Kifriza cha njia ya IQF kinazidi kutumiwa katika usindikaji wa kugandisha haraka aina mbalimbali za bidhaa za majini na vyakula vilivyogandishwa ili kuhifadhi thamani ya asili ya lishe, rangi na ladha ya chakula kwa kiwango cha juu. IQF ni kifupi cha individually quick-frozen (kugandishwa haraka kimoja kimoja). Kifriza cha njia ya mlipuko kinatumika kwa kugandisha haraka malighafi kwa mfululizo. Inahitaji tu kuweka bidhaa kwenye mashine ya kifriza cha njia, kitengo cha friji kitaendelea kufanya kazi hadi bidhaa zisimame kuwasilishwa. Kitengo cha friji cha mashine ya kifriza cha papo hapo cha njia kinasimama kiotomatiki kulingana na halijoto ndani ya njia, ambayo sio tu inaboresha kiwango cha matumizi na ufanisi wa uzalishaji, lakini pia inaokoa nishati inayotumiwa kwa kuanza mara kwa mara.
Matumizi mapana ya mashine ya kifriza cha papo hapo cha njia
Ukanda wa conveyor wa kifriza cha njia ya mlipuko una umbali mfupi wa mgusano na vifaa vya friji na hutegemea upoaji wa haraka kama vile kupuliza hewa kwa msukumo. Kwa hivyo, kifriza cha njia ya IQF kinafaa sana kwa vifurushi vidogo vya bidhaa za majini kama vile shrimp, fillet za samaki, squid, scallops, mwani, n.k., na bidhaa za pasta zilizogandishwa kama vile dumplings, soup dumplings, n.k.
Hasa, zifuatazo ni kategoria za kawaida.
- Pasta iliyogandishwa, ikijumuisha dumplings, dumplings, buns, wali uliookwa, n.k.
- Bidhaa za majini na mifugo zilizogandishwa, ikijumuisha shrimp za baharini, kuku, nyama ya nguruwe, samaki, n.k.
- Mboga na matunda yaliyogandishwa (baada ya matibabu ya awali), ikijumuisha jordgubbar zilizogandishwa, maharagwe ya kijani yaliyogandishwa, n.k.
- Sahani zilizogandishwa: sahani zilizo tayari kuliwa baada ya kupashwa moto, zilizomalizika nusu au kamili.
Vipengele vya kipekee vya kifriza cha njia ya mlipuko
Wakati wa mchakato wa kugandisha, mabadiliko mbalimbali ya kimwili na kemikali hutokea, kama vile kupungua kwa kiasi, kuongezeka kwa matumizi makavu, kubadilika kwa protini, mabadiliko ya rangi, mabadiliko ya shughuli za kibiolojia na vijidudu, n.k. Mchakato wa kugandisha haraka huruhusu mabadiliko haya kufikia uwezo wa kurudi nyuma kwa kiwango cha juu. Kupitia kugandisha haraka kwa halijoto ya chini sana, kwa dakika chache hadi kumi, halijoto ya katikati ya chakula hufikia nyuzi 18 chini ya sifuri, kiwango kinachohitajika kwa upya wa chakula.
Njia ya kugandisha ya kiwandani, kulingana na aina tofauti za ukanda wa conveyor unaotumiwa, inaweza kugawanywa katika aina za wavu na ukanda wa bati. Kifriza cha njia ya IQF kwa usindikaji wa chakula hufanywa kupitia ukanda wa wavu au ukanda wa bati. Kwa kuongezea, kama vile evaporator ya aloi ya alumini inayotumiwa kwa kawaida kando ya mwelekeo wa ukanda wa chuma wa kifriza cha njia, uso haugandishi kwa urahisi baada ya kuongeza eneo la upepo, kwa hivyo inaweza kutekeleza usindikaji wa kugandisha haraka kwa muda mrefu. Urefu wa kifriza cha njia hufikia kutoka 7100mm hadi 26000mm kukidhi mahitaji tofauti ya wateja.
Je, kifriza cha njia cha IQF kinafikiaje athari kamili ya uhifadhi wa chakula?
Kifriza cha njia ya mlipuko kinagandisha chakula kwa muda mfupi sana ili halijoto ya katikati ya chakula ifikie -18 ℃. Muda mfupi wa kugandisha haraka unaweza kuepuka kuzalishwa kwa fuwele kubwa za barafu kati ya seli na kupunguza mvutano wa maji ndani ya seli, hivyo muda wa vimumunyisho vilivyojilimbikizia, tishu za chakula, colloids, na vipengele mbalimbali kugusana ndani ya tishu za seli hufupishwa kwa kiasi kikubwa, na mkusanyiko hupunguzwa hadi kiwango cha chini.
Kwa njia hii, molekuli za maji huunda fuwele ndogo zilizosambazwa sawasawa kwenye tishu, ambazo hazitachoma utando wa seli na kuhakikisha uadilifu wa muundo mdogo wa chakula. Chakula hupoteza maji ya seli kidogo sana baada ya kuyeyushwa, hivyo ladha, harufu, na lishe ya chakula hubaki kama ilivyokuwa wakati wa upya.
Wakati huo huo, mazingira ya halijoto ya chini wakati wa uendeshaji wa njia ya kugandisha ya kiwandani iko chini ya halijoto ya shughuli za vijidudu na vimeng'enya, ambavyo ukuaji wao na athari za kibayokemia zinazuiwa kwa ufanisi, ambayo pia inahakikisha upya wa chakula na kuboresha kiwango cha mzunguko wa mnyororo baridi unaofuata.
Vifaa vinavyohusiana
Mashine ya kifriza cha haraka ni aina nyingine ya vifaa vya kugandisha haraka, ambavyo hutumiwa mara nyingi kwa vitengo vidogo na vya kati vya usindikaji wa chakula kilichogandishwa.
