산업용 감자 튀김 기계은(는) 식품 가공 산업에서 널리 사용되므로 다양한 유형의 식품 튀김 기술이 있습니다. 기압에 따라 상압 튀김과 진공 튀김으로 나눌 수 있습니다. 튀김 방법에 따라 연속 튀김과 간헐 튀김으로 나눌 수 있습니다.
상압 튀김 기술
상압 튀김은 튀김 기계가 작동 중일 때 표준 대기압을 의미합니다. 가장 일반적으로 사용되는 튀김 기술입니다. 장점은 가공이 쉽다는 것입니다. 최종 제품은 바삭하고 풍미가 좋습니다. 단점은 영양소와 색상 손실이 크다는 것입니다. 상온 튀김은 튀김 케이크나 빵과 같은 식품에 더 적합합니다.
진공 튀김 기술
진공 튀김의 절대 압력은 대기압보다 낮으며, 튀김 과정은 상대적 저산소 상태에서 진행됩니다. 이 기술로 가공된 식품은 풍미와 영양 성분을 최대한 보존할 수 있습니다. 식용 유지의 산화 변질을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 특징은 다음과 같습니다.
1. 재료 내 수분의 증발 온도를 낮출 수 있습니다. 상압 튀김에 비해 열에너지 소비가 적고 튀김 온도가 크게 낮아집니다. 또한 식품 내 비타민 등의 손실을 줄일 수 있습니다. 식품의 영양 함량을 유지하고 식품의 탄화를 방지하는 데 유리합니다.
2. 무산소 환경을 조성하여 박테리아와 일부 유해 미생물을 효과적으로 사멸시킬 수 있습니다. 또한 이러한 튀김 기술은 재료와 기름의 산화 속도를 줄여 곰팡이 및 세균 감염을 줄일 수 있습니다. 따라서 제품의 저장 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다.
3. 진공 조건은 함침, 탈기 및 탈수 시간을 단축시킵니다.
4. 압력 차이를 이용하여 튀김 속도를 향상시킬 수 있습니다.
간헐 튀김 기술
이 기술을 사용하여 음식을 튀길 때, 먼저 기름을 지정된 온도로 가열한 다음 감자를 산업용 감자 튀김 기계에 투입합니다. 가공 후 새 감자를 추가할 수 있습니다. 감자 투입이 간헐적이기 때문에 간헐 튀김 기술이라고 합니다.
장점은 기술 수준이 상대적으로 낮아 소규모 생산에 적합하다는 것입니다. 단점은 공정 중 제품이 열 손실을 입을 수 있고 시간이 오래 걸린다는 것입니다.
연속 튀김 기술
감자의 투입이 연속적입니다. 재료가 산업용 감자 튀김 기계에 투입된 후 튀김 기름 속에서 메쉬 벨트와 함께 이동합니다. 이 기술로 가공된 제품은 일관된 튀김 온도와 시간을 가지므로 일정한 외관, 풍미 및 보증 기간을 자랑합니다. 동시에 이 튀김 방법은 우수한 오일 필터 효과를 가지며 튀김으로 인한 냄새를 줄일 수 있습니다.
