Mengapa perlu merebus kentang dalam penghasilan kerepek dan kentang goreng

Dalam barisan pengeluaran kentang goreng atau barisan pengeluaran kerepek kentang, kami biasanya menggunakan mesin rebusan. Mengapa perlu merebus kentang? Berapa lama masa merebus? Apakah faedah merebus?

Apakah merebus kentang?

Semasa menghasilkan kerepek kentang atau kentang goreng, kami biasanya perlu merendam kerepek/kentang goreng beku dalam air panas seketika. Kaedah ini dipanggil merebus dan suhu merebus ialah 80-100 ℃.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk merebus kentang dalam barisan pengeluaran kentang goreng?

Walaupun ia kelihatan mudah untuk dikendalikan dalam barisan pengeluaran kentang goreng, ia mempunyai keperluan khas untuk masa merebus, iaitu sekitar 1-2 minit. Jika masa merebus terlalu lama, ia sebenarnya akan merangsang aktiviti enzim yang terdapat dalam kentang. Ia menyebabkan kehilangan rasa, warna dan tekstur. Kesannya lebih teruk daripada tidak merebus langsung. Jika suhu merebus terlalu panas, kualiti kentang akan menurun. Ia akan menjejaskan rasa, warna, vitamin dan mineral, serta meningkatkan kos pengeluaran.

Apakah faedah merebus kentang?

Merebus kentang boleh membantu membuang kulit kentang, mengekalkan kesegaran, melindungi warna dan mengawet kentang. Bagi kerepek kentang goreng, faedahnya adalah seperti berikut:

1. Merebus boleh membantu membersihkan permukaan kentang. Ia juga boleh membunuh bakteria, kulat dan organisma lain yang terdapat pada permukaan kentang.

2. Merebus kentang boleh mencegah tindakan enzim. Apabila kentang matang, enzim akan terus berfungsi sehingga kentang menghasilkan biji benih yang berdaya maju. Merebus boleh membunuh enzim, dengan itu mengekalkan rasa, warna dan tekstur kentang. Ia juga boleh memanjangkan jangka hayat simpanan kentang. Selepas direbus, kentang tidak akan menjadi hitam walaupun terdedah kepada oksigen.

3. Merebus boleh membuat kanji menjadi gelatin. Semasa barisan pengeluaran kentang goreng, kentang yang direbus dengan cepat membentuk lapisan kanji tergelatin di permukaan, yang mengehadkan penyerapan minyak dan memperbaiki tekstur.

4. Merebus boleh mengurangkan kandungan akrilamida dalam kentang goreng. Ia boleh mengekstrak gula penurun dan asid amino asparagin daripada kentang, dan mengurangkan kandungan akrilamida dalam kerepek. Selepas digoreng, kentang boleh membentuk warna yang seragam.

Kesimpulannya, kita boleh membuat kesimpulan bahawa merebus adalah perlu dan sangat penting semasa barisan pemprosesan kentang goreng.