വ്യാവസായിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രയർ മെഷീൻ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വ്യവസായങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിരവധി തരം ഭക്ഷ്യ വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉണ്ട്. വായു മർദ്ദം അനുസരിച്ച്, ഇത് സാധാരണ മർദ്ദത്തിലുള്ള വറുക്കൽ, വാക്വം വറുക്കൽ എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം. വറുക്കൽ രീതി അനുസരിച്ച്, ഇത് തുടർച്ചയായ വറുക്കൽ, ഇടവിട്ടുള്ള വറുക്കൽ എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം.
സാധാരണ മർദ്ദത്തിലുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ
അന്തരീക്ഷ മർദ്ദത്തിലുള്ള വറുക്കൽ എന്നത് ഫ്രയർ മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ സാധാരണ അന്തരീക്ഷ മർദ്ദത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വറുക്കൽ സാങ്കേതികതയാണ്. ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എളുപ്പത്തിലുള്ള സംസ്കരണമാണ്. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നല്ല രുചിയോടെ ക്രിസ്പി ആയിരിക്കും. പോരായ്മ പോഷകങ്ങളുടെയും നിറത്തിന്റെയും നഷ്ടം കൂടുതലാണ്. മുറി താപനിലയിലുള്ള വറുക്കൽ വറുത്ത കേക്കുകൾ, ബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.
വാക്വം വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ
വാക്വം വറുക്കലിന്റെ സമ്പൂർണ മർദ്ദം അന്തരീക്ഷ മർദ്ദത്തേക്കാൾ കുറവാണ്, കൂടാതെ വറുക്കൽ പ്രക്രിയ ആപേക്ഷിക ഹൈപ്പോക്സിയയിലാണ് നടത്തുന്നത്. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന് രുചിയും പോഷക ഘടകങ്ങളും പരമാവധി നിലനിർത്താൻ കഴിയും. ഇത് ഭക്ഷ്യ എണ്ണകളുടെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് നാശത്തെ ഫലപ്രദമായി തടയാൻ കഴിയും. ഇതിന്റെ സവിശേഷതകൾ ഇപ്രകാരമാണ്:
1. ഇത് വസ്തുവിലെ ഈർപ്പത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണ താപനില കുറയ്ക്കും. സാധാരണ മർദ്ദത്തിലുള്ള വറുക്കലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് കുറഞ്ഞ താപ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം വഹിക്കുന്നു, വറുക്കൽ താപനില വളരെയധികം കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കും. ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷക ഉള്ളടക്കം നിലനിർത്തുന്നതിനും ഭക്ഷണം കരിഞ്ഞുപോകുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതിനും ഇത് ഗുണം ചെയ്യും.
2. ഇത് ഓക്സിജൻ രഹിത അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കും, ഇത് ബാക്ടീരിയകളെയും ചില ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും ഫലപ്രദമായി കൊല്ലും. കൂടാതെ, അത്തരം വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ വസ്തുക്കളുടെയും എണ്ണയുടെയും ഓക്സിഡേഷൻ വേഗത കുറയ്ക്കും, പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ അണുബാധ എന്നിവ കുറയ്ക്കും. അതിനാൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ കാലയളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
3. വാക്വം അവസ്ഥ ഇംപ്രെഗ്നേഷൻ, ഡീഗാസിംഗ്, ഡീഹൈഡ്രേഷൻ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സമയവും കുറയ്ക്കുന്നു.
4. മർദ്ദ വ്യത്യാസത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ, ഇത് വറുക്കൽ വേഗത മെച്ചപ്പെടുത്തും.
ഇടവിട്ടുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ
ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം വറുക്കുമ്പോൾ, എണ്ണ ആദ്യം നിശ്ചിത താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുന്നു, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യാവസായിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രയർ മെഷീനിൽ ഇടാം. സംസ്കരണത്തിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഇൻപുട്ട് ഇടവിട്ടുള്ളതിനാൽ, ഇതിനെ ഇടവിട്ടുള്ള വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ സാങ്കേതിക ഉള്ളടക്കമാണ്, ഇത് ചെറിയ തോതിലുള്ള ഉൽപാദനത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. പോരായ്മ ഉൽപ്പന്നത്തിന് പ്രക്രിയയിൽ താപനഷ്ടം സംഭവിക്കും, കൂടാതെ ഇതിന് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും.
തുടർച്ചയായ വറുക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഫീഡിംഗ് തുടർച്ചയായതാണ്. വസ്തു വ്യാവസായിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രയർ മെഷീനിൽ നൽകിയ ശേഷം, അത് വറുക്കൽ എണ്ണയിലെ മെഷ് ബെൽറ്റിനൊപ്പം നീങ്ങുന്നു. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സ്ഥിരമായ വറുക്കൽ താപനിലയും സമയവും ഉണ്ട്, അതിനാൽ അവയ്ക്ക് സ്ഥിരമായ രൂപം, രുചി, വാറന്റി സമയം എന്നിവ ഉണ്ട്. അതേസമയം, ഈ വറുക്കൽ രീതിക്ക് നല്ല എണ്ണ ഫിൽട്ടർ ഫലമുണ്ട്, ഇത് വറുക്കൽ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ദുർഗന്ധം കുറയ്ക്കും.
