IQF 터널 냉동고는 다양한 수산물 및 냉동 식품의 급속 냉동 가공에 점점 더 많이 사용되어 식품의 원래 영양가, 색상 및 풍미를 최대한 유지합니다. IQF는 개별 급속 냉동(Individually Quick-Frozen)의 약자입니다. 블라스트 터널 냉동고는 원료를 연속적으로 급속 냉동하는 데 사용됩니다. 제품을 터널 냉동고 기계에 넣기만 하면 냉동 장치가 제품 투입이 중단될 때까지 계속 작동합니다. 터널 즉석 냉동고의 냉동 장치는 터널 내부 온도에 따라 자동으로 정지되어 가동률과 생산 효율성을 높일 뿐만 아니라 잦은 기동으로 인한 전력 소비를 절약합니다.
터널 즉석 냉동고의 광범위한 적용
블라스트 터널 냉동고의 컨베이어 벨트는 냉동 장비와의 접촉 거리가 짧고 대류 송풍과 같은 급속 냉각에 의존합니다. 따라서 IQF 터널 냉동고는 새우, 생선 필레, 오징어, 가리비, 해조류 등의 소포장 수산물과 만두, 군만두 등의 냉동 파스타 제품에 매우 적합합니다.
구체적으로, 다음과 같은 일반적인 범주가 있습니다.
- 냉동 파스타: 만두, 교자, 찐빵, 구운밥 등
- 냉동 수산물 및 축산물: 새우, 닭발, 돼지고기, 생선 등
- 냉동 야채 및 과일(전처리 후): 냉동 딸기, 냉동 완두콩 등
- 냉동 요리: 가열 후 바로 먹을 수 있는 반조리 및 완조리 요리
블라스트 터널 냉동고의 독특한 특징
냉동 과정에서 부피 감소, 건조 소비 증가, 단백질 변성, 색상 변화, 생물 및 미생물 활동 변화 등 다양한 물리적 및 화학적 변화가 발생합니다. 급속 냉동 과정은 위의 변화가 최대한 가역적으로 일어나도록 합니다. 초저온 급속 냉동을 통해 몇 분에서 십여 분 만에 식품 중심 온도가 영하 18도에 도달하여 식품 신선도에 필요한 수준에 도달합니다.
산업용 냉동 터널은 사용되는 컨베이어 벨트 형태에 따라 메쉬 벨트와 플레이트 벨트 유형으로 나눌 수 있습니다. 식품 가공용 IQF 터널 냉동고는 메쉬 벨트 또는 플레이트 벨트 컨베이어를 통해 이루어집니다. 또한, 터널 냉동고의 강판 벨트 주행 방향을 따라 일반적으로 사용되는 전알루미늄 합금 증발기는 풍면적을 늘린 후 표면에 서리가 쉽게 생기지 않아 장시간 연속 급속 냉동 가공이 가능합니다. 터널 냉동고의 길이는 7100mm에서 26000mm까지 다양하여 다양한 고객 요구를 충족시킵니다.
IQF 터널 냉동고는 어떻게 완벽한 식품 보존 효과를 달성합니까?
블라스트 터널 냉동고는 매우 짧은 시간에 식품을 냉동하여 식품의 중심 온도가 -18℃에 도달하도록 합니다. 급속 냉동의 짧은 시간은 세포 사이에 큰 얼음 결정이 생성되는 것을 방지하고 세포 내부의 수분 침전을 줄여 세포 조직 내에서 농축된 용질, 식품 조직, 콜로이드 및 다양한 성분이 서로 접촉하는 시간이 현저히 단축되고 농도가 최소로 감소합니다.
이러한 방식으로 물 분자는 조직에 균일하게 분포된 작은 결정을 형성하여 세포막을 찌르지 않고 식품 미세 구조의 무결성을 보장합니다. 해동 후 식품은 세포액 손실이 거의 없어 식품의 맛, 풍미 및 영양이 신선할 때와 동일하게 유지됩니다.
동시에 산업용 냉동 터널 작동 중 저온 환경은 미생물 및 효소의 활동 온도 이하이므로 성장과 생화학 반응이 효과적으로 억제되어 식품의 신선도를 더 잘 보장하고 후속 냉장 유통 속도를 향상시킵니다.
관련 장비
플래시 냉동고 기계는 또 다른 종류의 급속 냉동 장비로, 중소 규모의 냉동 식품 가공 업체에서 자주 사용됩니다.
