Existem muitas variedades de batata no mundo, e as variedades cultivadas em diferentes regiões também são diferentes. As características de cada variedade são distintas e adequadas para diferentes métodos de cozimento.
Seleção de tipos de batata para fabricantes de chips
Para fabricantes de batatas chips, não importa qual variedade, desde que traga grandes lucros para a empresa, parece não haver diferença na escolha da variedade. Mas para alguns grandes fabricantes de batatas chips, eles têm um sistema de produção padronizado. Existem certos procedimentos e regras desde a matéria-prima até o produto final, tempero e embalagem.
Alguns fabricantes podem realizar experimentos de cultivo de variedades de batata e depois prosseguir para a produção subsequente após experimentos bem-sucedidos. Em sua opinião, a cor, aparência, teor de matéria seca e absorção de óleo da batata afetarão a qualidade do produto final.
No entanto, para alguns fabricantes de chips cujas condições de equipamento não são tão suficientes, é mais importante selecionar uma variedade de batata relativamente boa entre as variedades existentes.
Seis tipos de batatas
Embora existam muitos tipos de batatas, para fins culinários, nós as dividimos em seis categorias: amarela, vermelha, russet, branca, fingerling e azul.
Batatas amarelas
São batatas amarelas com casca e interior dourados. São variedades de alta qualidade que podem ser usadas na maioria das receitas. Além disso, este tipo de batata tem menor teor de amido do que a russet, mas apodrece mais rápido. Esta batata é considerada uma batata versátil, podendo ser usada para purê, vapor, fervura, assar, torrar e fritar. Variedades representativas de batatas amarelas são Yukon Gold e Yellow Finn.
Batatas vermelhas
A casca das batatas vermelhas é vermelha, mas a maioria tem polpa branca. A variedade vermelha tem textura firme e é muito adequada para sopas e saladas de batata. Embora tenha boa qualidade, também é facilmente danificada. As variedades representativas de batatas vermelhas são Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
Batatas russet
As batatas russet são uma das variedades mais populares, também conhecidas como batatas russet. Se armazenadas na temperatura correta, a vida útil das batatas russet é muito maior que a das amarelas e vermelhas. A variedade russet tem casca marrom dura e polpa branca, com alto teor de amido. É muito adequada para fazer purê de batatas, e esta variedade também é uma das batatas ideais para fazer batatas chips e fritas.
Batatas brancas
As batatas brancas e as russet têm aparências semelhantes. Suas cascas são marrom-claras, mas as batatas brancas são menores e redondas. Sua espessura de casca também é mais fina que a da russet. As batatas brancas também são adequadas para fazer purê e batatas grelhadas. Suas principais variedades são Cal White e White Rose.
Batatas fingerling
As batatas fingerling também são muito populares. Sua forma é semelhante à de um dedo. A cor da casca pode ser amarela ou roxa. E sua casca é relativamente fina. Comparadas com outras variedades, estas batatas são menores e mais caras. Também são mais adequadas para assar e grelhar. Variedades representativas são French Fingerling, Austrian Crescent e Russian Banana.
Batatas azuis
As batatas azuis também são chamadas de batatas roxas. Sua cor se deve principalmente ao alto teor de antioxidantes. Portanto, são muito adequadas para uso em saladas de frutas. E têm nutrição mais rica do que outras variedades. Métodos de cozimento adequados para esta batata são vapor, assar e purê. Variedades representativas são Russian Blue e Purple Peruvian.
Qual tipo de batata devemos escolher
Após entender as seis variedades acima, conhecemos as vantagens de cada uma e como são adequadas para cozinhar. Portanto, para fabricantes de batatas chips, os tipos mais adequados para fazer chips são as batatas amarelas e as russet. Os fabricantes selecionam variedades de batata a um custo razoável e as aplicam na fábrica de chips.
