主食製品と言えば、包子や麺類を思い浮かべる人がほとんどでした。
じゃがいも加工食品の種類
じゃがいも主食加工には4つの主要カテゴリーがあります。
1. 第一に、大量消費向けカテゴリーです。これには、蒸しパン、麺類、ライスヌードルなどが含まれ、全国のほとんどの地域の消費者に対応しています。
2. 第二に、地域の主食です。多くの人がじゃがいもをペーストやピューレにし、蒸したり、焼いたり、揚げたりします。また、伝統的な餅やライスヌードルなどの郷土スナックに加工することもできます。これにより、多くの小規模工場がじゃがいも加工の産業生産ラインに乗り出すようになりました。
3. 第三に、機能性食品です。じゃがいもは野菜と穀物の中間的な食品で、野菜の栄養素と穀物の満腹感の両方を含んでいます。レジスタントファイバーや食物繊維が豊富ですが、カロリーは穀物よりはるかに低いです。そのため、じゃがいもは他の穀物や豆類と混ぜて、肥満や糖尿病の人に適した低カロリー・無糖の機能性食品を作ることができます。
4. 第四に、フライドポテトやポテトチップスなどのスナック食品です。これにより、フライドポテト製造機の発展も促進されました。
現在、じゃがいもで作られた300種類以上の食品が消費者の生活に浸透しています。新製品が次々と登場し、全国の異なる食習慣を持つ人々をカバーするだけでなく、ますます多様化する傾向を示しています。私たちの食料供給は比較的十分であり、じゃがいも加工食品が多様化すればするほど、人々の栄養状態は向上するでしょう。
