Туннельный морозильный аппарат IQF все чаще используется в процессах быстрого замораживания различных видов морепродуктов и замороженных продуктов для максимального сохранения исходной питательной ценности, цвета и вкуса. IQF расшифровывается как индивидуальное быстрое замораживание. Туннельный морозильный аппарат используется для непрерывного быстрого замораживания сырья. Достаточно поместить продукт в туннельный морозильный аппарат, и холодильный агрегат будет работать до тех пор, пока продукт не перестанет подаваться. Холодильный агрегат туннельного морозильного аппарата автоматически останавливается в зависимости от температуры внутри туннеля, что не только повышает коэффициент использования и производительность, но и экономит электроэнергию, потребляемую при частых запусках.
Широкое применение туннельного морозильного аппарата
Конвейерная лента туннельного морозильного аппарата имеет короткое расстояние контакта с холодильным оборудованием и полагается на быстрое охлаждение, такое как конвективное обдувание воздухом. Поэтому туннельный морозильный аппарат IQF очень подходит для мелкоупакованных морепродуктов, таких как креветки, филе рыбы, кальмары, морские гребешки, водоросли и т.д., а также замороженных макаронных изделий, таких как пельмени, хинкали и т.д.
В частности, распространены следующие категории.
- Замороженные макаронные изделия, включая пельмени, хинкали, булочки, запеченный рис и т.д.
- Замороженные морепродукты и продукты животноводства, включая морские креветки, куриные лапки, свинину, рыбу и т.д.
- Замороженные овощи и фрукты (после предварительной обработки), включая замороженную клубнику, замороженную зеленую фасоль и т.д.
- Замороженные блюда: полуфабрикаты и готовые блюда, готовые к употреблению после разогрева.
Уникальные особенности туннельного морозильного аппарата
В процессе замораживания происходят различные физические и химические изменения, такие как уменьшение объема, увеличение сухой потери, денатурация белка, изменение цвета, изменение биологической и микробиологической активности и т.д. Быстрый процесс замораживания позволяет достичь максимальной обратимости вышеуказанных изменений. Благодаря сверхнизкотемпературному быстрому замораживанию за несколько минут до десяти минут температура в центре продукта достигает минус 18 градусов, необходимой степени для свежести продукта.
Промышленный морозильный туннель, в зависимости от формы используемой конвейерной ленты, может быть разделен на сетчатый и пластинчатый типы. Туннельный морозильный аппарат IQF для пищевой обработки работает через сетчатую или пластинчатую конвейерную ленту. Кроме того, как обычно используемый цельнолитой алюминиевый испаритель, расположенный вдоль направления движения стальной пластинчатой ленты туннельного морозильного аппарата, поверхность которого не склонна к обледенению после увеличения площади обдува, что позволяет осуществлять длительное непрерывное быстрое замораживание. Длина туннельного морозильного аппарата варьируется от 7100 мм до 26000 мм для удовлетворения различных потребностей клиентов.
Как туннельный морозильный аппарат IQF достигает идеального эффекта сохранения продуктов?
Туннельный морозильный аппарат замораживает продукты за очень короткое время, так что центральная температура продукта достигает -18 °C. Короткое время быстрого замораживания позволяет избежать образования крупных кристаллов льда между клетками и уменьшить выделение воды внутри клеток, так что время контакта концентрированных растворов, тканей пищи, коллоидов и различных компонентов внутри клеточных тканей значительно сокращается, а концентрация снижается до минимума.
Таким образом, молекулы воды образуют мелкие кристаллы, равномерно распределенные в ткани, которые не повреждают клеточную мембрану и обеспечивают целостность микроструктуры продукта. После размораживания продукт теряет очень мало клеточной жидкости, поэтому вкус, аромат и питательные свойства продукта остаются такими же, как в свежем виде.
В то же время низкотемпературная среда во время работы промышленного морозильного туннеля находится ниже температуры активности микроорганизмов и ферментов, чей рост и биохимические реакции эффективно подавляются, что также лучше обеспечивает свежесть продукта и повышает скорость последующего оборота холодовой цепи.
Сопутствующее оборудование
Флэш-фризер — это еще один вид оборудования для быстрого замораживания, который часто используется на малых и средних предприятиях по переработке замороженных продуктов.
