Terdapat banyak varieti kentang di dunia, dan varieti kentang yang ditanam di kawasan yang berbeza juga berbeza. Ciri-ciri setiap varieti adalah berbeza, dan ia juga sesuai untuk kaedah memasak yang berbeza.
Pemilihan jenis kentang untuk pengeluar kerepek
Bagi pengeluar kerepek kentang, tidak kira varieti apa pun, asalkan ia dapat membawa keuntungan besar kepada syarikat, nampaknya tidak ada perbezaan varieti kentang yang dipilih. Tetapi bagi sesetengah pengeluar kerepek kentang besar, mereka mempunyai sistem pengeluaran yang standard. Terdapat prosedur dan peraturan tertentu dari bahan mentah hingga produk akhir serta perasa dan pembungkusan.
Sesetengah pengeluar mungkin menjalankan eksperimen penanaman varieti kentang dan kemudian meneruskan pengeluaran seterusnya selepas eksperimen berjaya. Pada pendapat mereka, warna, rupa, kandungan bahan kering, penyerapan minyak kentang semuanya akan mempengaruhi kualiti kerepek kentang akhir.
Walau bagaimanapun, bagi sesetengah pengeluar kerepek yang keadaan peralatannya tidak begitu mencukupi. Perkara yang paling penting adalah memilih varieti kentang yang agak baik daripada varieti kentang yang sedia ada.
Enam jenis kentang
Walaupun terdapat banyak jenis kentang, untuk tujuan memasak, kami membahagikannya kepada enam kategori: kuning, merah, Russet, putih, fingerling dan biru.
Kentang kuning
Ia adalah kentang kuning dengan kulit dan isi berwarna emas. Ia adalah varieti berkualiti tinggi yang boleh digunakan dalam kebanyakan resipi. Selain itu, jenis kentang ini mempunyai kandungan kanji yang lebih rendah daripada Russet, tetapi ia akan reput lebih cepat daripada Russet. Kentang jenis ini dianggap sebagai kentang serba guna, ia boleh digunakan untuk menumbuk, mengukus, merebus, membakar, memanggang dan menggoreng. Varieti kentang kuning yang mewakili ialah Yukon Gold dan Yellow Finn.
Kentang merah
Kulit kentang merah berwarna merah, tetapi kebanyakan kentang merah mempunyai isi putih. Varieti merah mempunyai tekstur yang keras dan sangat sesuai untuk sup dan salad kentang. Walaupun ia mempunyai kualiti yang baik, ia juga mudah rosak. Varieti kentang merah yang mewakili ialah Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, dan lain-lain.
Kentang Russet
Kentang Russet adalah salah satu varieti yang paling popular, dan ia juga dikenali sebagai kentang russet. Jika disimpan pada suhu yang betul, jangka hayat kentang Russet jauh lebih lama daripada kentang kuning dan merah. Varieti Russet mempunyai kulit coklat keras dan isi putih, serta mempunyai kandungan kanji yang tinggi. Ia sangat sesuai untuk membuat kentang tumbuk, dan varieti kentang ini juga merupakan salah satu kentang yang sesuai untuk membuat kerepek kentang dan kentang goreng.
Kentang putih
Kentang putih dan kentang russet mempunyai rupa yang serupa. Kulitnya berwarna coklat muda, tetapi kentang putih bersaiz lebih kecil dan bulat. Ketebalan kulitnya juga lebih nipis daripada russet. Kentang putih juga sesuai untuk membuat kentang tumbuk dan kentang panggang. Varieti utamanya ialah Cal White dan White Rose.
Kentang fingerling
Kentang fingerling juga sangat popular. Bentuknya menyerupai bentuk jari. Warna kulitnya boleh menjadi kuning atau ungu. Dan kulitnya agak nipis. Berbanding dengan varieti lain, kentang ini bersaiz lebih kecil dan mahal. Ia juga lebih sesuai untuk dibakar dan dipanggang. Varieti yang diwakili ialah French Fingerling, Austrian Crescent dan Russian Banana.
Kentang biru
Kentang biru juga dipanggil kentang ungu. Warnanya terutamanya disebabkan oleh kandungan antioksidannya yang tinggi. Oleh itu, ia sangat sesuai digunakan dalam salad buah-buahan. Dan ia mempunyai khasiat yang lebih kaya berbanding varieti lain. Kaedah memasak yang sesuai untuk kentang ini ialah mengukus, membakar dan menumbuk. Varieti yang mewakili ialah Russian Blue dan Purple Peruvian.
Jenis kentang yang manakah harus kita pilih
Selepas memahami enam varieti kentang di atas, kita mengetahui kelebihan setiap varieti kentang dan bagaimana ia sesuai untuk dimasak. Oleh itu, bagi pengeluar kerepek kentang, jenis kentang yang paling sesuai untuk membuat kerepek kentang adalah kentang kuning dan kentang russet. Pengeluar kerepek kentang memilih varieti kentang pada kos yang berpatutan dan mengaplikasikannya ke dalam kilang kerepek.
