เมื่อผลิตกล้วยทอดและกล้ายทอดใน สายการผลิตกล้วยและกล้าย เราใช้เครื่องจักรเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสอง แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่เหมือนกันทั้งหมด ผู้คนมักสับสนเพราะดูคล้ายกันมาก แม้จะมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่าง ผลไม้เขตร้อนทั้งสองชนิดนี้ไม่เหมือนกัน
กล้วยและกล้าย (Plantain) คืออะไร?
กล้วย
กล้วยเป็นผลไม้เขตร้อนทั่วไปที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นผลไม้ที่รับประทานได้ในสกุล Musa กล้วยมักมีรูปร่างเรียวและโค้ง เนื้อในอุดมไปด้วยแป้งและมีเปลือกหุ้ม เมื่อยังไม่สุก เปลือกจะเป็นสีเขียว แข็ง และโดยทั่วไปปอกยาก เมื่อสุก สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสด จากนั้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีจุดดำปรากฏขึ้น เมื่อระดับความสุกเพิ่มขึ้น การปอกเปลือกจะง่ายขึ้น
กล้าย (Plantain)
กล้ายมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคอินเดียและแคริบเบียน ในด้านรูปลักษณ์ กล้ายมีขนาดใหญ่กว่ากล้วยและมีเปลือกหนากว่า กล้ายมีปริมาณแป้งสูงกว่ากล้วย แต่มีความหวานน้อยกว่า เมื่อสุก สีเปลือกมักเป็นสีเขียว เมื่อสุกมากขึ้น จะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองหรือดำ
เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง กล้ายจึงมักไม่รับประทานดิบ แต่นิยมนำไปต้ม ทอด หรือย่าง
ความคล้ายคลึงระหว่างกล้วยและกล้าย
ทั้งสองชนิดอยู่ในวงศ์กล้วยและมีลักษณะคล้ายกัน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการและส่งเสริมสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน กล้วยและกล้ายมีสารอาหารที่คล้ายกัน เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามินซี แร่ธาตุ และไฟเบอร์
เนื่องจากมีสารอาหารคล้ายกัน จึงมีหน้าที่คล้ายกันในการส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์
โพแทสเซียมที่อุดมสมบูรณ์สามารถขับโซเดียมไอออนส่วนเกินและลดความดันโลหิต ไฟเบอร์สามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยในการขับถ่าย
ทั้งสองมีรูปร่างและโครงสร้างคล้ายกัน เมื่อผลิตกล้วยทอดและกล้ายทอด คุณสามารถใช้เครื่องปอกกล้วยและเครื่องหั่นกล้วยเพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ทั้งสอง
ความแตกต่างระหว่างกล้วยและกล้าย
ในด้านรูปลักษณ์
กล้ายโดยทั่วไปมีขนาดใหญ่กว่ากล้วย กล้ายที่สุกแล้วจะแห้ง ส่วนกล้วยสุกจะลื่น
ปริมาณสาร
ปริมาณแป้งในกล้ายสูงกว่ากล้วย และความหวานต่ำกว่า
การบริโภค
กล้วยสามารถรับประทานดิบได้ ส่วนกล้ายมักใช้ในการปรุงอาหาร และเมื่อปรุงอาหาร กล้วยจะเละ ส่วนกล้ายยังคงสภาพเดิม
ในแง่ของการปรุงอาหาร กล้ายมีลักษณะเหมือนผักมากกว่าผลไม้ ส่วนกล้วยมักใช้เป็นของหวานหรือโรยหน้า กล้ายมักใช้เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงหรืออาหารจานหลัก
