Um túnel de congelamento IQF é cada vez mais usado no processamento de congelamento rápido de vários tipos de produtos aquáticos e alimentos congelados para manter ao máximo o valor nutricional original, a cor e o sabor dos alimentos. IQF é a sigla para individually quick-frozen (congelamento rápido individual). Um túnel de congelamento por jato de ar é usado para congelamento rápido contínuo de matérias-primas. Basta colocar os produtos na máquina de túnel de congelamento, e a unidade de refrigeração continuará funcionando até que os produtos parem de ser entregues. A unidade de refrigeração da máquina de congelamento instantâneo de túnel para automaticamente de acordo com a temperatura interna do túnel, o que não só melhora a taxa de utilização e a eficiência da produção, mas também economiza energia consumida devido a partidas frequentes.
Ampla aplicação da máquina de congelamento instantâneo de túnel
A esteira transportadora do túnel de congelamento por jato de ar tem uma curta distância de contato com o equipamento de refrigeração e depende de resfriamento rápido, como convecção por sopro de ar. Portanto, o túnel de congelamento IQF é muito adequado para pequenas embalagens de produtos aquáticos, como camarão, filés de peixe, lula, vieiras, algas, etc., e produtos de massa congelados, como bolinhos, bolinhos de sopa, etc.
Especificamente, as seguintes são categorias comuns.
- Massas congeladas, incluindo bolinhos, bolinhos, pães, arroz assado, etc.
- Produtos aquáticos e produtos pecuários congelados, incluindo camarão marinho, pés de frango, carne de porco, peixe, etc.
- Vegetais e frutas congelados (após pré-tratamento), incluindo morangos congelados, vagens congeladas, etc.
- Pratos congelados: pratos semi-acabados e acabados prontos para consumo após aquecimento.
Características únicas do túnel de congelamento por jato de ar
Durante o processo de congelamento, ocorrem várias mudanças físicas e químicas, como redução de volume, aumento do consumo seco, desnaturação de proteínas, mudança de cor, mudança na atividade biológica e microbiológica, etc. O processo de congelamento rápido permite que as mudanças acima atinjam a máxima reversibilidade. Através do congelamento rápido em temperatura ultrabaixa, em alguns minutos a dez minutos, a temperatura central do alimento atinge menos 18 graus, o grau necessário para a frescura do alimento.
O túnel de congelamento industrial, de acordo com as diferentes formas de esteira transportadora utilizada, pode ser dividido em tipos de tela metálica e de placa. O túnel de congelamento IQF para processamento de alimentos é feito através da esteira de tela metálica ou de placa. Além disso, como o evaporador comumente usado em liga de alumínio ao longo da direção de funcionamento da esteira de placa de aço do túnel de congelamento, a superfície não congela facilmente após aumentar a área de vento, permitindo um processamento contínuo de congelamento rápido por um longo tempo. Os comprimentos do túnel de congelamento variam de 7100 mm a 26000 mm para atender diferentes demandas dos clientes.
Como o túnel de congelamento IQF alcança um efeito perfeito de preservação de alimentos?
O túnel de congelamento por jato de ar congela os alimentos em um tempo muito curto, de modo que a temperatura central dos alimentos atinja -18 °C. O curto tempo de congelamento rápido evita a geração de grandes cristais de gelo entre as células e reduz a precipitação de água dentro das células, de modo que o tempo para solutos concentrados, tecidos alimentares, coloides e vários componentes entrarem em contato uns com os outros dentro dos tecidos celulares é significativamente encurtado, e a concentração é reduzida ao mínimo.
Dessa forma, as moléculas de água formam pequenos cristais distribuídos uniformemente no tecido, que não perfurarão a membrana celular e garantirão a integridade da microestrutura do alimento. O alimento perde muito pouco fluido celular após o descongelamento, de modo que o sabor, o aroma e a nutrição do alimento permanecem como quando fresco.
Ao mesmo tempo, o ambiente de baixa temperatura durante a operação do túnel de congelamento industrial está abaixo da temperatura de atividade de microrganismos e enzimas, cujo crescimento e reações bioquímicas são efetivamente inibidos, o que também garante melhor a frescura do alimento e melhora a taxa de circulação subsequente da cadeia de frio.
Equipamento relacionado
Uma Máquina de congelamento rápido é outro tipo de equipamento de congelamento rápido, frequentemente usado para unidades de processamento de alimentos congelados de pequeno e médio porte.
