Промышленная машина для жарки картофеля широко применяется в пищевой промышленности, поэтому существует множество видов технологий жарки. По давлению делятся на атмосферную и вакуумную жарку. По способу жарки — на непрерывную и периодическую.
Технология атмосферной жарки
Атмосферная жарка означает стандартное атмосферное давление при работе фритюрницы. Это наиболее часто используемая техника жарки. Её преимущества — простота обработки. Готовые продукты получаются хрустящими с хорошим вкусом. Недостаток — большая потеря питательных веществ и цвета. Жарка при комнатной температуре больше подходит для таких продуктов, как жареные пирожки и хлеб.
Технология вакуумной жарки
Абсолютное давление вакуумной жарки ниже атмосферного, и процесс жарки проходит в условиях относительной гипоксии. Продукты, обработанные по этой технологии, максимально сохраняют вкус и питательные вещества. Она эффективно предотвращает окислительную порчу пищевых масел и жиров. Её особенности следующие:
1. Снижает температуру испарения влаги в материале. По сравнению с атмосферной жаркой, требует меньшего расхода тепловой энергии, значительно снижая температуру жарки. Кроме того, уменьшает потерю витаминов и других веществ в продукте. Это также способствует сохранению питательного состава и предотвращает подгорание.
2. Создаёт бескислородную среду, которая эффективно уничтожает бактерии и некоторые вредные микроорганизмы. Кроме того, такая технология жарки снижает скорость окисления материалов и масла, уменьшая риск плесени и бактериального заражения. Таким образом, это помогает продлить срок хранения продуктов.
3. Вакуумные условия также сокращают время пропитки, дегазации и обезвоживания.
4. Благодаря перепаду давления, увеличивается скорость жарки.
Технология периодической жарки
При использовании этой технологии масло сначала нагревается до заданной температуры, затем картофель загружается в промышленную фритюрницу. После обработки добавляется новая партия картофеля. Поскольку загрузка картофеля происходит периодически, этот метод называется периодической жаркой.
Его преимущества — относительно низкая технологическая сложность, подходит для мелкосерийного производства. Недостаток — потери тепла в процессе и длительное время обработки.
Технология непрерывной жарки
Подача картофеля непрерывна. После загрузки в промышленную фритюрницу материал движется вместе с сетчатой лентой в масле. Продукты, обработанные по этой технологии, имеют одинаковую температуру и время жарки, поэтому обладают постоянным внешним видом, вкусом и сроком хранения. Кроме того, этот метод обеспечивает хорошую фильтрацию масла, что снижает запах, образующийся при жарке.
