Pembeku terowong IQF semakin digunakan dalam pemprosesan pembekuan cepat pelbagai jenis produk akuatik dan makanan beku untuk mengekalkan nilai pemakanan asal serta warna dan rasa makanan secara maksimum. IQF adalah singkatan untuk individually quick-frozen (beku cepat individu). Pembeku terowong letupan digunakan untuk pembekuan cepat bahan mentah secara berterusan. Ia hanya perlu meletakkan barang ke dalam mesin pembeku terowong, unit penyejukan akan terus berjalan sehingga barang berhenti dihantar. Unit penyejukan mesin pembeku terowong segera berhenti secara automatik mengikut suhu di dalam terowong, yang bukan sahaja meningkatkan kadar penggunaan dan kecekapan pengeluaran tetapi juga menjimatkan kuasa yang digunakan akibat permulaan yang kerap.
Aplikasi luas mesin pembeku terowong segera
Tali pinggang penghantar pembeku terowong letupan mempunyai jarak sentuhan yang pendek dengan peralatan penyejukan dan bergantung pada penyejukan pantas seperti tiupan udara perolakan. Oleh itu, pembeku terowong IQF sangat sesuai untuk produk akuatik berbungkus kecil seperti udang, fillet ikan, sotong, kerang, rumpai laut, dll., dan produk pasta beku seperti ladu, ladu sup, dll.
Secara khusus, berikut adalah kategori biasa.
- Pasta beku, termasuk ladu, ladu, pau, nasi bakar, dll.
- Produk akuatik dan ternakan beku, termasuk udang laut, cakar ayam, daging babi, ikan, dll.
- Sayur-sayuran dan buah-buahan beku (selepas pra-rawatan), termasuk strawberi beku, kacang hijau beku, dll.
- Hidangan beku: hidangan separuh siap dan siap sedia untuk dimakan selepas dipanaskan.
Ciri unik pembeku terowong letupan
Semasa proses pembekuan, pelbagai perubahan fizikal dan kimia berlaku, seperti pengurangan isipadu, peningkatan penggunaan kering, denaturasi protein, perubahan warna, perubahan aktiviti biologi dan mikro, dll. Proses pembekuan pantas membolehkan perubahan di atas mencapai kebolehbalikan maksimum. Melalui pembekuan pantas suhu ultra rendah, dalam beberapa minit hingga sepuluh minit, suhu pusat makanan mencapai tolak 18 darjah, tahap yang diperlukan untuk kesegaran makanan.
Terowong pembekuan industri, mengikut bentuk tali pinggang penghantar yang berbeza, boleh dibahagikan kepada jenis tali pinggang jejaring dan tali pinggang plat. Pembeku terowong IQF untuk pemprosesan makanan dilakukan melalui tali pinggang jejaring atau tali pinggang plat. Selain itu, seperti penyejat aloi aluminium yang biasa digunakan di sepanjang arah pergerakan tali pinggang plat keluli terowong pembeku, permukaannya tidak mudah membeku selepas meningkatkan kawasan angin, jadi ia dapat merealisasikan pemprosesan pembekuan cepat berterusan dalam masa yang lama. Panjang pembeku terowong mencapai dari 7100mm hingga 26000mm untuk memenuhi permintaan pelanggan yang berbeza.
Bagaimanakah pembeku terowong IQF mencapai kesan pengawetan makanan yang sempurna?
Pembeku terowong letupan adalah untuk membekukan makanan dalam masa yang sangat singkat sehingga suhu pusat makanan mencapai -18 ℃. Masa singkat pembekuan pantas dapat mengelakkan pembentukan kristal ais besar antara sel dan mengurangkan pemendakan air di dalam sel sehingga masa untuk zat terlarut pekat, tisu makanan, koloid, dan pelbagai komponen untuk bersentuhan antara satu sama lain dalam tisu sel dipendekkan dengan ketara, dan kepekatan dikurangkan ke tahap minimum.
Dengan cara ini, molekul air membentuk kristal kecil yang diedarkan secara seragam dalam tisu, yang tidak akan menusuk membran sel dan memastikan integriti struktur mikro makanan. Makanan kehilangan sangat sedikit cecair sel selepas pencairan sehingga rasa, aroma, dan pemakanan makanan kekal seperti ketika segar.
Pada masa yang sama, persekitaran suhu rendah semasa operasi terowong pembekuan industri berada di bawah suhu aktiviti mikroorganisma dan enzim, yang pertumbuhan dan tindak balas biokimianya dihalang dengan berkesan, yang juga lebih baik memastikan kesegaran makanan dan meningkatkan kadar peredaran rantai sejuk seterusnya.
Peralatan berkaitan
Mesin pembeku kilat adalah satu lagi jenis peralatan pembekuan cepat, yang sering digunakan untuk unit pemprosesan makanan beku kecil dan sederhana.
