ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ലളിതമായ പാചകത്തിൽ നിന്ന് പ്രധാന ഭക്ഷണമായും, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് മെയ്ക്കിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസും, ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ആയി ജനങ്ങളുടെ മേശകളെ സമ്പന്നമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഗോതമ്പ്, അരി, ചോളം എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം ഇത് നാലാമത്തെ പ്രധാന ഭക്ഷ്യധാന്യമായി മാറുന്നു. സംസ്കരണ മേഖലയിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ തുടർച്ചയായ പര്യവേക്ഷണവും ഗവേഷണവും സാങ്കേതിക മാർഗ്ഗങ്ങളുടെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ സാധ്യമാക്കുക മാത്രമല്ല, മുഴുവൻ വ്യവസായ സമ്പ്രദായത്തിനും ഒരു പുതിയ ആശയം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണം എന്ത് പ്രശ്നങ്ങളാണ് മറികടക്കുന്നത്?
കഴിഞ്ഞ വർഷം, കൃഷി മന്ത്രാലയത്തിന്റെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വ്യവസായത്തിന്റെ വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ 2020 ആകുമ്പോഴേക്കും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൊത്തം ഉപഭോഗത്തിന്റെ 30% വരുമെന്ന് നിർദ്ദേശിച്ചു. ഗവേഷണ ഫലങ്ങളെ എന്റർപ്രൈസ് ആനുകൂല്യങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നതിനും അതേസമയം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപഭോഗ ബോധം തുടർച്ചയായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും നാം വിവിധ മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷണം ബണ്ണും നൂഡിൽസും മാത്രമല്ല
ഒരു പരിപാടിയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വിവിധ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ, വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ അതിഥികളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ കീഴടക്കുക മാത്രമല്ല, പലരുടെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെക്കുറിച്ചുള്ള പരമ്പരാഗത ധാരണയെ തകർക്കുകയും ചെയ്തു. മുമ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ പരാമർശിക്കുമ്പോൾ, ആളുകൾ ബണ്ണും നൂഡിൽസും ചിന്തിക്കുമായിരുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരങ്ങൾ
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രധാന ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ നാല് പ്രധാന വിഭാഗങ്ങൾ
1. ആദ്യത്തേത്, ബഹുജന ഉപഭോഗ വിഭാഗം. ഇതിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച ബണ്ണുകൾ, നൂഡിൽസ്, അരി നൂഡിൽസ് മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ മിക്ക ഭാഗങ്ങളിലെയും ഉപഭോക്താക്കളുമായി യോജിക്കുന്നു.
2. രണ്ടാമത്തേത് പ്രാദേശിക പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. പലരും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൾപ്പും മാഷും ആയി അടിച്ച്, ആവിയിൽ വേവിക്കുക, വറുക്കുക, വറുത്തെടുക്കുക എന്നിവ ചെയ്യാം. പരമ്പരാഗത അരി കേക്കുകൾ, അരി നൂഡിൽസ്, മറ്റ് പ്രാദേശിക ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയും ഇതിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കാം. ഇത് പല ചെറിയ ഫാക്ടറികളെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരണത്തിന്റെ വ്യാവസായിക ഉൽപ്പാദന ലൈനിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.
3. മൂന്നാമത്തേത് പ്രവർത്തന ഭക്ഷണമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചക്കറികൾക്കും ധാന്യത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു ഇടനില ഭക്ഷണമാണ്. ഇതിൽ പച്ചക്കറികളിലെ പോഷകങ്ങളും ധാന്യത്തിന്റെ സംതൃപ്തിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള നാരുകളും ഭക്ഷണ നാരുകളും സമ്പുഷ്ടമാണ്, എന്നാൽ ഇതിന്റെ കലോറി ധാന്യത്തേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്. അതിനാൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മറ്റ് ധാന്യങ്ങളും പയറുവർഗ്ഗങ്ങളും ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ കലോറി, പഞ്ചസാര രഹിത പ്രവർത്തന ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റാം, ഇത് പൊണ്ണത്തടിയും പ്രമേഹവും ഉള്ള ആളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
4. നാലാമത്തേത്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് പോലുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ. ഇത് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് മെയ്ക്കിംഗ് മെഷീൻ വികസനത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു.
നിലവിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച 300-ലധികം തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കളുടെ ജീവിതത്തിൽ പ്രവേശിച്ചിട്ടുണ്ട്. പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒന്നിനുപുറകെ ഒന്നായി ഉയർന്നുവരുന്നു, രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളുള്ള ആളുകളെ ഉൾക്കൊള്ളുക മാത്രമല്ല, കൂടുതൽ വൈവിധ്യവൽക്കരിക്കപ്പെട്ട പ്രവണത കാണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യ വിതരണം താരതമ്യേന മതിയാകും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണം കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതാണെങ്കിൽ, ആളുകളുടെ പോഷകാഹാരം മെച്ചപ്പെടും.
