എന്തുകൊണ്ട് ചിപ്സ്, ഫ്രൈസ് ഉത്പാദനത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യണം

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടറ്റോ ചിപ്സ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈൻ ൽ, ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി ബ്ലാഞ്ചിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യണം? ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയം എത്ര? ബ്ലാഞ്ചിംഗിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെ?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് എന്നാൽ എന്താണ്?

പൊട്ടറ്റോ ചിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ, പൊതുവെ നമുക്ക് ചിപ്സ്/ഫ്രോസൺ ഫ്രൈസ് കുറച്ചുനേരം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇടേണ്ടതുണ്ട്. ഈ രീതിയെ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് താപനില 80-100 ℃ ആണ്.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും?

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനിൽ ഇത് പ്രവർത്തിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയത്തിന് പ്രത്യേക ആവശ്യകതകളുണ്ട്, അതായത്, ഏകദേശം 1-2 മിനിറ്റ്. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് സമയം വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കും. ഇത് രുചി, നിറം, ഘടന എന്നിവ നഷ്ടപ്പെടാൻ കാരണമാകുന്നു. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഇല്ലാത്തതിനേക്കാൾ ഇതിന്റെ ഫലം മോശമാണ്. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് താപനില വളരെ ചൂടാണെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയും. ഇത് രുചി, നിറം, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയെ ബാധിക്കുകയും ഉത്പാദനച്ചെലവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെ?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ തൊലി നീക്കം ചെയ്യാനും, അത് പുതുമയോടെ നിലനിർത്താനും, നിറം സംരക്ഷിക്കാനും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. വറുത്ത പൊട്ടറ്റോ ചിപ്സിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഗുണങ്ങൾ ഇപ്രകാരമാണ്:

1. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപരിതലം വൃത്തിയാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപരിതലത്തിലുള്ള ബാക്ടീരിയ, പൂപ്പൽ, മറ്റ് ജീവികൾ എന്നിവയെയും ഇത് നശിപ്പിക്കും.

2. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നത് എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം തടയും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകമാകുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പ്രായോഗികമായ വിത്ത് പുനരുൽപാദനം ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ എൻസൈം പ്രവർത്തിക്കുന്നത് തുടരും. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് എൻസൈമുകളെ നശിപ്പിക്കും, അതുവഴി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ രുചി, നിറം, ഘടന എന്നിവ നിലനിർത്തുന്നു. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സംഭരണ ആയുസ്സും വർദ്ധിപ്പിക്കും. ബ്ലീച്ചിംഗിന് ശേഷം, ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ വന്നാലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറുത്തതായി മാറില്ല.

3. ബ്ലീച്ചിംഗ് അന്നജത്തെ ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യും. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനിൽ, ചുട്ടുപൊള്ളിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വേഗത്തിൽ ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്ത അന്നജത്തിന്റെ ഒരു പാളി രൂപപ്പെടുന്നു, ഇത് എണ്ണ ആഗിരണം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയും ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

4. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസിലെ അക്രിലാമൈഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കും. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് റിഡ്യൂസിംഗ് ഷുഗറും അമിനോ ആസിഡ് അസ്പാരജിനും വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ചിപ്സിലെ അക്രിലാമൈഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. വറുത്തതിന് ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഒരു ഏകീകൃത നിറം രൂപപ്പെടും.

ചുരുക്കത്തിൽ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് പ്രോസസ്സിംഗ് ലൈൻ സമയത്ത് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ആവശ്യവും വളരെ പ്രധാനവുമാണെന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം.