เครื่องทอดกล้วยฉาบ เป็นเครื่องทอดสุญญากาศ เครื่องทอดสุญญากาศใช้วัตถุดิบจากกล้วยหรือกล้าย น้ำมันพืชที่บริโภคได้เป็นตัวกลางให้ความร้อน และเทคโนโลยีการทอดที่อุณหภูมิต่ำภายใต้สุญญากาศ สามารถคายน้ำและทำให้แห้งได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น เพื่อให้ได้กล้วยฉาบที่มีปริมาณน้ำต่ำมาก
กล้วยฉาบมีปริมาณน้ำมันต่ำ กรอบแต่ไม่มันเยิ้ม และคงคุณค่าสารอาหารดั้งเดิมของกล้วยไว้
แนวโน้มการพัฒนาเครื่องทอดกล้วยฉาบ
ด้วยการยกระดับมาตรฐานการครองชีพ ผู้คนหันมาให้ความสำคัญกับอาหารรสชาติธรรมชาติที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทอดกรอบจากผักและผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ได้รับความนิยมในประเทศและภูมิภาคที่พัฒนาแล้ว เช่น ยุโรป อเมริกา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น ฮ่องกง และไต้หวัน เครื่องทอดสุญญากาศสำหรับแปรรูปมันฝรั่งทอดกรอบจากผักและผลไม้กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาด
ช่วงวัตถุดิบที่เหมาะสมของเครื่องทอดกล้วยฉาบ
1. ผลไม้: เช่น แอปเปิล กล้วย ขนุน อินทผลัม กีวี สับปะรด ฯลฯ
2. ผัก: แครอท หัวไชเท้า มันหวาน ฟักทอง กระเทียม หัวหอม เห็ด ฟักเขียว กระเจี๊ยบ ฯลฯ
3. เนื้อสัตว์: เช่น เนื้อวัว เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก ฯลฯ
ผลิตภัณฑ์ที่ทอดด้วยเครื่องทอดสุญญากาศมีรสชาติกรอบไม่มันเยิ้ม และคงสีและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติของผักและผลไม้ สามารถรับประทานเดี่ยวๆ ได้และมีรสชาติเหมือนผลไม้สด ผลิตภัณฑ์ทอดมีวิตามินและธาตุอาหารต่างๆ มากมาย อายุการเก็บรักษานานถึง 12 เดือน
คุณสมบัติของกระบวนการทอดสุญญากาศ
1. การคงสี
อุณหภูมิในการทอดสุญญากาศต่ำมาก และความเข้มข้นของออกซิเจนในหม้อทอดก็ต่ำมากเช่นกัน อาหารทอดไม่เปลี่ยนสีหรือซีดง่าย และคงสีของวัตถุดิบไว้ได้
2. การคงรสชาติ
ในกระบวนการทอดสุญญากาศ วัตถุดิบจะอยู่ในสภาวะสุญญากาศ และส่วนประกอบของกลิ่นส่วนใหญ่ละลายน้ำได้และไม่ละลายในไขมัน ดังนั้นเทคโนโลยีการทอดสุญญากาศจึงสามารถรักษากลิ่นหอมของวัตถุดิบได้ดี
3. ลดการเสื่อมสภาพของน้ำมัน
การเสื่อมสภาพของน้ำมันพืชมักเกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน พอลิเมอไรเซชัน และการสลายตัวด้วยความร้อน ซึ่งเกิดจากกระบวนการสัมผัสระหว่างน้ำมันกับน้ำหรือไอน้ำ ในกระบวนการทอดสุญญากาศ น้ำมันอยู่ในสภาวะความดันลบ น้ำในไขมันถูกบีบออก และความดันของไอน้ำที่เกิดขึ้นมีน้อย ดังนั้นระดับการเสื่อมสภาพของไขมันจึงลดลงอย่างมาก
ข้อดีของเครื่องทอดกล้วยฉาบ
- การทอด การเก็บน้ำมัน และการกรองน้ำมันรวมอยู่ในเครื่องเดียว เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ในระหว่างกระบวนการทอด
- ใช้ระบบแยกน้ำมันและน้ำ เพื่อทำให้ไอน้ำและน้ำมันที่ระเหยเย็นลงและแยกออกจากกัน ลดมลพิษทางน้ำ และเพิ่มการนำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่
- ตัวเครื่องทำจากสแตนเลส 304 มีคุณสมบัติประสิทธิภาพคงที่ ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ และสะดวกในการใช้งาน
- หลายยูนิตถูกยึดติดอยู่กับโครงสแตนเลสอย่างถาวร ติดตั้งและใช้งานง่าย โครงสร้างกะทัดรัด และใช้พื้นที่น้อย
- ใช้ระบบควบคุมแบบหน้าจอสัมผัส หน้าจอการทำงานที่เรียบง่าย ใช้งานง่าย และสามารถทำหน้าที่ทอด สูญญากาศ กรองน้ำมันเข้า-ออก ลดน้ำมัน และเปิดฝาได้
เครื่องจักรที่เกี่ยวข้อง
เครื่องนี้สามารถใช้สำหรับการทอดกล้วยฉาบเพียงอย่างเดียว หรือใน สายการผลิตกล้วยฉาบ มีเครื่องจักรที่เกี่ยวข้อง: เครื่องปอกกล้วย, เครื่องหั่นกล้วย, เครื่องลวก, เครื่องอบแห้ง, เครื่องบรรจุภัณฑ์
