В мире существует множество сортов картофеля, и сорта, выращиваемые в разных регионах, также различаются. Характеристики каждого сорта различны, и они подходят для разных способов приготовления.
Выбор сортов картофеля для производителей чипсов
Для производители картофельных чипсов, независимо от сорта, если он может приносить компании огромную прибыль, кажется, нет разницы, какой сорт картофеля выбрать. Но для некоторых крупных производителей картофельных чипсов существует стандартная производственная система. Есть определенные процедуры и правила от сырья до готовой продукции, а также приправы и упаковки.
Некоторые производители могут проводить эксперименты по выращиванию сортов картофеля, а затем переходить к последующему производству после успешных экспериментов. По их мнению, цвет, внешний вид, содержание сухого вещества, впитывание масла картофелем — все это влияет на качество конечного чипса.
Однако для некоторых производителей чипсов, чьи оборудование недостаточно оснащено, наиболее важно выбрать относительно хороший сорт картофеля из существующих.
Шесть видов картофеля
Хотя существует много видов картофеля, для кулинарных целей мы делим их на шесть категорий: желтый, красный, руссет, белый, пальчиковый и синий.
Желтый картофель
Это желтый картофель с золотистой кожурой и мякотью. Это высококачественные сорта, которые можно использовать в большинстве рецептов. Кроме того, этот тип картофеля имеет более низкое содержание крахмала, чем руссет, но портится быстрее. Этот картофель считается универсальным, его можно использовать для пюре, варки на пару, варки, запекания, жарки и фритюра. Типичные представители желтого картофеля — Yukon Gold и Yellow Finn.
Красный картофель
Кожура красного картофеля красная, но у большинства красных сортов мякоть белая. Красный сорт имеет твердую текстуру и отлично подходит для супов и картофельных салатов. Несмотря на хорошее качество, он легко повреждается. Типичные представители красного картофеля — Mountain Rose, Norland, Cranberry Red и др.
Картофель руссет
Картофель руссет — один из самых популярных сортов, также известный как russet potatoes. При правильной температуре хранения срок хранения руссета значительно дольше, чем у желтого и красного картофеля. Сорт руссет имеет твердую коричневую кожуру и белую мякоть, а также высокое содержание крахмала. Он отлично подходит для приготовления картофельного пюре, а также является одним из идеальных сортов для производства картофельных чипсов и фри.
Белый картофель
Белый картофель и руссет имеют схожий внешний вид. Их кожура светло-коричневая, но белый картофель меньше по размеру и круглее. Толщина кожуры также тоньше, чем у руссета. Белый картофель также подходит для приготовления пюре и запекания. Его основные сорта — Cal White и White Rose.
Пальчиковый картофель
Пальчиковый картофель также очень популярен. Его форма напоминает палец. Цвет кожуры может быть желтым или фиолетовым. Кожура относительно тонкая. По сравнению с другими сортами, этот картофель меньше по размеру и дороже. Он также больше подходит для запекания и жарки на гриле. Типичные сорта — French Fingerling, Austrian Crescent и Russian Banana.
Синий картофель
Синий картофель также называют фиолетовым. Его цвет обусловлен высоким содержанием антиоксидантов. Поэтому он отлично подходит для фруктовых салатов. Кроме того, он более богат питательными веществами по сравнению с другими сортами. Подходящие способы приготовления — варка на пару, запекание и пюре. Типичные представители — Russian Blue и Purple Peruvian.
Какой картофель нам выбрать
После ознакомления с вышеуказанными шестью сортами картофеля мы знаем преимущества каждого сорта и то, как они подходят для приготовления. Поэтому для производителей картофельных чипсов наиболее подходящими сортами для изготовления чипсов являются желтый картофель и руссет. Производители чипсов выбирают сорта картофеля по разумной цене и применяют их на завод по производству чипсов.
